1樓：網友
要根據麵糰發酵程度而定，發酵大，多用，發酵小，少用。
以大酵面為燃搜例，每500克麵糰用5克鹼面。
左右就合適。
但麵糰的發酵成度，受季節溫度影響很大。和尺熱天發酵快又足，冷天發酵慢而不易發透。熱天跑鹼快，冷天走鹼慢。
夏天容易跑鹼，用量就要多一些，500克麵糰就用克左右。冬天麵糰不易發透，用量就要少一些，500克麵糰就用4克左右。春秋正常，500克麵糰5克就大皮棚歷體正鹼。
要說明的是：夏天用鹼量多，是針對麵糰發的足，跑鹼快做的補充，如果夏天調製的麵糰，發酵正常又很快使用，就不能機械的多用鹼，同時冬天用鹼少，是針對麵糰不易發足而做的調整，如果冬天調製的麵糰發足了，當然也不能機械的減少用鹼量。要根據當時麵糰的發酵程度來決定用鹼量，加減才能合適。
用時在製作成品過程中，要隨時觀察麵糰繼續發酵的程度補鹼，這樣自始至終都能保證成品的色味正常。
2樓：晏玉花融婷
和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和辯餘讓發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體攜局使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係。溫度高，睡前發麵第二天早上做一般會發過一些，鹼要多些，這要根毀橘據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可聞一下無酸味有面香說明鹼正好。
總之，放鹼的量是沒有乙個正確的定量，因為，發麵是在活性的發酵菌在生面中不斷的繁植過程中，需要中和的酸度也隨著發酵的進行而增加。
做饅頭一斤面用多少食用鹼?
3樓：
摘要。您好，做饅頭(或其他饃)一般是一斤發麵放一錢(即5克)鹼。
做饅頭一斤面用多少食用鹼？
您好，做饅頭(或其他饃)一般是一斤發麵放一錢(即5克)鹼。
5克鹼可以說加鹼的「分界線」:春、秋季節，氣溫降低，發麵時和麵的水溫略高於人體體溫，才能保證發好面，加鹼量控制在克/斤左右；夏季氣溫較高，發麵水低於人體體溫也會發好面，加鹼量不得低於克/斤；冬季氣溫低，發麵水必須高於人體體溫很多，水微燙，也會是面膨脹。加鹼量儘量在克/斤之間。
水溫可以把手伸進水中憑感覺而判斷。鹼量是否適中，最保險的方法是取一小疙瘩，燒熟分開來看，淡黃即為鹼量適中。
如何用鹼面蒸饅頭 蒸饅頭如何配鹼面
蒸饅頭如何配鹼面 要看做多少饅頭，才能決定放多少鹼面，比如十個饅頭放克左右鹼面即可，詳細步驟如下 食材準備 小麥粉 普通麵粉 克 溫水 度 克 麵肥 老面 克 食用鹼粉克。步驟 將克的麵肥 也叫老面，面引子 撕成小塊用溫水浸泡分鐘 取克麵粉和克老面混合 比例 再加入克的水，水與面的比例為 ，也就是說...
用老面做饅頭鹼的比例是多少，用老面蒸饅頭時，鹼的用量如何掌握了
完全在你的感覺 看，聞，摸 放鹼水不要一次太多，放到面沒有酸味兒了，手感有彈性了，千萬不要發黃 那就是放多鹼水了 還不放心，用刀在麵糰上切一下，切開的兩側有許多小孔，這就是適中了其實揣鹼水，百分之九十是憑感覺和經驗 你多練幾次，總結經驗，就會越做越好！老面的發的時間不同,酸味不同,兌的鹼也不同,兌鹼...
蒸饅頭的鹼面吃多了會中毒嗎，蒸饅頭的鹼面吃多了會中毒嗎
沒有生命危險 主要是會破壞胃液的酸鹼平衡 過多的話還會影響到血液ph，實際危害是可能會消化不良，稍微有些身體不適也是有可能的，還會阻礙某些礦物質的吸收，還有就是這兩頓飯裡的維生素你是吸收不到了 鹼面的主要成分是碳酸氫鈉，化學式nahco3，沒有毒性，不過餐館裡賣的饅頭或多或少都家裡一些漂白的成分如二...