如何管理好廚房，怎麼做好廚房管理

1樓：職場精英

一、抓菜點的質量入手，繼承傳統、保持傳統，不斷創新。質量是企業的生命線，是企業發展和生存的前提條件。其菜點質量的高低、好壞直接影響企業的知名度。

二、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員，才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。

要根據企業的生產情況、設施、裝置佈局制定崗位，明確自我職責。其次轉變傳統的只重技藝不重自身文化素質的弊病，灌輸先進的經營理念，使菜餚出品有所突破，形成自我風格。充分利用激勵措施，堅持以人為本，最大限度地發揮和調動員工的工作積極性和創造性。

三、進一步建立、健全各項制度並貫徹落實。國有國法，家有家規，企業必須建立健全相應的規章制度，以制度來規範。切實加以貫徹落實，確保企業制度的嚴肅性，管理的規範化、科學化。

四、嚴把進貨關，做好毛利核算工作。採購進貨和毛利率核算是企業參與市場競爭的重要環節。五、紮實的功底、良好的自我形象。

要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要別人尊重，先學會尊重他人，大事講原則，小事講風格；其次要不斷學習，不斷提高，掌握較高的業務技能，熱心傳、幫、帶，從而青出於藍而勝於藍。

怎麼做好廚房管理

2樓：生活小常識

一、技術全面、素質要高

就全國範圍來說，出色的、知識全面的、懂管理的「大廚師」還不多見，很多企業、大酒店常常為找不到滿意的總廚師而犯愁。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長理所當然的要求，即是技術應用較高，個人綜合素質是至關重要的。廚師長技術儘量全面些，否則就很難去管理一群技術人員。

大腦要勤于思考，要敢於吸收新鮮事物，積極執行上級交給的各項任務。

二、有效地指導和出色地管理

作為一名廚師長，工作的重點在於管理，應做到有效的指導和出色的`管理。在許多飯店，有些人技術較高，但他們不願意將技術傳授給其他人，這樣，企業的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業績，還容易在廚房內部形成小團體。

廚師長的乙個重要工作就是要把飯店經營者的意圖傳達到廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協調，這就需要做好內部的管理和協調工作。

三、不應忽視的採購、驗收與儲存環節

從最基礎的層面上看，採購是非常重要的，因為餐飲經營必須購買食品、飲料和其他輔料以便生產和**食品、飲料產品。但這並不是採購重要的唯一原因。採購過程運作的好壞將影響到資金的使用或流失。

例如，如果採購的物品太少，出現庫存短缺，銷售額將減少，顧客會失望；如果採購的物品太多，資金將沉澱在不必要的存貨上，不能滿足他用。

四、嚴格進行成本的控制和管理

飯店各種費用，都應讓員工知道。每個崗位的人員都要有成本意識，這需要大家一起來控制成本和費用。廚房管理者要動員所有員工都來節約動力燃燒費，使費用控制在最低點。

注意事項

廚房管理者都認為第一手進貨最重要；在原料採購中，必須要取得好的優質材料，進貨時要多方比較，**要低。工作中要減少不必要的浪費，採購原料的多少也是乙個關鍵的問題。飯店確定好成本率，廚師長有義務控制好成本率，最起碼不突破這個成本率。

廚師長如何管理廚房

3樓：夢火之

1、首先，作為廚師長，一定要有自身的素質和修養。有領導管理能力，親和力，能說能幹，還要技高一籌。

2、廚房的員工要安排到位，按步就班，獎懲分明，以理服眾。不要自視老大，把手下員工呼來喚去，一定要對員工親如兄長，他們才會認真給你做事。

3、廚房的清潔衛生和菜品的管理尤為重要。廚房乾不乾淨？也代表你個人是不是愛乾淨的人，每天一次大掃除，窗幾明淨，灶臺荷臺乾淨如新。

菜品的生熟一定要依次放好，不要浪費所有食材。為老闆節約，鍋裡有晚裡才有。

4、保證菜品的質量，每個菜品一定要親力親為。冷菜，熱菜，刀工，都要去把關，顧客的滿意和好評，才是你長久的生存之道。

5、猛帶稿每週必須推出新菜品，讓顧客久吃不厭。發掘員工的潛力，哪個員工發明的菜品受到顧客的讚賞，給予一定的獎勵，讓他們有積極性。

6、每天一次小總結，今天哪些菜品出了問題，該怎麼避免？哪些該怎麼改進？每月一次大總結，做到批評和表揚同時進行，讓員工把工作做得更好。

行如7、一定要和前臺大堂經理多溝通，因為她們才真正知道顧客對菜品的反應，讓你才能更好地改進菜品。

8、每月帶領手下員工枝孝去嚐嚐別家的菜，一是吸百家之長，開啟自己的思路。二是增加員工和自己的感情。

9、一定要按照行政總廚的指令完成所有任務，行政總廚和老闆的意圖基本是一致的。