1樓：寶我想去看看
味精。
化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。
味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。
穀氨酸鈉在人體內參與蛋白質正常代謝，促進氧化過程，對腦神經和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。
穀氨酸鈉對人舌頭的味受體的感覺閾值較低，在常溫條件下是。穀氨酸鈉雖為普通味精的主要成分，並不是單純的呈鮮味，而是酸、甜、鹹、苦、鮮五味俱全，鮮味所佔的比例較大（所成5種不同味道的比例分別為鮮味鹹味酸味甜味苦味。
同時穀氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在的情況下才能呈現出來，並且對酸味、苦味有一定的抑制作用，即有一定程度的味道緩衝作用。如果在沒有食鹽的菜餚中加入純味精，不但毫無鮮味，反而會使人感到一種令人不快的腥味。
所以，穀氨酸鈉和食鹽呈味強度的平衡在烹調中將會產生相當大的影響。二者的新增量之間必然存在一種定量關係，並非味精的新增多多益善。據測定，濃度為的食鹽溶液是人們感到最適的鹹味。
而在最適鹹味的前提下，味精的新增量是有一定標準的。
正確的新增味精的方法應是根據原料的多少、食鹽的用量和其他調味料的用量，才能確定味精在整個菜餚中的用量。如在烹調菜餚時加入過量的味精，反而有損於菜餚應有的鮮美味。
2樓：帳號已登出
什麼食品新增劑在烤肉時用了後會起到減少鹽味，我覺得一般的食品新增劑在考慮的時候一定要加一些合格的產品，那樣就會減少鹽的味道。
3樓：環靈楓
食品新增劑在烤肉時用了後會起痘，減少煙味一般的肉類食品新增劑，就這樣。
4樓：傑哥剪輯的
比如說像味精白糖啊，在天天烤的時候用的話，我會起到乙個減少鹽的這種作用吧。
食品新增劑(5'-呈味核苷酸二鈉)在火鍋起什麼作用
5樓：網友
改善食品品質和色、香、味。
1、呈味核苷酸二鈉。
5'-呈味核苷酸二鈉(disodium 5'-ribonucleotide)由酵母所得核酸分解、分離製得；或由發酵法制取。 因本品主要由5'-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至公尺黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，與穀氨酸鈉合用有顯著的協同作用，鮮度大增。溶於水，微溶於乙醇和乙醚。
5'尿苷酸二鈉和5'胞苷酸二鈉的呈味力較弱。
2、基本資訊。
中文名稱： 5'-呈味核苷酸二鈉呈味核苷酸二鈉別名： 5'-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉。
結構式：5'-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸二鈉；5'尿苷酸二鈉和5'胞苷酸二鈉。
3、簡介。因本品主要由5'-鳥苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至公尺黃色結晶或粉末，無臭，味鮮，與穀氨酸鈉合用有顯著的協同作用，鮮度大增。溶於水，微溶於乙醇和乙醚。5'尿苷酸二鈉和5'胞苷酸二鈉的呈味力較弱。
6樓：網友
增鮮，和食鹽適量配比新增，可以增加鮮度，成本低於味精。
7樓：網友
增鮮的 就是當味精用。
8樓：
食品新增劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。
食品新增劑一般可以不是食物，也不一定有營養價值，但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營養價值，且具有防止食品腐敗變質、增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。
一般來說，食品新增劑按其**可分為天然的和化學合成的兩大類。天然食品新增劑是指利用動植物或微生物的代謝產物等為原料，經提取所獲得的天然物質；化學合成的食品新增劑是指採用化學手段，使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質。目前使用的大多屬於化學合成食品新增劑。
按用途，各國對食品新增劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。美國將食品新增劑分成16大類，日本分成30大類，我國的《食品新增劑使用衛生標準》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）髮色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏鬆劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質改良劑（14）抗結劑（15）增味劑（16）酶製劑（17）被膜劑（18）發泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養強化劑（22）其他新增劑。
烤肉能用複合磷酸鹽食品新增劑嗎作用是什麼
9樓：北京智雲達科技股份****
複合磷酸鹽主要有水分保持劑、膨鬆劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑這些功能。烤肉時新增應該是水分保持功能，防止水分流失，影響口感。
什麼食品新增劑能讓烤肉製品外焦裡嫩
10樓：愛荷花的蘆葦
調味的時候加一點點的蛋白酶就可以了。注意新增量要少，千分之即可，多了就不成肉形了。可以和調味粉、食鹽一起混勻後加入。
我是做烤肉飯的什麼食品新增劑
11樓：田希正
可以試試富磷聯和泡多源e，醃製後烤，皮脆肉嫩，不易縮水。
烤肉串所含食品新增劑有哪些
12樓：勇氣數碼
外面的烤肉你敢吃嗎，還是自己做吧。
烤肉做法。1、準備材料 :雞翅 微波爐或烤箱 cook100烤肉料2、醃製：按照比例，例如紐奧良的是：
醃料：水：雞翅=35g:
35g:1斤肉的使用比例。(小竅門：
如果沒有量杯和電子稱，直接用1元礦水蓋子，平平一蓋子料大概是5克左右哦，水大概是6-7克）是建議比例哦。。。可根據自己的口味深淺適當增減的！然後把把雞翅和烤肉料加水混合攪拌10分鐘，放於冷藏室靜置，每隔半小時充分混拌一次，到料汁充分吸收為止，醃製3-4個小時即可烤制。
如果想盡快入味，可以在雞翅上劃幾個口子然後多攪拌按摩。
3、燒烤：用烤箱或者微波爐均可，微波爐調到燒烤檔或者烤箱中高火檔，烤制時間（烤箱大約30分鐘，200-250度，微波爐大約9-12分鐘 根據肉量的多少適當調整）
注：第三步可以換成油煎或者油炸，可醃製各種肉類。
燒烤時用的白色粉末是什麼
13樓：網友
叫肉香粉，食品新增劑的一種，主要成分是食鹽、味精、香精之類的，不建議使用。
其實烤肉主要撒以下細料就可以了：
調料可根據喜好選用：鮮辣椒粉 辣椒粉 孜然粉 調和油 椒鹽 白胡椒粉 生抽 （海鮮粉）〔如果不吃辣就用海鮮粉代替〕
烤羊肉的話，把醃好的樣肉串好，刷上油還有一點生抽，到五分熟是撒一點椒鹽和辣椒粉（海鮮粉），快熟時再撒一些白胡椒粉，孜然粉一定要到最後撒，這樣就可以了。
雞翅也是這樣烤的，不過要在烤的時候用小刀在上面劃幾刀，味道才會滲透到裡面。
有沒有醃製決定你撒料的時間，如果事前沒用醃製，那麼烤到三成熟時撒料鹽，八成熟時撒孜然和辣椒。
14樓：回憶扯8斷
那個叫小料 也叫白料 有些地方叫槍粉絕對不是什麼肉香粉 肉寶王之類的單一調料，那是自己配製的複合料，作用是 提鮮 增香 祛羶等作用，每個燒烤師用料不同 每個地方用料也不同，所以沒有具體的配方 。慢慢燒烤這行工作久了 一點點了解，不久的將來就能配出屬於自己的小料，那就是屬於自己的味道。
15樓：令秋梵璧
應該是嫩肉粉，我上次去燒烤時用過的，超市裡有賣。
用什麼食品新增劑可以讓肉類醃製過後變硬
16樓：du小靈通
你好，可以試試富磷聯b。
17樓：玉道內經
提問如何長時間保持鵝腸的新鮮度。
提問用鹽水泡鵝腸水和鹽的比例是多少。
用鹽量為淨鵝腸重的1/20
提問用食用鹼水和小蘇打泡鵝腸和水的比例是多少回答1、將鵝腸放入一湯盆內，加入食用小蘇打、食用鹼水用手拌勻，待鵝腸在鹼水中浸泡2小時至鵝腸發漲，撈起放入清水中，用清水沖洗上面的鹼水，大約衝30分鐘左右即可。
馬上可以當師傅了，
提問沒有破開的鵝腸怎樣泡大泡硬。
食品新增劑的概念是什麼，食品新增劑是什麼？
根據我國 食品安全法 的規定，食品新增劑是為改善食品色 香 味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。1.主要用於碳酸飲料 果泥 果醬 糖漬水果 蜜餞 醬菜 醬油 食醋 果汁飲料 肉 魚 蛋 禽類食品等。常使用的有 苯甲酸 苯甲酸鈉 山梨酸 山梨酸鉀等。2.著色劑 主要...
食品新增劑的未來發展趨勢是什麼食品新增劑的發展前景？
調研分析報告 雖然食品新增劑行業發展勢頭強勁 但仍存在明顯不足之處，主要體現在如下幾點 一是產能增速過快遠大於國內外市場的需求 二是節能環保後續任務較重 三是質量和安全監管尚需加強。而從其發展趨勢來看，未來五年食品配料新的增長點，主要為鹹味食品 功能食品 少數民族食品。預計應用於肉類製品 方便食品和...
食品新增劑主要有什麼作用，食品新增劑的作用是什麼？
食品新增劑大大促進了食品工業的發展，並被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下 1.利於儲存，防止變質 例如 防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的儲存期，同時還具有防止由微生物汙染引起的食物中毒作用。又如 抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質，以...