1樓：瓶瓶歷史客棧
鯽魚湯味道鮮美，營養豐富，顏色奶白，是我們日常生活中常見一道湯。要想做出沒有腥味，湯又很白的鯽魚湯，需要掌握一些做魚湯的技巧。
鯽魚鯽魚是一種高蛋白，低脂肪，營養價值很高的魚類，是國民膳食結構中優質、價廉、充足的蛋白質**。用鯽魚做魚湯可以補充人體所需的蛋白質，也是很多產後或者術後補養身體的非常好的選擇。
要想把鯽魚湯的湯白而不腥，主要從選擇鯽魚，處理鯽魚，烹飪鯽魚這三個環節入手。第一：買魚時要買新鮮的活蹦亂跳的魚，越新鮮越好，如果遇到野生鯽魚那就最好了，野生鯽魚顏色比人工養殖的顏色要深一些歷禪知，味道更加鮮美。
現吃現買，不要買了當時不吃，放冰箱冷藏次日再吃，這樣熬出來的魚湯鮮味會大大折扣，肉質也會發柴。
第二。買來的鯽魚要去掉魚鱗，魚鰓，魚腥線，魚腹內黑膜，魚鰭，並且用清水清洗乾淨。以上這些都是魚腥味的**，把這些處理乾淨，就可以大大的減少魚腥味。
第三，用豬油煎魚，魚煎好後，趁熱加入開水，用滾燙的開水把魚肉中的蛋白質激發出來，一次把水加足，中途不要加水，大火燒開，然後中火，最後小火。這樣做出來的魚湯會很白，或者魚湯里加入嫩豆腐，也可以增加魚湯的奶白色。
所用食材】
鯽魚300克(3條) 豬油適量 香蔥3根 生薑1塊 鹽適量 料酒適量 香菜2根 香油適量 胡椒粉適量
【製作流程】
1.把處理好的魚放進清水裡，沖洗乾淨，這裡說的處理好的鯽魚是指去掉魚鱗，魚鰓，魚腹黑膜，魚腥線，魚鰭，這些可以讓賣魚的來幫忙。生薑切成片，香蔥兩根挽成結，一根切成蔥末，香菜切碎。
2.用廚房用紙或者乾淨的幹抹布把魚身上的水吸乾，然後用刀斜切成花刀，魚身上抹上少許鹽，這樣做可以防止煎魚的時候粘鍋。
3.鍋洗乾淨放在火上，用薑片在鍋底擦一下。鍋中加一勺油，讓油在鍋中轉一下，等油燒熱，把油倒出，這一步叫做潤鍋，防止煎魚時粘鍋肢消。
4.鍋中重新加入一勺豬油，等油化開，把魚放進鍋裡，開中火讓魚煎至襲洞兩面金黃，加入薑片，蔥結，倒入滾燙的開水，料酒適量，開大火，這時鍋中的水瞬間變成白色，開中火，繼續煮10分鐘，魚湯越來越白。
5.開小火，再煮5分鐘，加入適量的鹽，胡椒粉，攪勻，關火，撿出蔥結和薑片，把魚湯盛到容器裡，滴入幾滴香油，撒上蔥花和香菜末。
2樓：山中幽竹水中蓮
問題一：魚燉之前要是沒有洗淨，魚湯會有很大的腥味。一定要把魚鱗全部弄乾淨，把魚身內外反覆清洗幾次、一定要洗淨洗淨。
問題二：燉魚料放的不對。蔥薑蒜、花椒、大料等是燉魚常用的配料，這些配料不放或少放，抵消不了魚腥味，但是放太多又會蓋住魚湯的鮮味，一定要適量。
問題三：火候不對。燉魚初應用大火（但燉魚前一定要虧困先用熱油煎一下魚身，否則大火燉時，魚身容易燉飛），煮至悉螞湯呈現奶白色再轉中小火銷陸念。
3樓：網友
燉鯽魚湯過程中，要不要蓋鍋蓋？很多人都做錯了，難怪湯不鮮。一般來說燉魚湯是不用蓋上鍋蓋，這樣可以絕帶更好保證魚脊搜湯鮮嫩。
還有一點就是，魚的體內有一種粘液腺，它裡面分泌出來粘液裡，含有帶腥味三甲胺，如果蓋上鍋蓋，那麼魚腥味就會隨著蒸汽回到湯裡，這樣燉出來湯就會產生腥味，湯也容易變質，魚肉也會不鮮嫩。我們在燉鯽魚湯時候，也要並野蘆主要注意幾點，給鯽魚肚子裡放點生薑，然後身體上淋點料酒，這樣醃製5分鐘，去去腥味，燉魚之前先要煎一下，這樣就會魚肉也會更加精緻，在煎之前，要先用生薑片擦拭一下鍋裡，這樣可以使魚煎時候不會破皮，然後再倒入油，油燒熱後就可以下鍋煎魚了。
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此菜湯氣味清甜 香潤，具清心潤肺 健脾益胃的功效，為秋燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈後滋補。1 木瓜果實含有豐富木瓜酶，維生素c b及鈣 磷及礦物質，營養豐富，果實含大量豐富的胡蘿蔔素 蛋白質 鈣鹽 蛋白酶 檸檬酶等，具有防治高血壓 腎炎 便祕和助消化 治胃病，對人體有促進新節代謝和抗衰老...
鯽魚豆腐湯怎麼做好喝，鯽魚湯豆腐湯怎麼做好喝
首先需準備好蔥 姜 蒜 宜選擇色拉油，鯽魚提前去鱗開膛破肚洗淨 表面皮層劃斜刀，網籃濾水備用 a.熱鍋，油六成熱，先後順序入姜 蒜 蔥，煸炒 出香 b.中火，魚入鍋煎炸，輕輕操持鍋把輕輕晃動使魚身滑動，忌鍋鏟操作以防破皮 c.用鍋鏟將魚翻身煎炸另一面，同上滑動鍋體，至微黃，新增清水，蓋好 d.大火5...
豆腐鯽魚湯的做法竅門，豆腐魚頭湯的做法竅門
豆腐鯽魚湯是一道菜品，製作原料主要有鯽魚 生薑 料酒 豆腐 香菜 鹽等。烹飪簡單，營養豐富，味道鮮香。原料 鯽魚 生薑 料酒 豆腐 鹽 香菜 做法1 鯽魚殺好洗乾淨，洗去內部黑膜。在魚身上切上斜刀，另準備料酒和生薑蔥等。2 準備嫩豆腐1塊 老豆腐也可以 將鍋燒熱，鍋中倒油，先放薑片，然後放入魚煎，一...