1樓：小茶碗兔
一種鉛旦啤酒搏激旦烤鴨及其製作方法，由下列重量配比的原料，經以下步驟製成。熬滷：在鍋內加入清水150份，先加入八角份，桂皮份，香砂份，白芷份，草果份，花椒份，小茴香份，千里香份，白扣份，紅椒份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～，料酒2～，啤酒20～40份，味精4～份，雞精份，蜂蜜，蔥2～6份，姜份，充分攪基擾勻、冷卻至室溫，再將清洗乾淨的600份鴨子放入上述滷內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
本發明皮脆、肉嫩，味道美。
法二： 原料：兩月齡仔鴨乙隻／啤酒一瓶／仔生薑半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜麵醬30克／鹽、味精適量。
原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節。
2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽。
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節。
4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀。
5、薑切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打乙個結。
製作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時可先放少許鹽）
2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜麵醬爆炒出醬香後放入薑片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。
色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明。
香：醬香與啤酒的獨特香味。
味：鹹鮮香酥。
2樓：鮮活又虔誠灬小熊貓
原料：半片鴨。
醃漬調料：姜孫基片、青椒（可不放）、小茴香、花椒、八角、白酒、生抽則羨謹、老抽、蠔油、鹽、糖、黑胡椒粉。
配料：茄子片、派哪生菜葉。
做法：1、半片鴨去掉鴨騷，充分洗淨。
2、帶上一次性手套，用細鹽擦遍鴨身。
3、所有醃漬調料調成汁，均勻抹在鴨身上，充分按摩入味，放入冰箱冷藏12個小時以上。
滋味烤鴨——家庭版烤鴨要醃漬才更入味。
4、茄子片墊在烤盤裡，放上半片鴨。
5、烤箱預熱，放入烤盤，大功率烤5分鐘。
6、翻面，把剩餘的醃漬料倒入鴨肚子裡再次入味，烤10分鐘。
7、轉小功率，這樣翻面3次，烤至表皮金黃微焦，用筷子輕鬆扎透即可。（如果喜歡甜口，刷上蜂蜜醋水會脆皮）
8、片成厚片，用生菜葉包食。
3樓：08想致富
你好 ，你做的是什麼烤鴨呢 ？味道怎麼不好在哪呢？我是做烤鴨的。你可以說說嗎？
烤鴨醃製配方？
4樓：柳笛輕揚
中藥配方（單位：斤） 八角2、辛夷白扣山奈陳皮1、花椒小茴香3、肉桂1、草扣1、香草砂仁丁香1、良姜甘草1、白芷孜鹽共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝乙個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
脆皮烤鴨的特點：
油潤髮亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦裡嫩，香氣撲鼻，而且還富含維生素b1、b2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
脆皮烤鴨的吃法：
脆皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜麵醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿蔔條吃，以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味。
烤後的涼脆皮烤鴨，連骨剁成釐公尺寬、釐公尺長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作冷盤上席。
烤鴨如何醃製
5樓：一見鍾秦
烤鴨的醃製方法有多種，列舉其中一種，如下所示：
材料：鴨子散正乙隻。
體內醃料：鹽、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖。
體外醃料：鹽、生抽、蜜糖。
做法：洗明帆淨鴨子，將體內醃料倒激掘雹入鴨子肚子裡，用牙籤封口；用體外醃料塗抹鴨子全身，把鴨子放在玻璃盆裡，用保鮮紙封口放於冰箱一晚；隔天上午取出鴨子，抹上蜜糖及白醋，用錫紙包住鴨子，防止烤焦，放入烤箱，用220華氏溫度至250華氏溫度烤4個小時，出爐前十幾分鍾轉400華氏溫度將皮烤脆；在烤的過程中，留意烤箱，發現有轉色的地方立即加一塊錫紙；完成4個小時出爐即可。
烤鴨如何醃製，烤鴨怎麼醃製烤起來更香
主料 鴨腿2只 小蔥2支 蒜頭10克 姜10克 色拉油10克調料 南乳2塊 南乳汁2匙 鹽2克 酒5克 蜂蜜10克 紅燒醬油2匙 五香粉1克 做法步驟 1 各材料，鴨只買鴨腿，因為好操作，要是爐子夠大，用整隻鴨也行，姜切絲，蒜切碎，小蔥切段 2 把鴨腿清洗好，濾幹水分，把調味料 除蜂蜜外 全放在鴨腿...
黃瓜要怎樣醃製才好吃，黃瓜怎麼醃製才好吃？
將黃瓜洗乾淨切好，然後加鹽醃製出水，把水倒掉再加各種調料攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏中即可。具體操作步驟如下 1 切好的黃瓜放入碗中，加入3勺鹽 鋪一層黃瓜撒一些鹽 醃製至出水。2 姜切薑片，蒜切蒜片，小米辣切段。3 把醃製出來的水倒掉，用清水洗一下，然後把水儘可能的多擠出來。4 鍋中加入10...
烤魚要怎麼醃製才好吃，烤魚怎麼醃製？
烤魚的做法烤魚 材料 草魚1條 1000克 香芹2 3根 花菜半顆 土豆2顆 青椒2 3根 洋蔥1個 蒜一小把 幹辣椒 大蔥2根 香菜1小把 孜然20克 豆瓣醬 花椒 胡椒末 老薑1塊 1 魚洗淨，打理好 2 魚背向上，魚肚攤開，在魚背上劃上幾刀，給魚身均勻撒上鹽和10克的孜然，放上老薑片，和幾段蔥...