1樓：匿名使用者
包子用粉條，餃子不需要那傢伙。白蘿蔔切片放鍋裡焯水後，撈出剁碎，擠掉水分，備用。肉（豬肉）要前腿肉（雞肉，牛肉，羊肉都可以做肉陷），同樣剁碎，（裡面可以加蔥和姜）再加少量的鹽，醬油，味精（或雞精）醃一會。
最後要包時再將蘿蔔和肉混合拌勻，（其實你裡面還可以談隱加少量韭菜，這樣餡料的顏色會更豐富，顏色也好看，味道陵侍衝也好。）這時再加入一些鹽和味精，五香粉就可以了。（鹽多少是口味輕重而定）。
包餃子的五個詳細步驟
2樓：
您好，親，您可以這樣做豬肉芹菜白菜水餃原料：中筋麵粉、清水、白菜、芹菜、豬肉餡、海鮮醬油、鹽、雞精、色拉油、蔥、香油、料酒、幹蝦仁。做法步驟：
第1步、將麵粉和清水混合，揉成麵糰後蓋溼毛巾或溼屜布，靜置一小時左右。第2步、豬肉餡加適量清水，順時針攪拌，肉餡攪入水分，適當上勁。白菜和芹菜分別焯水後，攥幹，切碎剁成餡。
豬肉餡、蔬菜餡和其他調味料充分混合，成為大埋餃子餡。第3步、把麵糰揉光滑，搓成長條，放少許麵粉，刀切或手揪成劑罩仿如子。加麵粉揉圓。
將劑子逐一按扁。取乙個劑子，用擀麵杖擀成餃子物啟皮。中間放入餡料後對摺，把邊緣捏住，然後左右兩隻手配合，捏出第4步、煮鍋燒清水，燒開後放入餃子，用飯勺順時針攪動，以免餃子粘連，蓋蓋燜煮，開鍋後放一大勺冷水，水開後再重複放兩次冷水，即可煮熟。
第4步標誌是劑子變得圓滾滾，漂在沸水上。根據個人喜好確定撈出的時間。
如何調好餃子餡
3樓：乾萊資訊諮詢
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘製餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子。
成分：豬肉、白菜、薑末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧：(1)將豬肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。將薑末、鹽、醬油和玉公尺粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀併發出響聲，放入冰箱冷藏。
3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多餘水分，加入香油拌勻。
4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士：如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。
2.酸菜餃子餡。
成分：酸菜、精製五花肉、蔥花、薑末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧：(1)五花肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、薑末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
2)酸菜洗淨，切碎，擠水。
3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋裡炒酸菜。
4)酸菜冷卻後，倒入肉裡拌勻。
小貼士：酸菜醃製前，難免會有沉澱物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子。
成分：精製五花肉、雞蛋、蔥花、薑末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧：(1)五花肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。將薑末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。
2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。
3)加入一小碗洋蔥姜水(由洋蔥和生薑製成)，加入洋蔥和生薑，在水邊攪拌，使肉變軟。
4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。
小貼士：(1)拌餡時，應始終向乙個方向拌，這樣有利於調料的入味，洋蔥和姜水能滲透到餡中，使餡變得鮮美鬆軟。
2)肉拌好後放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
秘製餃子蘸醬】
成分：醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
複合技能：(1)大蒜洗淨，搗成蒜泥，洋蔥洗淨，剁成粉，一起放入第乙個碗中，加鹽拌勻。
2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋裡熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。
4)將熱醋倒入第三個碗中，然後依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。
5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘製餃子蘸醬就做好了。
如何做餃子餡？急急急！
4樓：匿名使用者
韭菜切碎，雞蛋打成碎碎粒，然後拌在一起加入鹽，加入味精，可以放點蝦皮，然後加入適量的豆油拌在一起，這邊兒可以準備面，麵粉二斤合成麵糰，然後醒一醒就開始製作了，很簡單。
首先切一塊麵給他揉揉能夠柔軟的為止，然後搓成長條，用菜刀切成乙個乙個的小劑子，之後撒上面粉，用手摁一下整個面劑摁完之後就開始用擀麵杖一型伏哪個乙個的擀，擀好之後我們就可以包了，包好了之卜碼後，就這邊燒水開鍋廳罩了就可以下餃子。
基本上三開就可以了，在開鍋的過程中，第一開加入適量的水以後依次都是這麼做，加入三次水煮開鍋的時候，看看餃子怎麼樣才能熟，主要是看撈出來乙個鼓起來的摁一下，如果凹下去了，那是沒熟，如果鼓起來摁一下依然那麼就是熟了，這個時候撈出來可以用涼水過一下，然後就可以吃了。
可以做點料汁，一般韭菜餃子可以放點辣椒油，醬醋汁。不鹹的餃子是可以這樣的，鹹的餃子就不要配料汁了。
5樓：沁香一片又一片
怎麼調出好吃的餃子餡，選擇豬肉和調味都很關鍵。豬肉選擇五花肉，臀尖肉，山念前後腿肉都可以茄唯孝，肥瘦比例在3比7最顫稿合適。豬肉剁碎後就可以調味了，以500克豬肉餡為例：
加入生抽老抽各5克、味精5克、蠔油50克、薑末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、鹽5克。把豬肉餡和所有調味品攪拌均勻即可。豬肉餡調味攪拌時還是要加水，最好是加入泡的蔥，姜，大料水，邊加水邊不斷地攪打肉餡，這個攪打是有訣竅的，不能胡亂的正反不同方向攪打，必須順時針或逆時針同乙個方向攪打，這樣可以讓肉餡充分吸水，而且吃起來報團，口感更好。
再加上用芝麻油拌均的蔬菜碎，攪拌均勻，就可以包餃子了。
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