景寧竹筍怎麼長期醃製，用鹽醃製的幹竹筍怎麼做

1樓：網友

雖然醃製的竹筍口味新鮮，但是偶爾吃可以，不可以長期吃醃製的食品。

醃製竹筍的步驟：

1、切頭剝殼切去筍根基部粗老部分，再用刀縱向劃破筍殼，剝殼，去淨筍衣。

2、洗滌用清水洗滌竹筍，撈出，瀝乾明水。

3、預醃按原料重加入6％—8％的食鹽，拌勻，壓緊，預醃24—48h(小時)。預醃時竹筍中的苦味物質隨囟水一起流出，可減輕苦味。

4、入壇泡製：

a、容器選擇選擇傳統泡菜壇作為發酵容器。

b、選用水質硬度在6mg／l以上深井水、泉水或自來水，加入6％—10％的食鹽，煮沸，冷卻，過濾。若水質硬度較低，可加入適量的氯化鈣調整。將鹽水放入泡菜壇中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌純培養液接種。

乳酸菌培養液以混合菌株為好。在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的乾紅辣椒(據嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，乾薑5％，丁香5％，甘草10％組成。

香料混合後磨成粉，用白紗布包裹，放入泡菜水中。

c、入壇泡製將經預醃的原料有順序地裝入壇內，裝至離壇口6—10cm處，用竹片卡住壇口，不讓原料露出液麵，放好內碟，蓋好壇蓋，灌人壇沿水，讓其自然發酵。壇沿水用10％左右的鹽水，可以防止壇沿水變臭。泡菜水中切忌帶入油脂，因雜菌會在油脂表面繁殖，產生難聞的臭味。

泡菜水錶面如有輕微「生花長膜」，可緩慢倒入少量白酒，勿攪動，因酒比泡菜水輕可以浮在表面起到殺菌作用。

2樓：房市說法之老齊置業

竹筍炒肉或者清炒都很好吃，乙個方法可以儲存一年不會壞。

用鹽醃製的幹竹筍怎麼做

3樓：小白兔奶糖

1、將筍切去老的部分，再飢孫縱向切一刀去剝殼，剝完筍衣後切去下半部分表面疙疙瘩瘩的老皮。

2、先切片，再切成粗絲，瀝乾水分。

2、將筍絲倒入乾淨的盆子再公升肢差放鹽攪拌到每個筍都能沾到。

3、一直揉搓筍絲，搓出水，然後倒入乾淨的無水無油的玻璃瓶內壓緊。

吵皮4、蓋好蓋子密封儲存，放在陰涼的地方醃製1個月左右。

只用點鹽醃的竹筍好嗎

4樓：

摘要。您好，很高興為您解答！當然可以，好處：

1.鮮筍營養價值高，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。2.

開胃健脾。竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於**消化不良，脘痞納呆之病症。3.

增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。4.

清毒消痰。竹筍味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助於清熱解毒，消痰止咳。5.

靜心散熱。竹筍被譽為人體垃圾的「清道夫」，在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍，因為竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁症狀等有輔助**功效。

只用點鹽淹竹筍可以嗎？

您好，很高純陵興為您解答！當然可以做消戚，好處：1.

鮮筍營養價值高，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。2.開胃健脾。

竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於**消化不良，脘痞納呆之病症。3.增強機體免疫力。

竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。4.清毒消痰。

竹筍味甘，性微寒，所含脂肪、糖分含量低，孕期上火或是咳嗽痰多的孕媽媽吃竹筍有助於清熱解毒，消痰止咳。5.靜心散熱。

竹筍被譽為人體垃圾的「清道夫」，在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍，因為竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁症狀等有輔助**功效。橋橡。