1樓：河傳楊穎
需要在餡中加適量的水，煮出來的餃子才會有湯汁。
食材準備：豬肉餡300克、餃子皮500克、清水35~40克、鹽4克、薑末10克、蔥花10克、蒜泥5克、生抽3克、玉米澱粉6克、白胡椒粉1克、玉米油5克、雞精1克。
需要在餡中加適量的水，煮出來的餃子才會有湯汁。
食材準備：豬肉餡300克、餃子皮500克、清水35~40克、鹽4克、薑末10克、蔥花10克、蒜泥5克、生抽3克、玉米澱粉6克、白胡椒粉1克、玉米油5克、雞精1克。
步驟——
1、備好食材：豬肉末、餃子皮；
2、肉末中放入薑末、2g鹽、白胡椒粉、生抽、雞精、玉米油（如果肉末較肥可以不放）、玉米澱粉；
3、順一個方向攪拌，並分多次加入清水（約40g），攪拌上勁即可；
4、包之前放入蔥花拌勻；
5、開始包餃子，放入餡料，餃子皮的邊緣抹點清水增加粘性，記得包緊，煮出來的餃子湯汁很多；
6、下入餃子（一次不要放太多），開鍋後加點冷水再煮，如此反覆三次即可，撈出後即可食用。
擴充套件資料
出門吃餃子是盼團圓的意思，取平安團圓之意，也含有希望早日歸來之意。
年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式。
餃子的諧音「交子」即新年與舊年相交的時刻。過春節吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。
2樓：匿名使用者
《餃子篇》三鮮餃子這樣調鮮亮多汁營養美味
怎樣做餃子餡多汁 m
3樓：命中註定的
讓餃子餡多汁的小竅門：
1.有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑。
2.沒有肉皮凍汁，也沒關係，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，邊加邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些食用油進去也可以。
3.記住每次加水都要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪拌。如此大概3-4次，攪至肉餡有彈性即可。
怎麼讓餃子餡多汁
4樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
5樓：衣袂滿香檀
可選用七分肥三分廋的肉做，也可用肉湯皮凍（灌湯包就是用這個）
6樓：書中某頁
讓餃子餡多汁的小竅門：
1.有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑。
2.沒有肉皮凍汁，也沒關係，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，邊加邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些食用油進去也可以。
3.記住每次加水都要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪拌。如此大概3-4次，攪至肉餡有彈性即可。
7樓：匿名使用者
如何讓餃子餡可口多汁
誰做的餃子更好吃，不同的人有不同的答案。平時不常下廚房的人，總是覺得很好奇：為什麼店家的餃子皮薄、餡大、又多汁；而自己在家包的餃子，就算主材配料都用最好的，包出來的餃子也總是不太好吃。
為什麼會這樣呢？其實是有竅門的！
如果煮出來的餃子口感硬實、不好吃，主要是如下兩個方面的原因：其一，是餃子皮的面沒發好，不過這一問題可以視為不存在，從市場購買麵皮即可解決；其二，就是肉餡沒處理好，煮熟後肉餡縮成一小團，解決好這個問題也就是竅門所在。
要想肉餡汁多，在肉餡剁好加入調料醃十幾分鍾後再加入適量的高湯，然後擱到冰箱速凍半小時，有點凝固狀再取出來即可；臨包之前，先在肉餡裡倒入適量食醋，一般50~100克肉餡用半勺醋即可，然後把肉餡攪拌均勻再包，做出來的餃子就會餡大汁多。那麼，這樣包的餃子會不會太酸了呢呢？不會。
因為醋加熱後，醋分子高速運動，基本上蒸發了，只要等餃子蒸（或煮）熟了，肉餡中的酸味就會消失。
8樓：匿名使用者
有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑，沒有皮東汁，也沒關係，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去也可以。記住每次加水都要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪。
如此大概3－4次。攪至肉餡有彈性，用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
9樓：匿名使用者
可以在餃子餡裡打一個雞蛋 拌餡的時候不要太乾
10樓：昊天閣下
你可以在餡料裡多放點肥肉
11樓：匿名使用者
《餃子篇》三鮮餃子這樣調鮮亮多汁營養美味
怎樣做出的餃子餡鮮嫩多汁
12樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
13樓：愛生活的布丁
調餃子餡時，切記要加上這3種調料，少一樣都不行，餃子鮮美多汁調餃子餡，這「3種調料」缺一不可，做出的餃子鮮嫩多汁不油膩！調製餃子餡，餃子餡調味料，餃子餡放雞蛋，餃子餡放生薑，餃子餡放白糖
拌餃子餡時有什麼辦法可以讓肉餡鮮嫩多汁還不膩？
14樓：匿名使用者
「舒服不如躺著，好吃不過餃子」。餃子是中國傳統美食，象徵團團圓圓，中國人逢年過節都少不了一盤熱氣騰騰的餃子。
很多人包的餃子又幹又柴，一點都不鮮嫩，主要的是餡沒有調好。那麼怎麼才能調出鮮嫩多汁的餃子餡呢？其實只需記住2個**比例，人人都能做出鮮嫩多汁的餃子。
肉餡調製技巧：
第一步：食材的挑選。肉餡餃子要好吃，必須選用肥瘦相間的豬肉做餡，肥瘦肉的最佳比例是3：7，也是是肥肉佔三成吃著香，瘦肉佔七成，吃著不膩。將肉沖洗乾淨後，切碎再剁成泥狀。
第二步：打水。將肉餡裝入盆中，接著加入調料水（用花椒粒泡的花椒水或者用蔥段、薑片浸泡的蔥姜水，最佳比例是每1斤肉加150g的調料水），順著一個方向攪打上勁，這樣調製的肉餡特別鮮嫩多汁。
第三步：調味。根據自己的喜好，加入鹽、胡椒粉、花椒粉（或者五香粉）、生抽、老抽、雞精等等這些調味料調味，攪拌均勻。
接著磕入一個雞蛋，再次把肉餡攪打上勁。加入雞蛋可使肉餡口感加鮮嫩。
第四步：加入熟油鎖住水分。給肉餡中加入大約50g的芝麻香油或者蔥油（注意，要加熟油，就是將生油燒熟後，晾涼加入，而且量稍微大一些），再次拌勻，鎖住肉餡中的水分，這樣煮出來的餃子咬一口流汁流油，特別香。
第五步：新增蔬菜。根據自己的喜好，可以加入韭菜、白菜、大蔥、芹菜、蘿蔔等蔬菜，除了韭菜、大蔥，其它蔬菜一般都要焯水，然後撈出用蒸布包住，擠掉多餘水分，然後再和肉陷合到一起拌勻，就可以包餃子了。
烹飪技巧總結：肉餡餃子的調餡順序是：打水——調味——加雞蛋——加油——加配菜。
15樓：寶媽在外地
肉餃子餡，先給肉餡裡分三次加水，每加一次水就把肉餡拌勻一次，少量多次的加。再加一顆雞蛋，小蔥花拌勻，用熱油潑一下拌勻就好了。油可以鎖住水分。
16樓：若水熙熙璃
可以加雞蛋和食用油，雞蛋可以使得肉餡更加黏稠，不容易發散；而食用油的加入可以鎖住肉餡中的水分，讓其鮮嫩多汁，口感特好。
17樓：匿名使用者
如果是肉餡兒的話，拌餃子的時候可以裡面打一些花椒水，分三次放進去不停的攪拌，可以讓肉餡鮮美多汁。
怎樣讓餃子餡多汁？
18樓：我的花圃
多汁的餃子餡做法
1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥姜（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）
2. 將豬皮焯水
3. 用刀颳去背面的油脂
4. 加入蔥姜及料酒 水 入鍋中蒸5小時
5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。
6. 蒸好之後用筷子，將蔥姜夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）
7. 然後準備製作肉餡
8. 首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）
9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）
10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反覆，直到加完大瓶礦泉水
11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合
12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，
19樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
20樓：匿名使用者
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