1樓：網友
1、配方。豬肋條肉50kg，食鹽，白糖1kg，白酒，醬油，味精，八角粉、花椒粉各100g，南乳，水4kg。
2、工藝流程。
原料選擇與整理→預煮→戳皮→上色、油炸→切片、蒸煮→成品。
3、操作要點。
1）原料選擇與整理。
選用經衛生檢驗合格的帶皮去骨豬肋條肉為原料。修淨殘毛、瘀血、碎骨等，然後切成10cm寬的方塊肉。
2）預煮。將修整好的豬肋條肉放入鍋內煮制，上下翻動數次，煮沸20～30min，即可撈出。
3）戳皮。取出預煮的熟肉，用細尖竹籤均勻地戳皮，但不要戳爛皮。戳皮的目的是使豬皮在炸制時易起泡，成品的扣肉皮脆。
4）上色、油炸。
在皮面上塗擦少許食鹽和稀糖（1份麥芽糖、3份食醋配成），放入油溫維持在100～120℃的油鍋中炸制30～40min，當皮炸起小泡時，把油溫提高至180～220℃再炸2～3min，直到皮面起許多大泡並呈金黃色時撈出。為防皮炸焦，油鍋底放一層鐵網。鍋內油不需過多，因主要炸皮面，否則因油炸時間長，影響成品率。
5）切片、蒸煮。
將油炸後的大肉塊切成1cm厚的肉片，與輔料拌勻，然後把肉片整齊地排在碗內，皮朝下，放在鍋內蒸，上桌時，把肉扣到盤子裡，即為成品。
在一些地方，大家習慣用芋頭或土豆作為配料，將芋頭等切成片（大小厚度與扣肉相同）後，油炸約5min，與肉間隔放在碗內一起蒸，這樣風味更好，食之不膩。
2樓：畸形的豬
食材。豬肉肋條、料酒、蜂蜜 500克、10克、10克。
醬油、大豆油、豌豆澱粉、大蔥、白砂糖、花椒、八角 25克、70克、8克、15克、5克、2克、3克。
方法/步驟。
豬五花肉洗淨，切塊，放入鍋中煮至七成熟撈出。
請點選輸入**描述。
將皮面上抹上蜂蜜，皮面朝下入八成熱油中炸，將蒸好的肉取出。
請點選輸入**描述。
湯勺上火燒開，用溼澱粉、味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。
請點選輸入**描述。
總結如下。<>
請點選輸入**描述。
3樓：李和霖
食材用料。五花肉 600克。
香芋 1個。
西蘭花 200克。
花椒大料 適量。
桂皮 適量。
香葉 2片。
蔥薑蒜 適量。
鹽 適量。海鮮醬油 適量。
蠔油 適量。
料酒 適量。
老抽 少許。
糖 少許。胡椒粉 少許。
步驟：準備五花肉，洗淨瀝水。
香芋去皮切片。
鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制20分鐘左右。
一面煎制金黃翻另一面煎，兩面煎制金黃即可撈出備用。
煮好的五花肉抹上老抽，並用牙籤在肉上扎幾下。
平底鍋加少許油將五花肉煎制。
表皮煎出硬殼撈出。
均勻切厚片。
取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，糖醃製20分鐘。
把醃好的肉，一片肉一片香芋擺放大碗中（肉朝上皮朝下）入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
蒸熟後倒出湯汁。
把蒸熟的扣肉倒扣盤中，西蘭花開水中加鹽，加少許油焯熟，擺放盤子四周即可。然後把湯汁倒在肉上即可。
小貼士。煎制五花肉時，用廚房用紙蘸幹水分，以免油濺傷。蒸制時間根據自己家的火候來定。
4樓：**幫幫忙
五香類：此方法可滷製豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、五花肉、豬尾巴、等以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計算：香料：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，當歸10，香葉10克，良姜10克，幹香菇20克，花椒20克，配料：鹽300克，雞精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克滷水製作：
1：5斤、母雞半隻或者乙隻都有可以，雞爪或者豬蹄2斤（嫌成本高的，可以用豬皮代替）焯水待用，2：將焯水後的豬骨、母雞、雞爪或者豬蹄放入25斤水（熬成老湯後20斤樣子），加入生薑100克，蔥100克，料酒150克，花椒、胡椒各10克，大火燒開，轉小火熬製5小時左右，即成老湯。
3：用熱水將香料泡半小時，然後再用清水清洗兩三次，洗掉香料的異味和雜質，然後將香料放進老湯裡，熬製1小時左右，熬出香味後，加入鹽、雞精、冰糖、糖色調好滷水味道和顏色，4：下入焯水後的豬頭肉、豬蹄、排骨、豬肘、豬尾巴、後腿肉等，倒入料酒，大火燒開，小火滷製1小時左右，先撈出豬頭肉、豬尾巴、後腿肉、餘下豬蹄、排骨、豬肘繼續小火滷製半小時，然後關火燜1小時左右即可。
5樓：網友
如何肉先把肉煮好，然後再燜著煮一下兒啊，正宗的流程就是。
扣肉的製作方法是什麼？
6樓：四季美食小玉
扣肉的最佳製作食材是五花肉。五花肉又稱肋條肉，五層肉，位於豬的腹部，肉質肥瘦相間，鮮嫩多汁，最適宜用來製作扣肉，那扣肉到底是如何製作的呢？今天我們就來說說它的做法，非常簡單哦。
扣肉的做法】
食材：肥瘦相間的帶皮五花肉1塊，白醋半小碗，鹽2小匙，十三香1小匙，蒜5粒，沙姜1小顆，生抽2小匙，蠔油2小匙。
製作步驟。1，新鮮的帶皮五花肉清洗乾淨，外皮不要用火燒，上面的毛毛可以用夾子或者小刀刮掉。準備一鍋水，將五花肉直接冷水下鍋，大火燒開後，轉中火繼續煮10分鐘，筷子能輕鬆穿過五花肉便熟了。（不要煮久了，剛熟即可，煮太久的五花肉炸出來不好吃了）
2，把煮熟的五花肉撈出，放涼後，用竹籤或叉子在五花肉的皮上叉小眼，小眼扎得越密集越好。五花肉叉好小眼後，倒白醋半小碗，鹽2小匙，把五花肉全身塗抹均勻。鹽跟醋不要下多了，一定要控制好分量。
3，熱鍋下油，油要多點，油溫7成熱（用筷子測試，起密集小泡泡），把五花肉放下炸，下鍋時務必小心，因肉皮在高溫時會濺油，炸的時候以免被熱油燙傷，所以最好是五花肉一放下鍋，馬上把鍋蓋蓋上。等炸肉的聲音變小點的時候，再開啟鍋蓋，這時就不會濺油了。炸的過程中，全程要控制好火候，火不要太大，以免把外皮炸糊。
炸到表皮蓬鬆，色澤金黃，肉質緊緻就可撈出。撈出後，立即放到涼水裡浸泡，外皮泡軟後切成大塊。厚度可以根據自己的喜好。
把肉切好後放進鍋裡，加入拍碎的蒜，沙姜粒，十三香，生抽，蠔油一起攪拌均勻。
4，用乙個大碗，把扣肉，放到大碗裡，扣肉的皮朝下。準備一鍋水，水開後把扣肉放下鍋蒸，蒸30分鐘取出，再用乙個盤子，把扣肉倒扣在盤子裡。這道色香味俱全的扣肉就完成了。
如果嫌麻煩，也可以把扣肉直接下鍋，加入少許清水，煮軟耙即可。
這道超級簡單的扣肉就製作完成了，學會這樣做，保證你吃一次就會愛上它。大口吃肉，真香。
1，白醋的作用，是可以使肉皮更加彭鬆金黃的關鍵，所以不能少哦。,2，扎小眼這一步同白醋的作用一樣，炸出來的外皮就跟炸腐竹一樣的蓬鬆。
3，全程務必控制好火候，注意好不要被油濺到哦。
7樓：林星老師
【菜乾扣肉】
五花肉3斤，菜乾80克，香蔥2根，八角2個，香葉2片，桂皮1片，花椒1小把，薑片2片，料酒30克。
醬汁：十三香3克，生抽30克，蠔油30克，老抽15克，鹽1克，料酒20克，白糖5克，腐乳1個，雞精1克。
1，提前將菜乾浸泡清洗乾淨，用冷水浸泡1小時左右，將香料放入清水裡，把五花肉切成方塊，放入鍋裡大火煮沸，煮沸後再小火煮到肉能用筷子扎穿即可。
2，把豬肉放涼，用牙籤把豬皮扎一遍，把3勺生抽，2勺公尺醋和2勺老抽混合成醬汁。
3，把醬汁塗抹在豬皮上，把豬皮朝下放入盤裡醃製半小時左右。燒熱油，把豬肉擦乾水分放入鍋裡，小火慢炸表面變成黃褐色。把豬肉放入剛煮肉的肉湯裡浸泡4-5小時，最後看豬皮全部起泡泡。
4，把扣肉切成大小均勻的片狀。醬汁的食材混合均勻，把肉片一片片的沾滿醬汁，皮朝下放入碗裡，菜乾切成小塊鋪在表面，將剩餘的醬汁倒入碗裡。
5，把扣肉放入蒸鍋裡，大火蒸乙個半小時，要是用高壓鍋，就蒸45分鐘即可。
8樓：浩海永寧
首先把一塊兒大的五花肉清洗乾淨，肉皮朝下冷水去煮熟，然後撈出來用牙籤去扎幾個窟窿，抹上生抽，白糖，晾乾之後，放進油鍋裡面炸到金黃色撈出來，然後切成薄片，擺放在碗裡面，再去蒸十分鐘，出鍋撒點香菜蔥花就做好了。
9樓：夏見冬
可以把五花肉切成一片一片的，然後也應該下鍋進行蒸煮，然後也應該加入一下調味料，加入一些其他的調味料，然後應該煮20分鐘，這樣就做好了。
10樓：明天會更好
我們應該準備好五花肉，然後應該準備好豆皮料酒，然後準備好蔥薑蒜，而且應該上鍋蒸煮，這樣就做好了，並且特別的好吃。
滷汁扣肉怎麼做 做扣肉的步驟
11樓：血刺熊貓
1、大蔥，薑片備用，將洗淨的五花肉放入鍋中加攜旅團入蔥，姜，幹辣椒，八角，香葉，料酒煮20分鐘。
2、撈出後用牙籤在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均鎮則勻塗抹老抽。
3、起鍋燒油，七成熱時放入五花肉炸制，炸一分鐘後撈出，待肉冷卻後切成薄片。
4、將肉片均勻的碼入盤中，肉皮朝下，將蔥姜、八角、辯橘豆豉鋪在肉表面。
5、再放入少許肉湯，鹽，雞精，糖，生抽放入鍋中蒸乙個小時，取大一點的盆子扣在肉上即可。
怎麼做滷肉 做滷肉的方法
12樓：陽光生活
1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用，在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒。
2、下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒，加足夠多的水，燒開後轉襲扒巨集小火燉乙個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
3、小訣竅：放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微發黃，五花肉本身的油就會出來了，這樣做肉就不會太膩了。
4、油熱，把生薑片放入略炒，然後把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長，主要是為了讓肉裡的油出來。
5、大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性。但是不要讓肉糊了。把肉撥在鍋的一邊，放入八角、花椒。
6、繼續翻炒大概1~2分鐘，然後放糖大約兩湯匙。生抽大約兩到三湯匙。老拍冊抽若此配幹，要試色澤而定。材料都放完後翻炒片刻 。
扣肉的製作過程 扣肉怎麼做
13樓：生活小常識
1、主料：五花豬肉700克，梅菜100克。調料：植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
2、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
3、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
4、將肉切成長10釐公尺、厚釐公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
5、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
6、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
7、 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即可食用。
面扣肉的做法最正宗的做法，扣肉的做法 最正宗的做法
扣肉做法 主料五花肉 400g 冬菜300g輔料油 適量老抽 30ml 腐乳20g 生菜50g 小蔥20g 步驟1.準備好五花肉 冬菜 腐乳 紅 2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。3.將整塊的五花肉蒸熟 大約20分鐘 4.五花肉變硬撈出。5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。6.鍋內燒熱油，將五花肉皮...
梅菜扣肉的家常做法正宗的做法，梅菜扣肉家常做法，正宗梅菜扣肉怎麼做
1將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2 3片薑片和適量白酒 2大火煮開，撈去浮沫，再轉為小火 3一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火 4撈出來放入冷水中浸泡 5涼後在廚房紙巾上控幹水分，燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸 6直至將五花肉表皮炸至金黃 7撈出後放入冷水中浸泡...
筍乾扣肉怎麼做的，筍乾扣肉家常做法，正宗筍乾扣肉怎麼做
1 鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。2 用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗淨。3 坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。4 鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。5 用老抽將肉上色 6 用油勾抓肉入鍋 7 炸至肉皮表面起粒粒。8 出鍋晾涼備用 別炸太糊 9 筍乾先用溫水泡發後...