1樓：梧桐灰原
用料 低筋麵粉 400克。
黃油 260克。
糖粉 60克 槐鉛。
細砂糖 100克。
雞蛋 2個。
牛油曲奇的做法。
黃油提前室溫軟化。
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糖粉和細砂糖加入黃油拌勻，打發至顏色發白。
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分2到3次加入雞蛋，拌勻。
加入雞蛋後，打至雞蛋液被黃油吸收。
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低筋麵粉過篩。
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加入低筋麵粉，拌勻。
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裝裱花袋，擠曲奇啦。
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裝袋，裱花……我用的展藝的櫻花裱花嘴。
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上火200，下火180，第二層，約25分鐘～曲奇大小不同烘烤時間不同，掰開如果中間沒熟透的，就要再烤多一陣子。
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做法二：牛油曲奇的做法。
黃油室溫軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。
用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。
黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。
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分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
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黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象，打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。
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在黃油糊裡倒入香草精攪拌均勻。
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低筋麵粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋麵粉混合後一起過篩)，用橡皮刮刀把麵粉和鉛塌好黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊。
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曲奇麵糊做好以後，就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了，擠的形狀可以隨自己的喜歡。
烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右（最後幾分鐘最好守在邊上看著點，看到顏色上到自己滿意就可以取出來了）
2樓：團隊小助手
材料。中筋麵粉155g，玉公尺粉30g，吉士粉(custardpowder)20g，無鹽牛油160g，糖粉50g，泡打粉@發粉1茶匙。
做法。1、在乙個盤中用電動打磨兆蛋器，把牛油和篩過的糖粉打發至發白，滑身。
2、篩入中筋麵粉、玉公尺粉、吉士粉(custardpowder)、糖粉、泡打粉，用手輕輕揉成團。
3、放在一大張保鮮膜，滾成如答條狀，放入冰箱冷藏15-20分鐘（稍微有點硬身，容易操作）瞎橡租。
4、在冰箱取出後即可預熱烤箱200度，20分鐘。
5、把麵糰切成小塊狀，用叉壓出花紋烤15分鐘。
分鐘後，留曲奇在烤盤靜置5分鐘，放在鐵架待涼即可享用^^
牛油曲奇做法
3樓：三毛戀戀沙漠
食材：低筋麵粉290克、奶粉30克、黃油240克、糖粉60克、細砂糖50克、鹽1/2小匙、雞 蛋1個、牛奶30克、可可粉1大匙。
步驟/方法：
1、將室溫軟化的黃油在大盆裡打發，表現為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀。
2、分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖溶解，然後加入蛋液和奶，用電動打蛋 器低速攪拌均勻。
3、麵粉、奶粉過篩後，一點點加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬不要劃圈攪拌。
4、拌勻面粉後分出一半，加可可粉，同樣用橡皮刀象切菜一樣切入拌勻。
5、烤盤事先鋪上烤盤紙。將拌勻的麵糰放入裱花袋中（不要用一次性裱花袋，容易破）擠出 想要的曲奇形狀，每個曲奇之間要留出間距。
6、烤箱預熱180度，放烤箱上層(或中層)上下火烤至邊緣著色即可，大約需要12分鐘。最後幾分鐘要多看幾次，免得糊了。取出後放在架子上冷卻，完全涼後密封儲存。
烹飪技巧。1、雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，並且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。一定不要操之過急，以免出現蛋油分離。
2、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。
3、餅坯不適宜擠得太單薄，否則容易出現四周烤焦。
4、黃油打發程度越高，麵糰的延展性越好。所以，徹底的打發黃油，只能讓曲奇麵糰往花紋消失更快的方向發展。
5、麵粉筋度越高，麵糰的延展性越差。所以，用高筋麵粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰。但用高粉並不是我們追求的目標，這款曲奇是用低粉做的。
6、太溼的麵糰花紋會消失，太乾的麵糰擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的，要注意調節。
7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低。
8、在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅乾會不夠酥鬆；但不用糖粉的曲奇，延展性過高，花紋不易定型。 如果沒有重視這一點小小的糖粉，而使用了細砂糖來代替，或者使用質量不過關顆粒不夠細的糖粉(有很多同學利用料理機自己把砂糖打成糖粉)，那麼，完全沒有必要懷疑---曲奇花紋消失，正是這一點點的不小心造成的。
4樓：原海秋
原料：低粉 200克。
黃油 125克。
糖粉 90克。
蛋液50克。
步驟/方法。
1先把黃油放到室溫軟化。
糖粉和1個雞蛋。
糖粉和1個雞蛋低粉也要過篩。黃油中放入糖粉。用打蛋器打發至微白。磕入乙個雞蛋。
用打蛋器把雞蛋打勻。倒入過篩的低粉。翻拌均勻即可。裝入裱花袋均勻擠在烤盤上。
烤箱預熱，放置中間160度，烤15至20分鐘。
牛油曲奇的製作方法
5樓：甄涵柳
1、準備電動打蛋器。
2、擠花袋和咀（我用包裝裡最大的，但還是覺得出口不夠大）。
3、黃油室溫軟化，用一大碗，加入黃油和菜油，打發成乳白狀，再加入糖、香精、牛奶、鹽、蛋，蛋黃搓粹，加入碗中一起打，糖要分三四次加入，才能使糖充分溶化。
4、用麵粉篩分四至五次篩入麵粉，用切拌方式攪拌到均勻。
5、袋裡預先放入擠花咀，將粉糊放入擠花袋。
6、在烤盤上稍擦一層菜油，然後直接在烤盤上擠出曲奇樣，我看著真正的藍罐曲奇做樣板，但本人技術太次，擠花咀的孔又想應地小了些，擠不出正宗曲奇的樣子，便大概地、自作聰明地搞了些花樣。
7、理論上是400f烤10分鐘，我家烤箱crazy（瘋狂的），很熱，我只能預熱烤箱300f，再用250f烤10分鐘，第一盤烤得有些糊，第二盤再轉為 200f，就好些了。
8、如果黃油打發得充分，擠出來的坯料紋理很清晰。
牛油曲奇怎麼做
6樓：小成功
這是我以前店裡的方子，顧客反應很好的一款，現在拿出來給大家分享！
用擠花袋跟大號花嘴就可以！
形狀就看大家想要什麼樣的可以自由發揮了！！！
材料黃油600g糖300g雞蛋180g(3個半的量)，低粉450g高粉450g（可可粉50g），（可可粉，是做巧克力曲奇加的，忌廉曲奇就不要加了），這是80塊的量。每個擠大概20克重。
做法1。先將黃油、糖放一起打20分鐘左右至發白（一定要特別的發，要不然曲奇做出來不酥）。
2。將雞蛋打入黃油中攪拌均勻。
3。將高、低粉加入攪拌均勻即可。
4。裝入擠袋，擠想要的花形的就ok了。上火180，下火170，大概15分左右倒爐，再5分。
小訣竅如沒有高、低粉的情況下，用我們平常做麵食的富強粉也可以！
每個烤爐都不太一樣，烤的時候注意一下就可以了，面上有點色就可以了，熟了就可以了！！！
7樓：網友
步驟1.牛油切小粒更易軟化。
2.準備低粉 細砂糖 糖粉 雞蛋。
3.把細砂糖倒在軟化的牛油中，均勻攪拌。
再把糖粉倒入再次均勻攪拌。
4.蛋打散分次加入糖化的牛油中均勻攪拌。每次拌均勻後再加蛋。
5.篩入麵粉，攪拌好。
6.攪拌好的麵糰。
7.裝入裱花袋，用大號菊花嘴擠出形狀，190度烤15分，注意火候，很容易焦的。小貼士天冷做曲奇擠時有點很吃力，可以用熱布包著裱花袋再擠。
擠得吃力，最後曲奇只擠出乙個造型。
牛油曲奇怎麼做
8樓：四川瞭望市場部
食材明細。
低筋麵粉200克。
黃油100克。
色拉油20克。
雞蛋液50克。
細砂糖35克。
糖粉65克。
牛油曲奇的做法步驟。
1、黃油室溫軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。
2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。
3、分三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
4、完全拌勻。
5、低筋麵粉篩入黃油糊，再加入色拉油，把麵粉和油拌勻，成為均勻的曲奇麵糊。
6、用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上，190度烤10分鐘左右。
牛油曲奇怎麼做 美食食譜
9樓：匿名使用者
材料：金桶牛油80克 糖粉25克 低筋麵粉75克 玉公尺粉75克 鹽1小撮 雲尼拿香油 1/2茶匙。
做法：1 焗爐預熱至攝氏170 度。低筋麵粉，玉公尺粉及鹽拌勻後過篩去除粉粒。
2 金桶牛油用電動打蛋器高速打大約 1 分鐘至軟滑。
3 全程用高速多打大約 7 分鐘，其間分 3 次加入糖粉，最後加入雲尼拿香油。這個步驟完成後，牛油體積會變大，顏色會變淡，變得非常軟滑。
4 轉用膠刮(或大木匙)，分 3 次加入第一步驟中已篩好之粉類，每加一次粉類材料就用打圈之方式攪拌乾粉消失即可。
5 拌好之粉漿加入已放入唧花咀之唧袋內。
6 唧好約 13 - 15 塊於已鋪上牛油紙的焗盤上，於入已預熱至攝氏170 度之焗爐，焗大約 15 分鐘。
7 出爐後待數分鐘後移至網架上放涼即成。
8 我 金桶牛油於香港的烘焙店或部份售賣東南亞雜貨的店鋪找到，基本上室溫儲存便可以，但如天氣太熱牛油太過軟身，可以先置於雪櫃一會令它硬一點。
9 做這種花樣可以用六角或八角中/大花之唧花咀，同一盤最好做差不多大小厚薄的，好讓曲奇受火平均一點。
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