1樓：匿名使用者
煮餃子不粘三法。
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
怎樣煮餃子才不會破。
吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。
這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。
採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
2樓：匿名使用者
在水裡放點鹽，效果很好的。
煮水餃時，不要直接下鍋煮了，記住哪幾點，餃子不破皮不粘鍋？
3樓：愛學習的雙子
在水開了以後再把餃子放進去，然後用勺背輕輕推動餃子，這樣餃子皮就不會破，煮出來的餃子特別好。
4樓：鹿鹿教育說
麵糰軟硬要適中；水燒開之後，直接就把餃子丟進鍋裡開始煮。
煮凍餃子，水開下鍋是大忌，怎樣做，有筋道不破皮呢？
5樓：夫夫美食分享
煮凍餃子皮破最關鍵的主要原因是「溫度差」，從零下16度，一下子到100度，這接近120多度溫度差，裹得再好的餃子也會被激裂而皮破滲漏。
這降低溫度差，首先就是要把冷凍的餃子在清水中泡浸數分鐘，開展公升溫，從零下十多度，公升溫到零上十多度，一下子就降低了30度的溫度差。提前準備一較大的廚房洗菜盆，那裡煮餃子的鍋逐漸加溫，這裡就要把冷凍的餃子放入到清水中泡浸公升溫，泡浸5分鐘左右。
煮冷凍餃子，除開最大限度降低凍餃子與水溫的溫度差以外，還得要緩減水溫上公升的速率。由於，冷凍的餃子內部結構是冰凍的，水溫上公升過快，會有餃子皮早已熟透了，內部結構也有冰碴。
餃子皮再煮就皮破透水性了，餃子餡還半生不熟、不太熟等情況發生。因此，煮冷凍餃子要文火加溫，等真正燒開後，再調為走紅蒸制餃子才可以。
第一次燒開後，這了避免餃子皮破，就需要增加火力點，調整為走紅加溫。可是，為了能最大限度降低「外透裡生」狀況發生，維持裡外熟度一致，需注意要三次打進少許清水。
三次沸騰。這個就最大限度保持了冷凍餃子裡外熟度一致，而不會出現表皮被煮破、包餡還半生不熟的情況。俗話說得好：
煮餃子，「蓋鍋熟餡，開啟表蓋熟皮」。前2次打進清水後，要蓋著蓋子開展蒸制；最後一次打進清水後，會開著蓋子開展蒸制。
有時，大家煮餃子，餃子皮並不是煮破的，而是被手勺鋒利的邊沿給割破的，尤其是餃子煮得凸起了大肚，有了一定工作壓力，更容易被手勺鋒利的邊沿給割破。
因此，不論是煮冷凍餃子，或是煮現包的新鮮餃子，都要注意攪拌技巧，餃子皮才詳細。正確的攪拌技巧是：用手勺背順著鍋邊開展促進，那樣還把煮餃子的茶湯給攪拌了起來，產生渦旋，推動著鍋裡面的餃子轉動。
那樣，既不可避免餃子粘底靠右邊，又不易割破餃子皮。
煮凍餃子，水開入鍋是大忌，多多2物搞好5步，有勁道不皮破。已經說了要做好的五步了，也有2必加：放鹽調油，不粘底、不依靠幫、不黏連。
煮冷凍餃子的時候，在餃子提前準備入鍋前，依據水流量是多少，加入食用鹽、食用油各5-10克。
6樓：金牛愛仕達
提前將餃子解凍，在水中撒少量的食用鹽，水溫80度左右下餃子，這樣做才可以讓餃子皮更加筋道。
7樓：可追憶
煮凍餃子，水開下鍋是大忌，怎樣做，有筋道不破皮呢？鍋裡倒水加一勺鹽，水一定要多一些，大概是餃子體積的三倍，這樣餃子不會擠在一起，不會粘連，餃子也就不會破。
8樓：阿斯達歲的說
可以在鍋裡面加上一勺鹽，而且水要多一點，這樣的話餃子就不會擠在一起，也不會粘連。
煮餃子怎樣煮才不會破皮
9樓：乾萊資訊諮詢
煮餃子不會破皮的方法：1、餃子皮要薄而均早兄勻，不要包得太滿，否則內部的壓力會導致破裂。
2、煮餃子的水要足夠多，餃子放並叢入水中後，水要再次沸騰，然後加入一杯冷水，再等水再次沸騰後，再加入一杯冷水，這樣反覆幾次，直到餃子熟透。
3、煮餃子時，要讓餃子充分分散，不要讓它們互相接觸，否則會粘在一起。
4、煮餃子時，火要適中，不要太大，否則絕睜櫻會導致破裂。
5、煮餃子時，可以在水中加入一些鹽和油，這樣可以防止餃子破裂。
6、煮餃子時，可以在餃子皮上薄薄地塗上一層油，這樣可以增加餃子的光滑度，減少破裂的可能性。
煮餃子怎樣煮才不會破皮
10樓：小小杰小生活
餃子煮局仔不破皮方法：準備食材：餃子半斤攜衫，冷水（自來水）1l。
1、先把餃子從冰箱拿出解凍，如果外部非常堅硬，可以用水浸潤慢慢融化外部冰塊，千萬別弄破餃子皮。
2、然後在鍋內放入冷水，這時把餃子直接放入水中，用小火煮1-3分鐘。
3、接著如果發現餃子有浮上來的趨勢，再加入少量的冷水。
4、把火開桐隱汪到中火，直到餃子完全浮到水面上為止。
5、最後把餃子撈出，放盤就可以了。
11樓：仁芷文
如果是現擀皮現包的新鮮餃子，煮餃子時，需要開水下鍋煮，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋，這個應該是都沒有爭議的。
因為，剛包的新鮮餃子是迅肆生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。
而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。
注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收穫一鍋漿糊湯。
對於速凍水餃來說，餃子皮只是被凍住了，但是餃子皮還是含水的，跟掛麵不一樣，所以如果是冷水下鍋。
冷凍水餃鍋快開時，可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下入沸水鍋中，用勺子不停順推至餃子浮起，打兩次水即可。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮「三開」，即放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。
兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！如果，萬一，第三水還有點沒熟，那就再來一水，不過99%不會不熟的。
煮餃子時，「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敞鍋蓋煮皮」。
若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存100度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量，能先將餃子皮煮熟。
等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多公升昌悉久餃子餡就煮熟了。
採用吵乎該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
凍餃子怎麼下鍋不破皮
12樓：乾萊資訊諮詢
使凍餃子下鍋不破皮的方法如下：第一：放入少量鹽和油。
在煮剛包的餃子時，為了防止它爛掉，會放一些鹽和油。同樣，煮凍餃子時，也是需要放少量鹽和油的，鹽和油可以對餃子起到不同的效果。
第二：使用冷水浸泡一分鐘後煮。凍水餃表面是十分硬的，甚至可能會帶有冰。
將水餃放進冷水浸泡一分鐘，被冷凍住的水穗鋒鬧餃皮會快速變軟和，同時還會吸取一些水，這樣能夠增加餃子的延展性。所以在煮之前，要先把冷凍的水餃放入冷水中泡上一分鐘。但有一點，如果餃子浸泡得太久的話，餃子有可能會粘連在一起，煮出來非常容易爛掉。
第三：溫水基察下鍋煮。這一點是煮凍餃子和煮新鮮餃子之間最大的猜罩不同。
剛包好的新鮮水餃，水開即可下鍋。而對於凍餃子不可水開下鍋。另外，餃子都是不能直接使用冷水來煮的，水溫過低導致餃子皮上的澱粉糊化，就好像乾麵粉遇到水，自然就會粘鍋或是彼此之間粘連。
凍餃子怎麼下鍋不破皮
13樓：歷史小大人
取出冷凍餃子不能解凍。解凍後，餃子皮變軟會發粘，導致餃子粘連在一起，容易破皮、露餡。
有人說冷凍餃子沒有現包的餃子好吃，這句話說得有點過了。餃子好不好吃，包得好不好是一方面，煮得好不好是另一方面，同樣很關鍵。從小到大，大家都記得現包的餃子是開水下鍋，於是就認為所有的餃子都是開水下鍋，這是不對的。
由於冷凍餃子和現包餃子，在水分、溫度等方面，都有很大的差別，用一樣的方法來煮，冷凍餃子就容易破皮、粘鍋、粘連，記住冷凍餃子千萬不要開水下鍋。
餃子餡
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝乙個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油，看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。
還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
怎麼煮雞爪才不破皮？
鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸一下，再煮不會爛皮，而且還好吃。或者煮的時候放點鹽不容易破皮。注意煮開雞爪沸騰後，用小火燉就可以了，這樣不會破皮。泡椒雞爪 材料 雞爪兒 野山椒 花椒 糖 鹽 雞精 蒜瓣兒。做法 1 鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透 2 放進涼...
怎麼樣煮雞爪不裂皮，怎麼煮雞爪才不破皮？
現在的雞爪都很嫩的，不能大火煮。先將水燒開 水要比雞爪多 放些香料進去去腥的。再將雞爪倒入水裡要小火將水燒開即可關火把雞爪燜熟大概十五分鐘左右即可，等雞爪熟了不要動立刻用涼水沖涼以免破皮。如果做風爪的話，煮熟之後再剁，煮雞爪是不要翻動雞爪避免破皮。不知對你是否有所幫助 加熱水沒過雞爪開鍋煮 加幾個幹...
怎麼煮雞蛋，煮雞蛋怎麼煮才不會散開
原來煮雞蛋也有的學問 你們知道嗎 煮雞蛋有講究，這樣煮才好吃又營養 煮雞蛋怎麼做？雞蛋和檸檬一起煮，敲碎一撥就出來了，可以根據自己的口味加點生菜啊。煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓 然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。雞蛋煮沸後，再煮5分鐘，停火再泡5分鐘，...