1樓：肖大發美食
發麵就是將麵粉和適量的水，在適宜的溫度和一定量的發酵物的酵母菌作用下，繁殖產氣，促使麵糰膨脹而會出現很多小孔。
因為面發起吃鹼度拿不準，有一句說法，頂鹼師傅缺鹼的徒弟，老面發酵跟季節有關，春三夏七秋五冬一，老師傅都懂得接面的要點。，先看一下酵母的生產日期，乾酵母的比例是根據室內溫度來調整，一般在500克麵粉，3~5克的酵母，不要在水中化開，因為水的溫度很多，新手朋友掌握不好直接倒到麵粉裡，給它攪拌均用250克溫水和成和光滑的麵糰，如果是冬天要放在溫暖的地方醒發至兩倍大，發酵需要的時間要根據溫度的高低而定，室內溫度低時間就長一些，溫度高就醒發的快一些，大概就是2—4個小時。，尤其是在發酵麵粉時，不是把麵粉發酵過度，就是麵粉發酵不成功，其實這就是不經常操作的緣故，對於麵粉發酵的步驟與發麵方法掌握不好，用這樣發酵不成功的麵糰，<>
奶粉20克，溫水510克。把麵粉，酵母，白糖，奶粉放入一起。放在容器裡面給他攪拌均勻。
一點點的把溫水加進去。用手和成光滑的麵糰，上面蓋上保鮮膜。自然醒發乙個小時。
另準備乙個小碗倒入五克酵母粉，先倒入適量的溫水，將酵母給化開，然後再倒入麵粉裡面攪拌均勻，如果是在寒冷的冬季，我們用溫水和麵，夏季比較炎熱，用冷水就可以了。
買的時候看一下生產日期，酵母用不燙手的溫水化開混合到麵粉中，這個水溫一定不能過高，不然酵母就會被燙死。通常我們發麵會發兩次，第一次是和麵後，第二次是做成成品後。①麵粉若干，加入少量白糖，酵母和泡打粉。
與麵粉比在100：1至100：3之間。
不過說真的，在沒有酵母的情況下雖然會有一點點硬但是整體口感不比加了酵母的手法差（但是至今我也沒有學會）.
2樓：正直小蛇聊生活
首先往麵糰里加酵母或者是泡發粉時，應該先把酵母或者是泡發粉用溫水化開。在發麵的時候要給麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵兩個小時以上時長一定要夠久。
3樓：了7湊人魚公主
在和麵的時候水和麵粉的比例一定要把握好，酵母粉也要適量。有些饅頭總是發不起來就有可能是沒放酵母粉，或者酵母粉放太少。所以一定要把握好酵母粉的量。
4樓：懶懶是個萌妹子
最主要就是溫度，如果說那一天溫度很低的話，那麼發麵就不太好發起來了，還有就是如果你實在不知道怎麼發麵，你可以在網上找那種免發酵的麵粉，這樣的話就不用老是擔心這個面發不起來的問題啦！
冬季蒸饅頭總是發不起來面，到底該怎麼辦呢？
5樓：小魚生活家居館
這無疑給發酵麵糰又出現了更大的難題。即使用心的去和麵發麵，也有面發不起來的時候。值得肯定的說，麵糰發酵得不好，一定不會烤出，或蒸出好的食品。
麵糰發酵不起來，或者發酵的不是很到位，是什麼原因造成的？有沒有解決的辦法呢？
麵糰發酵有四個重要的因素，即發酵物的用量、季節氣溫、和麵水的水溫及發麵的時間，此外，麵糰的溼度也是不能忽視的。
開饅頭店的，幾乎是天天在發麵。每一天發麵的狀況也不盡相同。師傅還是總結出來了面沒有發起來的原因，並且有了解決的辦法：
發酵物用量不足。無論是用老面還是酵母發麵，其用量至關重要。一般來說，老面用量是15%，酵母的用量1%，但是，到了冬季，還要靈活運用。
老面至少要在25%，酵母在2%以上。冬季的面發不起來，主要的原因是發酵物(即老面，或酵母)用量不夠。這樣的話就要延長髮面的時間，會誤事的。
特別是冬季，則需要更長的時間等待發酵。
解決的辦法是在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，可以加快發酵的速度。
環境溫度過高。和好的面都會放在有熱源的地方。如果炕太熱、離暖氣片或火爐太近，勢必溫度過高。如果是用酵母發麵的，會把面直接燙熟了，怎麼也發不起來。
解決的辦法也只有重新加入酵母發麵，適當的加點白糖會縮短髮面的時間。
和麵水的溫度過高。酵母是一種微生物，它是有「生命」的。維持它「生命」的適宜溫度是25――30℃。
如果和麵水溫高了，甚至達到了54℃，酵母會被直接燙死，起不到發酵的作用。同樣的道理，如果和麵水溫度過低，會降低酵母的活性，發麵又需要很長的時間，還發酵不到位。
解決的辦法，若是麵糰不能發酵，便要重新加酵母再次發酵；若是第二種情況，可以在發酵很慢的麵糰中加入白酒或蜂蜜或沙啤酒，促使麵糰發酵。
發麵時間把握不準。除冬季外，其他季節，老面發酵時間在8小時左右，酵母發酵在4小時以內。如果是冬季，用老面發麵至少需要12小時，酵母發酵至少需要6小時。
在冬季麵糰沒有發起來，還是與發酵時間不夠有關係。
解決的辦法就是等待到了一定的發酵時間。
麵糰是否發酵的好，或者說發酵得很到位，也是有判斷方法的。一「看」，即看見面團體積膨脹了，至少增加到原來的倍；二「拍」，即用手拍麵糰，有彈性；三「聽」，即手拍麵糰會聽到「嘭嘭」的聲音；四「戳」，即用手指將麵糰戳一洞，有彈性且迅速回縮起來。
6樓：泉城泉水叮咚
冬季饅頭發不起來是因為冬天氣溫下降，酵母的活性降低。和麵的時候，用溫水化開酵母，加點白糖促進發酵。然後把活好的面放到屋裡溫暖的地方，等待發酵就好啦。
7樓：刺客聊星座
把鍋燒熱，直接把麵糰放在鍋裡，蓋上薄薄的棉花就能發起來了，不能持續加熱，保持鍋裡有點熱就可以了。蒸饅頭的時候多蒸一段時間就可以了，冬天確實有點難發麵，做成老窖饅頭最好吃。
8樓：我是李李哦
發麵的時候多放一些發酵粉，把裝有面的盆子放在乙個溫暖的地方，盆的溫度高一些，蒸饅頭的時候就會發的特別好。
9樓：王志剛剛剛
冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。
10樓：孟
做好面後可以多加一些酵母，發醒時間長一點，多揉搓它就會好很多。
為什麼做饅頭面不發呢 做饅頭面不發原因
11樓：向陽
1、面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、有可能因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時脊襲間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，櫻雀兄或者做一些歲銷不需要發麵的麵食來吃就好了。
做饅頭為什麼發不起來？
12樓：路路汽修
一般2個原因導致。
一。酵母用量和用法不對。
麵糰發不起來最常見的原因就是酵母用量不夠，500克麵粉中，通常需要加入5克酵母粉，也就是一啤酒瓶蓋的用量。不同酵母的活性不一樣，活性好的用量少一些，活性差的用量多一些。
我做饅頭常用的酵母是安琪酵母，500克麵粉用5克安琪酵母，天冷的時候會適當多用一些，天熱的時候也會減少一些用量。
下圖是發酵好的麵糰內部情況：
知道了酵母的用量，那還得知道酵母的用法，酵母可以直接加在麵粉裡直接和成麵糰，但我通常不會這樣做，而是用活化的酵母來發面，這樣的發酵效果會更好。
活化酵母其實很簡單，就是把酵母粉放入碗中，倒入含爛30度左右的溫水，攪拌融化，讓後靜置一會兒，表面出現很多氣泡的時候，就是活化好了，然後再與麵粉揉成麵糰。
二。發酵溫度和發酵時間不對。
室溫在20-30度，麵糰發酵需要大約1個小時，室溫在20度以下，麵糰發酵大約需要2個小時才能發酵好，如果室溫在10度以下，就需要對面團實蔽迅行保溫處理，要不然發酵完成需要五六個小時才可以完成。
在這裡多說兩句，如果是夏天，用冷水發麵基本上沒什麼問題，如果事冬天，那就需要用溫水和麵，才能更好得促進發酵。
知道了發不起來的兩大原因，接下來再分享一下如何判斷髮酵成功呢？
判斷髮酵成功的方法：
首先，一般將麵糰發酵至2倍大，然後按壓排氣就可以順利進行了。這個是經驗之談，至於發酵到2倍大小需要多久，那就要看具體情況了，還需要對面團進行一些談並漏鑑別。
比較容易掌握的是手指按壓小洞的鑑別法！就是用食指蘸上面粉，插入發酵麵糰的**，大概到第二個關節為止，然後迅速抽出手指。
接下來我們就來觀察：如果麵糰上指壓處的小洞會立刻回彈，而且很快就恢復了原來的樣子，那就是彈力過強，說明發酵不足。反之，按下去後繼續萎縮，完全沒有彈力，那就是過度發酵的結果。
那麼什麼樣才是發酵適度的表現呢？就是你按下去手指抽離後，它還是保持著你手指留下的痕跡沒有變化。這就說明發酵合適了。
蒸饅頭時總是發不起來，應該怎麼辦？
13樓：佴瑜英
第一步，也是蒸出好饅頭的前提和基礎。要發麵，就要選擇一種發酵物。發酵物有老面、酵母、泡打粉和發酵粉，其實，小蘇打也可以用來發面的。
發酵物的不同，也就是不同的發麵法或者發酵粉發酵，這三種物質都能使麵糰蓬鬆，如果挑選一樣最簡單、快捷又安全健康的，那當屬酵母粉。題主是第一次學習做饅頭，我建議用酵母粉發麵，因為酵母粉發麵歲改過程簡單快捷。
<>麵糰在低溫下發酵非常緩慢。還沒來得及發酵好呢，就匆忙上鍋蒸，所以很硬。我的老家是蘇北，冬天氣溫很低時，都是將揉好的麵糰，連盆裹到厚厚的棉被裡發酵上蒸鍋蒸就完成了，但是要做出光滑白胖，暄軟有嚼勁的饅頭就有一定難度了。
我本是乙個南方人，但很愛吃包子饅頭等麵食，以前我自己做的饅頭也會遇到各種問題，硬得像石頭。
按照自己的喜好，可以做各種味道的饅頭，也可以放入葡萄乾，現在都做好饅頭後，不要立馬進行蒸饅頭，可以放在籠屜裡，或者板子上放十五分鐘。麵糰這個時候就有一次發起來伍模了。酵母並不是放的越多就越好，它的使用量為麵粉重量的1%~2%時，這時的發酵能力也是最強的。
如果酵母的用量超過這個限度，發酵能力則有可能降低。
普腔雀緩通麵粉約300克，加入酵母粉約5克，加入白糖10克左右，40℃的溫水和成比較軟的麵糰，放在溫暖的地方醒發至兩倍大。夏天一般30分鐘左右就發好，冬天2個小時左右。現在也有很多南方小夥伴愛上了香噴噴的大饅頭。
饅頭有的組織蓬鬆柔軟，有的組織細密分層（戧面大饅頭），但是無一例外都是發的白白胖胖的，吃起來麥香十足，特別美味，剛出鍋的饅頭空口都能吃兩個。
14樓：李佳楠那男
發不起來可能是沒有放酵母。用溫水衝化倒入面裡。溫度不高也發不起來。可以往面盆底下墊一盆熱水。
15樓：情感小柒柒
可能是和麵的時候加的酵母粉不夠，導致饅頭沒有辦法很好的發起來褲伏和，可以多加一點酵母粉再胡盯加一點泡打粉，這樣出廳舉來的饅頭就會發起來。
16樓：幸福小豬豬
是因為自己麵粉裡面放著鏈行頌的發酵粉太少了，而且和麵帶賣的時候水的溫度太低棚鄭，也沒有將面盆放在乙個合適的，比較暖和的地方。
冬天饅頭發不起來怎麼辦，蒸饅頭的面發不起來怎麼辦
用溫水和麵可以加快麵糰發bai酵，做法如下 準備材料 淡奶du油適量 酵母2.5克 面zhi300克 溫水70克 細砂糖40克 鹽1.5克 一 首先把細砂糖和鹽 淡奶油和溫水倒進麵包桶內。二 加入麵粉。三 接著加入酵母。四 然後選擇麵包機的和麵功能和麵25分鐘。五 和好的麵糰後上面蓋上一層溼布。六 ...
為什麼發麵總是發不起來，我用酵母發麵怎麼發不起來？
這很有可能是溫度不夠，給您幾個意見 1 將乾酵母用溫水化開後再加入，加少量白糖，溫水和白糖都能加速麵糰發起來 2 用溫水和麵，可加少量泡打粉，加速發酵 3 將裝麵糰那個盆放在稍微溫熱點的水盆裡，感覺水冷了再換點熱的，加速發酵哦。一 因天冷，可能時間不夠長 二 會不會買到乾酵母是假的 三 不能用溫度太...
蒸的包子為什麼發不起來，我蒸的包子為什麼發不起來
面太乾燥，醒的時間太長，開水下鍋把面燙死，蒸的時間太長面上有黑點。包子做法 1 首先從超市購買小蘇打 酵母粉 和麵粉和在一起，放在溫處發酵3 5小時，具體時間視室內溫度而定，帶麵糰發成之前的2倍左右即可和麵。2 在麵糰發酵的時間整理包子陷。肉餡內放生薑 十三香 細鹽 香油等。肉餡的做法 廚師分享蒸饅...