蛋糕怎樣做鬆軟？
1樓：拱華池讓晨
你給得資訊太少了，最好給出你要什麼蛋糕，原料步驟，這樣才能你，不然可能得因素太多了。我說了半天卻沒有說道你失敗得點子上。
我只能想到多少說多少了。
1。粉。做蛋糕要鬆軟。
要用低筋粉。
中式糕點一般用高筋粉。
你是用的低粉嗎？
同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕型別。
從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕，是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。
純粹蛋清打發做天使蛋糕）
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。
要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發。
我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會鬆軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）
下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。
盆子，用具一定要無水無油無蛋黃，不然很難打發的。
也可以加點敬臘孫酸性新增劑如塔踏粉。
白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖。
現在冬天可以在隔水加熱一亮鏈下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。
能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4，攪拌的手法。
蛋糕糊混合的手法也很重要。局旁。
不能在盆裡打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要輕柔一點。
基本要點都做到了那麼出來的蛋糕基本不會太差了。
2樓：蹇力行裴禎
面發酵時酵母量少一點，多加雞蛋麵粉揉好後可多發酵一會再開始製作！！
怎樣做鬆軟的蛋糕?
3樓：鄭州新東方烹飪學校
蛋糕的做法很多，大多會用烤箱來烤。但沒有烤箱也不是完全沒有辦法，比如我們可以用電飯鍋來做。還可以用蒸鍋來蒸蛋糕。
今天我分享乙個用平底鍋做的蛋糕，香甜暄軟，不用長久的等待就可以完成的蛋糕。平底鍋蛋糕：這應該是蛋糕中最簡單快捷的做法了，口感也鬆軟。
食材準備：雞蛋3個，糖適量，普通麵粉15克，醋2-3滴。製作方法：
1.在無油無水的空碗中打入3個雞蛋，然後再取1只無油無水的空碗將蛋清和蛋黃分開。2.
在蛋黃中加入適量的白糖翻拌均勻。3.待蛋黃中的白糖攪拌到無顆粒感後篩入15克的麵粉，繼續翻拌均勻。
4.蛋清中滴入2-3滴的白醋，和適量的白糖，向乙個方向攪打出魚眼一樣的泡沫，然後再加入適量的白糖繼續攪打成糊，直到蛋泡糊被提起來可以出現很明顯的尖角，這樣蛋泡糊就打好了。
5.將攪拌好的蛋泡糊取出一半，倒入攪好的蛋黃液中，翻拌均勻。然後將翻拌均勻的蛋黃液倒入蛋泡糊中，繼續翻拌均勻。
6.在無油水的平底鍋中放入模具，加熱至微微有些烤手。然後將蛋液倒入模具中，轉成小火，再倒入少量的清水，蓋上蓋子，燜3-5分鐘。
待底部凝固定型後翻面，繼續點上少許清水燜制3-5分鐘。7.待蛋糕底部完全凝固，盛出按壓頂部脫模。
這樣平底鍋做的蛋糕就做好了，簡單到0失敗。技術總結：模具可以用白紙彎成圓環，但高度不要太高，否則不容易烙熟，也不容易脫模。
為什麼在蛋清中加醋：加幾滴白醋，是因為雞蛋有弱鹼性，加醋中和，容易打發。
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