1樓：美食教學分享
原來煮雞蛋也有的學問 你們知道嗎
2樓：生活妙招
煮雞蛋有講究，這樣煮才好吃又營養
3樓：魯姐美食
煮雞蛋怎麼做？雞蛋和檸檬一起煮，敲碎一撥就出來了，可以根據自己的口味加點生菜啊。
4樓：軟軟的小懶
煮雞蛋前先把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。雞蛋煮沸後，再煮5分鐘，停火再泡5分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞，營養價值較高。
如雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮，蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難於消化。
因此，雞蛋既不能煮半熟也不能煮得時間過長，一般在水沸騰後最多不能超過10分鐘。
另外，將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由於溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物，通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被汙染。
將煮熟的雞蛋取出後，應即用乾淨的抹布揩淨蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生。
5樓：飛向美好生活
怎樣煮雞蛋比較好？第一步，清洗雞蛋。第二步，浸泡雞蛋。第三步，用涼水煮雞蛋，小火燒開。第四步，中間撥動幾次雞蛋。第五步，水開後五分鐘左右既熟。第六步，冷卻開吃
6樓：匿名使用者
雞蛋最健康的吃法是水煮蛋或者廢水煮蛋，即講說煮開以後，火關小，將雞蛋打下去，熟後再吃。雞蛋最好煮熟後再吃，沒有熟的雞蛋裡面含有細菌，對身體不好。吃雞蛋，最好是吃完整的雞蛋，把他打碎去煮沒有那麼健康，因為雞蛋裡面含有含有豐富營養，煮出來的雞蛋越完整，營養成分保留得越充分！
7樓：千與千尋小白
簡單，鍋裡放上水，把雞蛋放進去，煮上10分鐘就ok了，如果怕不熟就稍稍再多煮一會
8樓：健康人生
開鍋後，再煮5分鐘，保證熟，而且不老。
9樓：睿爸育兒記
怎樣煮雞蛋最好？#星知計劃#
煮雞蛋怎麼煮才不會散開
10樓：湯圓
煮雞蛋不會散開做法
工具/食材
雞蛋一個
勺子一個
香油5g
步驟1、找一個合適的勺子，磕開一個雞蛋，勺子上抹上香油。
2、小鍋裡放入水，勺子放在開水裡，水不能沒過勺子。
3、堅持幾秒鐘。
4、等到雞蛋清都凝固了。
5、就慢慢讓水沒過勺子。
6、一個完整煮雞蛋完成了。
11樓：匿名使用者
一、怎麼煮蛋不會散
1、做法一
在鍋中放適量水，放半勺鹽在水裡攪勻。將蛋打在碗裡，不要攪拌。等鍋裡的水開始冒氣泡時，倒入一點點蛋清，等其凝固不動後再將蛋黃緩緩置於凝固的蛋清上，這樣煮出來的蛋才不會散開。
小火煮五分鐘。可以出鍋了。
2、做法二
煮荷包蛋要想蛋清不散開，成漂亮的荷包狀，就要記住溫水就要把蛋打進去，一定不能是滾開的沸水。水快沸的時候放入雞蛋，也就是鍋內的水起小泡還沒有沸騰，打入雞蛋，水快開時候加水，雞蛋不白的時候不要讓水沸騰，容易把雞蛋滾爛，白了之後，水就可以開了，煮幾分鐘就可以吃了。先在雞蛋打進放有半碗冷水的碗裡，然後將水和蛋一起放入燒開的水裡，雞蛋就不會粘底了。
在磕進雞蛋之前，將煮沸的湯用筷子或勺快速沿著鍋邊順時針或逆時針旋轉。運動中的蛋不會沉底，粘鍋。在鍋裡的水八成熱時，把雞蛋打入鍋中，再順著鍋邊慢慢加入稍許涼水，順著鍋邊慢慢攪，這樣做的目的是防止蛋粘鍋底，水大開時雞蛋就好了。
製作中，不要加鹽，因為食鹽會妨礙蛋清凝固。
3、做法三
鍋裡放入水，加入花椒 (20粒左右)，大料(八角)1個，開中火燒熱。把生雞蛋洗乾淨，放進一個盛有開水的容器裡浸泡，30秒至1分鐘左右。這樣處理過的雞蛋不會粘在鍋底!
把雞蛋拿出來，打進尚未沸騰的水鍋裡繼續煮開。當雞蛋基本定形時，加入鹽調味。開鍋後5、6分鐘就熟了。
把雞蛋盛到碗裡，加上湯，淋上幾滴香油。早餐、宵夜都適合～
4、做法四
準備一個小碟子，一瓶食用油，如花生油等，一個或多個雞蛋。然後洗乾淨碟子，放入花生油，花生油把碟子內底鋪滿即可，然後把雞蛋開啟蛋殼將裡面的蛋黃與蛋清放進碟子中，然後放入一個鐵煲裡，用慢火煮5至10分鐘，這樣荷包蛋就不會散了。再就是把荷包蛋用筷子拿出來放在碟子上，再放上醬油，這樣荷包蛋就很好吃。
荷包蛋可以一次可以做多個，方法就是用筷子放在碟子上再放上另一個碟子，再放入花生油和雞蛋，這樣就可以做多個荷包蛋
二、煮雞蛋的具體做法和用料：雞蛋5個、水600ml
煮雞蛋的具體做法：
1、鍋中接水漫過雞蛋一大半即可。
2、開大火煮沸（約3~5分鐘）。
3、開小火煮3分鐘左右撈出。
4、準備一碗涼水 放到涼水中一分鐘即可。
三、烹飪技巧
儘量用新鮮雞蛋 即好吃又好剝，可根據個人愛好稍微加長（或縮短）煮的時間。
12樓：蘭野雲商奇
煮雞蛋的時候水裡放少許鹽，放雞蛋下去的時候注意離鍋近一點。下面介紹做法：
準備材料：雞蛋、清水、鹽
製作步驟：
1、在鍋中放適量水，水深1,5釐米；放半勺鹽在水裡攪勻，大火燒開。
2、準備一小碗，碗裡裝少許水，不用半碗，一點就夠了。
3、把雞蛋打入碗中。
4、鍋中水沸騰後馬上轉小火，很小很小，只維持水溫即可，不要沸騰滾滾的樣子
5、把打在碗中的蛋儘量靠近開水慢慢地倒入鍋中。
6、利用這個小火等雞蛋慢慢自己凝結，千萬別轉大火呦，因為水一旦沸騰起來會讓蛋白全部開，會失敗。
7、要有耐心等它自己凝結得越來越成型…儘量別動它，萬一有沾底現象就輕輕地攪一下雞蛋
8、待前面一隻差不多時我就倒第二隻，第三隻下去，可以同時煮多個的，但一定要放輕手勢哦。
9、大功告成，比帶殼煮出來的那種嫩滑十倍。
13樓：天上人間之道
你說的應該是荷包蛋吧，應該是這樣的：
1、鍋內填水，待水開後，把雞蛋磕爛後拌開兩半，蛋清蛋黃一起入水，它自己會包在一起的；
2、用炒菜的鏟子輕輕挑一下，防止粘到鍋底，煮3分鐘就好了。
14樓：和藹的路過人生
據提問看，是煮荷包蛋吧，1、先把蛋打在碗裡，2、把水燒開，3、關火，4、從碗裡輕輕放入燒開的水中，等待一分鐘，5、開中火煮至需要程度（因有人要吃煮透的、有人要吃沒煮透的按個人喜好來）ps：吃糖心蛋只需再煮1.5-2分鐘就ok.
15樓：匿名使用者
水燒開了，把火關小，把小碗裡放一點冷水然後把蛋打在小碗裡，最後把蛋慢慢的到進鍋裡，用小火煮就不會散了。（就這樣一個一個打，一個一個的放，就算打幾個也不會散不會粘在一起）
16樓：匿名使用者
水燒開後改小火，水是有很小的翻滾時下雞蛋，這樣的就不容易散開
17樓：匿名使用者
煮雞蛋煮散是火太大，可以參照一下方法：
水煮白雞蛋,可以放一點鹽,為的是如果蛋殼壞了,蛋白不散開；
煮蛋前用清水泡幾分鐘也是可以的；
需要注意，煮的時候用最小的火，煮開後再煮兩分鐘左右，然後關火，悶幾分鐘就可以啦
18樓：miss王
如果是煮整個雞蛋，蛋殼有些裂的話，可以放些鹽。
如果是要荷包蛋，需要水多一些，煮沸了，把整個雞蛋打進去，不要用筷子攪動。待成型了，再輕輕用鏟子動一動，就好了。
19樓：元塵沫
等水開始有點沸騰了 再低點打入雞蛋 不要晃動 關小火過一小會兒就行了
20樓：匿名使用者
火不能太大，水不能太開，
21樓：誰盜用我的
廢話一大篇，就一句話，水開關火，輕輕將雞蛋打入，等兩分鐘再**，就這麼簡單
22樓：句引落
你說的是煮湯還是水煮雞蛋
煮湯的話，打雞蛋的時候調均勻
倒下去先不攪拌，
過一會再攪拌，
雞蛋已經成型，就不會三開了
23樓：會冷的企鵝丶
我是先燙兩分鐘，基本成型後才**
24樓：銀輝獨以柳
開水下鍋
與煮荷包蛋的方法一樣，水開後，把雞蛋順著鍋邊下鍋，同時立刻把火關到最小，待鍋再開，雞蛋浮起來就熟了，這樣煮出來的雞蛋不會散。
25樓：通瑞才天欣
在水快要開之前打蛋下鍋，然後用小火慢慢燒
如何煮雞蛋
26樓：
主料：雞蛋6個 輔料：水適量
步驟一：準備好雞蛋。
步驟二：將雞蛋清洗乾淨。
步驟三：鍋中倒入適量的水，放入雞蛋。
步驟四：蓋上蓋子，煮。回開鍋後，煮6分鐘即可。
步驟五：把煮好的雞蛋放入涼水裡泡一下，撈出答。
步驟六：雞蛋就煮好了。可以吃了。
1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
3、時間。
在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。
27樓：格調
紅糖紅棗煮雞蛋：主料：紅糖1.5茶匙、雞蛋2個、紅棗5顆。
輔料：水500克。
步驟一：在鍋裡放入適量的清水燒開。
步驟二：紅棗洗淨去核。
步驟三：把雞蛋打到煮開的水裡，轉小火。
步驟四：待水再開時，放入紅棗、紅糖，用小火煮15分鐘即可使用。
步驟五：成品如圖。
28樓：誠不欺也
材料：雞蛋10個（看個人食用情況而定），水適量。
步驟：1、冷水下雞蛋水沒過雞蛋即可，蓋好蓋子。
2、大火燒開後立即轉小火煮7分鐘。
3、雞蛋熟後撈起用涼水衝雞蛋15秒左右（易剝殼）。
注意事項：
1、水開必須立即轉小火不然殼會破。
2、如果想要蛋黃糖心的，水開後關火燜5分鐘即可。
29樓：飛向美好生活
怎樣煮雞蛋比較好？第一步，清洗雞蛋。第二步，浸泡雞蛋。第三步，用涼水煮雞蛋，小火燒開。第四步，中間撥動幾次雞蛋。第五步，水開後五分鐘左右既熟。第六步，冷卻開吃
30樓：易書科技
有人對於科學煮蛋方法不懂，以致煮出的雞蛋有裂紋，甚至蛋白溢位殼外，而丟失部分營養，有一種腥味：影響人的食慾。雞蛋如果煮得得法，不僅能保持雞蛋的完整，儲存其全部營養，而且味道也更鮮美。
其方法如下：
室溫雞蛋：人們一般習慣從冰箱中取出後立即加熱，或是經過曝晒過的雞蛋馬上煮，那樣都容易破裂。在煮以前，都應在室內先放一會兒，待其溫度與室溫相同時再下鍋，這樣煮後就能保持雞蛋完整。
涼水下鍋：煮雞蛋不可像煮麵條一樣待水開後才下鍋，或不經意地在水已燒熱時才放下去，這都易使雞蛋破裂。涼水下鍋，雞蛋與水同時逐漸升溫，不會有受熱不均而破殼的情況出現。
大頭針扎眼：所有雞蛋裡面都有個小氣囊，加熱時空氣突然膨脹，易使蛋殼破裂，在雞蛋頭一端用針扎個小氣眼，就可使空氣逸出。
加點鹽：蛋白質遇鹽會立即凝固，如在煮蛋的水中稍加點鹽，就可使蛋白凝結得更快一些，防止蛋白外溢，營養物質可全部儲存下來。尤其是在煮不太新鮮的雞蛋時，這種防止蛋白外溢作用就更為明顯。
慢火煮：如果急火煮蛋，靠近蛋殼的部位就會形成一個先熟層：「蛋白口袋」，裡面的蛋清蛋黃不易煮透，未逸出的氣泡會在蛋白記憶體留，成為氣孔，影響剝出的雞蛋的外形美觀。
涼水衝：就是將煮好的雞蛋趁熱用冷水衝。常有這樣的情況，蛋黃的油麵有層綠的顏色，味道不佳。
這是因，蛋清中的某些氨基聚開始分解，形成帶有臭雞蛋味的硫化氫。這種氣體，喜歡集中到最涼部位即蛋黃中間。蛋黃含鐵和硫化氫反應變成黑色硫化鐵，顯暗綠色。
若蛋煮好後立即用涼水衝，就可引導硫化氫向涼的蛋皮方向積聚，這樣，不但在剝蛋殼時易於分離，而且雞蛋的味道會更鮮美。因水中加入了鹽，蛋白外層有鹽的保護，冷水衝時也不會使細菌侵入蛋白。
煮雞蛋怎麼煮？怎麼煮雞蛋？
煮雞蛋的用料。新鮮雞蛋5個。煮雞蛋的做法。1 雞蛋洗淨後放入鍋中，加涼水沒過雞蛋即可。2 大火煮，水開後即刻轉成最小火煮3分鐘馬上關火，時間一定不能超，關火後再燜10分鐘。3 這種方法煮的雞蛋口感qq的，蛋清嫩滑，蛋黃不幹，最利於人體吸收。雞蛋一旦煮老了，蛋黃就會很乾，燜的時間一定要保證10分鐘以上...
煮雞蛋要煮幾分鐘才熟，煮雞蛋需要煮多久才熟呢？
5 10分鐘。雞蛋一般煮5 10分鐘。煮雞蛋前要洗乾淨，否則會髒的。放入水中煮至水開，再煮5分鐘，蛋清大部分熟了，但蛋黃還沒熟 煮7分鐘，蛋清已經成熟，蛋黃已經部分成熟。這個時候就是我們常說的糖滲蛋 煮10分鐘，蛋清和蛋黃都熟了，這個時候味道剛剛好。如果煮的時間過長，雞蛋的營養成分會被破壞，味道也會...
怎麼煮雞蛋不會破裂
雞蛋作為營養豐富 日常生日中我們經常吃到東西，烹飪它的方式很多，有煮的 炒的 煎的，炸的 開水衝的等等，各種烹飪方式花樣百出，一個小小的雞蛋就能做出各式各樣的菜，讓人不免大開眼界，那麼對於日常生活中我們怎麼煮雞蛋，才能不讓雞蛋中的營養價值流失呢？首先我們可以把幾檔放在冷水裡浸泡一會，來降低蛋的內氣壓...