1樓：匿名使用者
沙鍋母雞湯的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 老人食譜 補虛野含養身食譜 營養不良食譜。
口味：鹹鮮味 工藝：砂鍋沙鍋母雞湯的製作材料： 主料：母雞1200克。
輔料：冬筍150克，油菜心150克，火腿50克。
調料：鹽10克，料酒15克，大蔥15克，姜10克沙鍋母雞湯的特色： 雞鮮肉嫩，湯汁濃香。
教您沙鍋母雞湯怎麼做，如棚明何做沙鍋母雞湯才好吃1. 雞摘淨茸毛，開膛、鏈脊告去內臟，洗淨；
2. 鍋放在火上，加入適量涼水燒開；
3. 放入雞，稍煮一會兒，撈出，洗淨血沫；
4. 冬筍切成3公釐厚的片；
5. 油菜心洗淨剖開，切成6釐公尺長的段；
6. 火腿切片，整齊地放在盤內；
7. 雞放進大沙鍋內，加足涼水，再加入料酒、蔥段、薑片，放在中火上燒開後，撇去浮沫；
8. 蓋上沙鍋蓋，轉小火燒2小時，加入精鹽、冬筍片，再燒45分鐘；
9. 當雞肉酥爛入味，揀去蔥段、薑片，加入油菜心，燒透後，放上火腿片即成。
2樓：匿名使用者
燉湯不用放味精，只放花椒，鹽·胡椒·老薑大火燉開小火慢燉。
砂鍋怎麼做湯料?急
3樓：匿名使用者
砂鍋種類很多，具體做發不同。比如；砂鍋豆腐 主料： 豆腐800克 輔料：
牛蹄筋(泡發)75克 海參100克 魷魚(鮮)150克 竹筍150克 豬肚200克 雞200克 香菇（鮮）50克 蝦公尺15克 調料： 鹽10克 味精10克 製作工藝 1. 豆腐去硬邊、硬皮，切2釐公尺塊；蹄筋、海參、魷魚洗淨，切成片狀；筍洗淨，去殼，切成薄片；豬肚搓洗乾淨，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下，備用。
2. 雞入高湯煮熟，取出泡在冷水中，待涼透後切成長方塊。 3.
準備一大型砂鍋，將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中，加高湯、鹽、味精，先用大火煮滾，再改小火燉煮，約1小時即可，食時整鍋上桌。
4樓：蜂鳥飛燕
1、毛湯。毛湯大量用於普通烹調， 餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。
火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率：原料的3—5倍。
2、奶湯。原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率：原料的1—2倍。
砂鍋老湯怎麼調味好吃
5樓：網友
骨頭湯做，原汁原味，味道純正。豬骨湯膏發酸，別用！
1、熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
2、一次加足冷水，並慢慢地加溫。這樣，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。
3、熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
4、蓋著鍋蓋熬湯。
5、要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
這只是骨頭湯的做法。
沙鍋調料怎麼做
6樓：網友
（一）正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
二）蠔油料：
鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
三）紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
四）怪味料：
紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
五）乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
六）麻醬料：
芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
七）薑汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
八）麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
雞肉怎麼做湯最好喝，雞要怎麼煲湯最好喝
八鮮大補湯 原料 人蔘3g，乾貝 火腿各20g，冬筍50g，水發海蔘 豬肉 雞肉各100g，海米15g，蔥 姜 精鹽 味精 料酒 豬油各適量。製法 將人蔘用溫水溼潤切成薄片，乾貝 海米用溫水浸泡，火腿 冬筍切片 雞肉 豬肉切成小塊，海蔘切小丁控去水分備用。先將豬肉入鍋，投入蔥 姜 料酒烹炒，加水適量...
魚頭湯怎麼做，魚頭湯怎麼做才好喝。
菜譜名稱 天麻魚頭湯 菜譜類別 廣東菜 菜譜製作 製作方法 1 用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻瀝乾水備用。2 燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1 2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用。3 注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，...
怎麼做老鴨湯最好吃竅門，老鴨湯怎麼燉好喝竅門
我們需要準備一些新鮮的鴨肉，以及一些，江水食言，蓮子山藥，料酒薏米 等我們所需要的材料。首先將石店，八粒，薏米適量沖洗乾淨，放入鍋中。煮至大約20分鐘。接下來我們將鴨肉切塊。用水清洗掉上面的血跡。放入鍋內。加上適量的蓮子。和山藥一根。再放入的同時。還要加入一塊老薑，數根蔥。和適量的料酒一起，同胞。大...