1樓：匿名使用者
1） 幹醃。
就是用鹽抹擦肉塊，每1公斤肉用100克鹽，擦後分層入缸，每一層再撒些鹽，壓實，最上面壓石頭或木板，20天左右就能醃成，這種醃法的優點是，操作簡便，容易保藏，營養損失少，缺點是撒鹽不均勻，缺乏色澤，肉質也較硬。
2） 溼醃法。
就是把肉塊放入鹽液中浸醃。鹽液的成分是，食鹽20~25%，硝，硝方法是，把切好的肉塊分層放入缸內，然後倒入鹽液，醃沒肉塊為宜，約20天左右就可森伏野以醃成。這種方法的優點是，此喊鹽液，醃沒肉塊為宜，約20天左右就可以醃成。
這種方法的優點是，鹽液能反覆使用，陳鹽液還能增進醃肉的色，香，味和品質，醃出的廳正肉質柔軟，鮮豔，缺點是蛋白質流失較多，水分含量大，不易貯藏。
3） 混合醃法。
就是先把肉擦鹽幹醃，放入摧工中堆又疊3天以後，再加入正畸液浸醃，經半月左右可醃成。這種方法結合了幹醃和溼醃的優點。
2樓：匿名使用者
那就要看你想做什麼醃肉了，想存多長時間了，如果想做存放時間比較上的，就把鹽放到飽合。
醃肉放多少鹽
3樓：暢睿誠
醃肉放鹽的比例是10比1，每1千克肉放100克的食鹽。醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。
由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
醃肉一般放多少鹽呀？
4樓：休閒娛樂愛好者
在傳統醃製臘肉時，1斤臘肉是放15克鹽，其實這是一種最普通的比例。因為臘肉放鹽的量，與氣溫和肉的厚度有關係，不同的氣溫和肉的厚度，放鹽的量肯定是不相同的。如果肉厚，就要多放鹽，防止裡面的肉長時間沒有食鹽，導致肉變臭。
而氣溫過高，也要多放一些鹽，防止肉腐敗變質。而氣溫低、肉薄，就要少放鹽，這樣才會使肉不過於鹹。
吃醃肉時可以將醃肉先煮後蒸：
先煮後蒸醃肉，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的醃肉變得滋潤起來，另一方面還可以去除醃肉上過多的鹽分。同時，可以避免攝入醃肉中的有害物質－亞硝酸鹽，吃起來也更安全。
醃肉在製作時就已經用了大量的鹽，烹飪的時候最好不要放鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將醃肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。
醃肉放多少鹽合適
5樓：愛生活的小嘻嘻嘻獅子
斤鹽適宜。
醃製臘肉使用的鹽不宜過多或過少，以免影響臘肉的口感。
醃製鹹肉時放鹽量最關鍵，只有放指銷入適量的鹽才會不鹹不淡正合口味。
按照長期的醃肉經驗，一斤肉放一兩鹽的標準最合適所以，醃20斤肉放2斤鹽正好。
醃肉放鹽前的注意事項：
1、買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮溼的布將表面血汙擦拭乾淨，晾在風口裡吹至乾燥不粘手；把鹽和花椒倒入炒稿舉鍋裡中火加熱。
2、待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；準備乙個合適（陶或瓷）的醃製容器。鍵逗碧。
3、將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的陰涼處；24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上。
6樓：網友
除了直接用鹽之外，還可以利用更多的調味品和鹽一起來醃製食物。可以用於豬肉、雞肉、甚至西葫扮肢巧蘆和茄子。常用的乙個配料如下：
這是按1斤肉的量準備的，最後差不多2杯醃汁，需要15分鐘來準備）
杯廳鍵水。1/4杯紅酒醋。
1/4杯普飢稿通義大利香脂醋。
4瓣大蒜，搗碎或者壓碎。
1/4杯鹽。
1大勺幹羅勒。
1大勺幹牛至。
一大勺糖。一茶匙黑胡椒。
所有這些可以放入乙個大的帶拉鍊的密封袋，然後用力搖。可以立即用，也可以放入冰箱備用，最多存放一週時間。醃製多長時間取決於肉的厚度：
30分鐘到1個小時。
1到2個小時。
4到6小時。
12到16小時。
醃肉放多少鹽合適啊？
7樓：生活
1斤肉放15克的鹽，鹽的分量約為豬肉重量的3%。
醃肉的做法。
製作材料： 主料：豬肉(瘦)5000克 。
調料：鹽250克，花椒8克 。
1、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層租告，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，弊虛加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽弊卜明滷。
4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。醃鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
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