蒸饅頭如何配鹼面
1樓：乾萊資訊諮詢
要看做多少饅頭，才能決定放多少鹼面，比如十個饅頭放2克左右鹼面即可，詳細步驟如下——
食材準備：小麥粉（普通麵粉）100克、溫水（30-40度）250克、麵肥（老面）400克、食用鹼粉2克。
步驟：1、將500克的麵肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘；
2、取100克麵粉和400克老面混合（比例4:1），再加入250克的水，水與面的比例為1：2，（也就是說放500g的面，放250克的水）開始揉麵，發酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，不**為好；
3、將2克鹼面用少量溫水溶化加入麵糰中；
4、面板上放乾麵粉，麵糰用手揉，將鹼水和麵團揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。如發酵過頭，則須增加鹼的用量，如小孔消失或過少，則說明鹼放多了，需再次發酵一下；
5、將揉好的麵糰整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀；
6、冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜矽膠墊），將麵糰放入，注意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘；
7、蒸制過程中儘量不要開啟鍋蓋，25分鐘後關火，悶3-5分鐘後即可。
蒸饅頭放鹼面是為什麼？
2樓：李和霖
蒸饅頭放鹼面的作用：鹼面又被稱作蘇打，主要是用做傳統麵粉中中和其多餘的酸性，其次，還可以用來增加麵糰的發酵力度，使麵糰的味道吃起來口感更好。
蒸饅頭什麼時候放合適 ：一般在面發好之後再放鹼面。 鹼面的主要作用是用來中和饅頭的酸度的，並不是用來發酵麵糰的，發酵麵糰一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般鹼面的用法是在麵糰發酵好之後再使用。
蒸饅頭可以不放鹼面，並不是所以的麵糰都需要放鹼面，發酵很好的麵糰、沒有酸性，那麼就不需要新增鹼面，新增了之後反而容易影響麵糰的口感以及營養價值，所以在麵糰不需要加鹼面的時候，就沒有必要加。饅頭中的鹼發黃之後不建議過量食用。 饅頭中加鹼面之所以會變黃，那麼很大一部分可能是因為鹼面放多就，因為鹼面中的主要成分是碳酸鈉，放多容易使饅頭變黃，食用過量容易加重人體胃腸道負擔，影響人體對於礦物質以及其中維生素的吸收以及利用，對人體健康造成威脅，所以饅頭中鹼面發黃之後不建議過量食用的。
蒸饅頭的鹼面吃多了會中毒嗎，蒸饅頭的鹼面吃多了會中毒嗎
沒有生命危險 主要是會破壞胃液的酸鹼平衡 過多的話還會影響到血液ph，實際危害是可能會消化不良，稍微有些身體不適也是有可能的，還會阻礙某些礦物質的吸收，還有就是這兩頓飯裡的維生素你是吸收不到了 鹼面的主要成分是碳酸氫鈉，化學式nahco3，沒有毒性，不過餐館裡賣的饅頭或多或少都家裡一些漂白的成分如二...
蒸饅頭為什麼要放鹼面，蒸饅頭時為什麼要加鹼
蒸饅頭放鹼 饅頭看起來簡單伶俐，其實蒸饅頭的過程很是複雜，不掌握一些小技巧，很難蒸出美味的饅頭。不少人蒸出來的饅頭口感不筋道，吃起來很難吃，其實這都是因為沒有正確兌鹼，做出好吃的饅頭的第一步就是正確兌鹼，沒有兌好鹼的面是做不出美味可口的饅頭的。想知道你蒸饅頭有哪些錯誤嗎？你還在按照自己的方式兌鹼嗎？...
蒸饅頭時為什麼要加鹼，蒸饅頭為什麼要放鹼面
因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較有嚼頭。但是鹼面做的話還是會是饅頭的營養流失。並不會增加饅頭的營養，只是口感會好。吃起來感覺更好。食用鹼作用 1.在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須...