1樓：
1，?酸水的製備：利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。
在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為吵鋒滲酸水。 2，製作酸槳：
先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫公升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪基悶拌，使乳變為絲狀凝塊。 3，收集奶塊：
把凝塊用勺子或筷子取出 4，工製作：把凝塊用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾 5，入鍋油炸 成品 注意事項 在晾掛中間必須用手鬆動一次，使幹固後容易取下每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來公升脊，經發酵後還可以備用 ??
2樓：生活達人小叮噹
您好親，不可以呢親親，酸水是乳酸，醋是醋酸，不一返銷樣的呢親，1，酸水的製備：利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。
製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水滲嫌。2，製作酸槳：先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗（約500毫公升）盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。
此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。3，收集奶塊：把凝塊用勺子或筷子取出4，工製作：
把凝塊用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使漏喊遊凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾5，入鍋油炸。
乳扇可以直接食用嗎
3樓：網友
乳扇成品可以直接食用，奶味很濃，略帶酸味。現在常見的吃法有2種：
1. 溫油略略炸過，撒上白糖即可。
2. 炭火上烤軟，塗上玫瑰糖（用玫瑰花瓣與紅糖製成的糖稀），再用筷子捲起來吃。
4樓：網友
想了很久都不知乳扇為何物？乳鱔？
如何做乳扇
5樓：匿名使用者
乳扇是雲南省的特產，為大理白族人民的風味食品。當地少數民族利用剩餘的牛奶製成。由於美味可口，不但是當地人們喜愛的小吃，也是宴席中的名點。
製作方法。1。先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右；
2。再以碗(約500毫公升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。
3。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。
4。然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上；
5。並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。
6。在晾掛中間必須用手鬆動一次，使幹固後容易取下。
7。按此法制造乳扇時，在每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。
8。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。
9。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。
酸水的製備：
1。利用鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。
2。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。
3。製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。
產品特點 乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。
產品含水分脂肪蛋白質乳糖灰分。
怎麼做乳扇好吃？
6樓：網友
乳扇可以炸著吃。
炸乳扇的做法具體如下：
食材準備：乳扇200g，油適量。
1、新鮮乳扇備好。
2、用刀將乳扇切成塊。
3、切好的乳扇備用。
4、鍋裡放油。
5、油溫6-7成熱時，把乳扇放進鍋裡開始小火慢炸。
6、炸倒起泡，注意反面可以翻過來炸一下，這樣可以炸透，炸到兩面金黃就可以了。
7、乳扇就炸好了。炸好以後還可以沾白糖吃。
7樓：匿名使用者
炸捲筒乳扇。
材料：乳扇調料：花椒鹽5克，熟豬油50克。
製法：1.將乳扇洗淨並用碾去水分的菜葉包上，約發兩小時。待乳扇回軟，一張一張的拆開，再取潮紗布平鋪在菜板上。放上乳扇用紗布包好，壓上重物，將乳扇壓平整。
2.炒鍋內注入熟豬油兩百克（實耗油五十克），在小火上燒熱（保持三成熱，過大則易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夾住乳扇的另一端，然後放入鍋中，邊炸邊轉動竹筷，乳扇受熱收縮即卷在竹筷上成筒狀，將乳扇炸至金黃色時（不能焦），一捲一捲地理碼在盤內，撒上花椒鹽即成。
特點：呈黃色，質地極酥脆、鮮香。忌廉芳香味較濃，是很有民族特點的菜餚。
乳扇薩其馬材料。
乳扇500克，焙香的白芝麻200克，白糖1千克，飴糖800克，蜂蜜130克，熟豬油70克，花生油2下克(約耗50克)。
乳扇薩其馬的特色：
既有薩其馬的酥、松、軟、入口易化、蜜甜清香、面紅身黃的特點，又增加了乳香和回味。
教您乳扇薩其馬怎麼做，如何做乳扇薩其馬。
1.用溼紗布將乳扇蓋好使之回軟，剪成寬3公釐的條。鍋上火燒熱．移到小火上，加花生油，下乳扇條迅速翻動，使之受熱均勻，炸泡成蛋黃色，撈出放入木框模內。
2.白糖、蜂蜜、飴糖、熟豬油、水入鍋，上火燒至能拉出絲時，起鍋倒入炸好的乳扇條中，撒上芝麻，充分拌勻成型(大塊狀)出模，用刀切成寬4釐公尺、長5釐公尺的長方塊，待冷卻後裝盤。
乳扇薩其馬的製作要領：
乳扇要選優質品，炸時溫度不能過高，保證乳扇色澤潔白。
炒乳扇絲。主料：乳扇60克，韭菜薹30克，豬裡脊肉120克，水發冬菇3個，青辣椒2只，紅辣椒1只。調料：（1）鹽2/3茶匙，澱粉1茶匙。（2）高湯1/3碗，糖1/3茶匙，豬油2碗。
製法： （1）將乳扇用溼紗布包裹約20分鐘，回軟後一片一片地開啟鋪平，切成韭菜葉寬的絲，韭菜薹和青、紅辣椒切成段，豬裡脊肉切成絲。
2）豬裡脊肉絲盛入碗內，放入澱粉、鹽拌勻。
3）鍋燒熱，加入豬油2碗，待油燒到三分熱時放入肉絲，撈起瀝乾。
4）炒鍋內留豬油一大匙，將韭菜薹、青辣椒、紅辣椒、冬菇絲煸炒熟，放入肉絲、乳扇絲拌炒，用高湯、糖和澱粉勾芡，起鍋裝入盤中即成。
8樓：匿名使用者
將乳扇卷在竹籤上，然後在炭火上烤軟後，蘸著特製的醬料吃，非常美味！
9樓：匿名使用者
乳扇的一般做法是：把鮮牛奶煮沸，加入食用醋，用竹筷將乳汁攤成薄片掛在竹架上。晾乾，就成了黃中帶白、純淨光亮、清香甜美、形薄如紙扇的乳扇。
乳扇便於攜帶、貯存，營養價值高，食用方便。乳扇既可生吃，也可煎炸，可衝甜茶。衝甜茶時，將乳扇放在火爐上烘烤成卷後，揉切成碎塊，放上白糖，衝鮮開水食用。
這種吃法如果再加上茶就是白族「三道茶」中的第二道茶。在白族地區，家庭主婦都喜歡用乳扇招待尊貴客人，來到大理的中外遊客，總要嚐嚐白族特製的乳扇。乳扇以其色、香、味、形俱佳而享譽中外，深受喜愛。
烤乳扇是怎麼做成的
10樓：蒼井瑪利明步
大理乳扇。
材料木瓜，牛奶。
做法1。 往鍋裡酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫公升牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，繼續火煮的同時用筷子攪拌，使牛奶變為絲狀凝塊。
2。 用筷子夾出凝結的奶塊用手拍成餅狀，將其兩邊卷在筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使奶塊形狀呈扇形，成型後掛在竹架上晾乾，即可，半乾時用手翻動一次方便幹後取下。
3。 酸水乃指鮮木瓜或幹木瓜加水煮沸後，放置半小時後取其清液即為酸水。酸水與奶液比例為1∶2，每制一張乳扇後，必須倒出鍋內酸水，重新放入新酸水。
使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以再用。
吃法：烤乳扇：大理街頭最常見的小吃，將筷子劈為兩半，中間夾入乳扇，依口味塗上醬汁或蜜糖，在火上烤至金黃即可食。
炸乳扇：將乳扇放入油鍋內煎炸片刻，表皮呈焦黃色後取出撒上白糖或椒鹽即可食，口感酥脆，類似南方的炸蝦片。乳扇也可內包豆沙炸後切成筒形實用，當地人稱為夾沙乳扇。
蒸乳扇：將乳扇放入甑內蒸軟，撒上白糖食用，乳香濃郁。
衝乳扇：將乳扇煎炸後，捏成碎片放入杯中，加白糖與水煮沸飲用。
入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫蓋肉，乃素席的著名菜點。用山菌野菜和著乳扇做的菜餚，是大理人的家常菜。
11樓：南中語絲
乳扇，雲南洱源特產。系以牛羊奶所製成。再用於做燒烤。
12樓：扣
乳扇，那是別有風味。
特點：乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。
果醬乳扇怎麼做，謝謝你們了，告訴我一下
13樓：匿名使用者
主料 5人份。
黃油87克、酸奶10克、糖12克、精鹽1克、全蛋液25克、低筋麵粉100克、奶粉5克、杏仁粉25克。
輔料乳酪105克、藍莓果醬42克、酸奶20克、雞蛋黃適量。
製做1. 餅皮：黃油87克，糖12克，酸奶10克，鹽1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克。
2. 黃油軟化，加入糖，酸奶，攪拌均勻。
3. 分次加入蛋液攪拌成光滑狀態。
4. 麵粉，杏仁粉，奶粉，篩入黃油中拌勻。
5. 將麵糊分出70%，裝入裱花袋中，剩下部分放入冰箱冷藏，備用。
6. 餡料：忌廉乳酪105克，酸奶20克，藍莓果醬42克 裝飾：蛋黃適量。
7. 將酸奶加入軟化的乳酪中，攪拌至順滑無顆粒。
8. 加入藍莓果醬攪拌均勻裝入裱花袋中，備用。
9. 將麵糊擠入模具中成碗狀，擠入餡料。
10. 將冷藏的麵糰從冰箱中取出，分割成六等分，整理成薄餅狀，放入模具中，整理好介面，表面刷蛋黃，用叉子劃出十字交叉紋。
11. 放入 烤箱，中層，上下火170度，烤約30-40分鐘，出爐，輕輕將隆起的表面壓平，脫模，冷卻後食用。
注意食材中，酸奶可以用煉乳、淡忌廉代替；藍莓果醬也可按口味換成其他果醬。
表面花紋可以隨自己喜好任意變化，也可以不要。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
大理乳扇怎麼做
14樓：網友
這個問題一下子是說不清楚的 要親眼看看 學學才行 裡面的一些東西很難做 就象那個酸水 還有甜水 都不是什麼木瓜了什麼的 而且在別的地方就是你配方對了 方法也對了 你也是做不出來的 氣候 很關鍵的乙個問題 一樓說的羊奶就不對了 真正的乳扇是用牛奶的。
15樓：網友
最正宗的乳扇 就是羊奶的奶皮曬乾而成的。
只是現在外面賣的摻澱粉多了些。。
雲南飲食風味的特點是什麼
16樓：左手半夏右手花
雲南是公認的植物王國，除了傳統的酸醋之外，用富含酸味的植物或果實來烹飪的食品，其味道之美，方法之獨特，可謂冠絕全國。
如，滇西的大森林裡有一種結滿黑褐色細小果實的樹枝，當地百姓叫「酸嘰嘰」，將其採來，放到鍋裡一煮，整個鍋裡的湯立馬變得又酸又香又鮮美，直到今天，當地的老百姓仍用這種酸湯來燉煮肉食，如酸湯魚、酸湯雞，等等，那種古樸天然的酸香美味，是任何酸醋加工的菜品所不及的。
酸白菜的做法，酸白菜的製作方法
將整顆白菜切開，放入水池中清洗乾淨，放入燒開水的大鍋中焯一下水，用筷子稍微翻一下，均勻收熱，切記不要時間過久，撈出焯好的白菜靜置放涼，葉片儘量散開，放涼後切成細絲，加入食鹽，一顆白菜大概兩小勺食鹽即可，無需太多，放入準備好的容器中，壓制緊實，封罐放於陰涼處，根據氣溫，待帶菜變味黃色有酸味即可，大概一...
酸湯怎麼熬製，酸湯的製作方法
你好。 把老面碾碎後放入清水中攪勻，讓老面充分溶解在清水裡。 準備好的糯公尺粉也用適量清水調成稀稀的面水。做法步驟 把溶解了老面的清水放在火上加熱，一邊燒一邊攪動著鍋裡，同時把調好的面水也倒入鍋裡。 把鍋裡燒開以後直接倒入泡菜罈子裡，冷卻後加水密封好泡菜罈子，放在溫暖處發酵 天就成白酸湯了。夏日必備 ...
做孔雀羽毛扇是殺生的嗎，怎樣製作孔雀羽毛扇
不是從科學的角度來看，孔雀的羽毛無毒，但如果是新鮮的剛從孔雀身上脫落的毛髮，未經過任何處理可能會攜帶病菌，而成品的工藝扇子經過製作時的多道工序處理，基本不會再有這方面危險。從民俗習慣的方面來說，孔雀本身就涵蓋有各方面褒義含義，孔雀羽毛製成的扇子也在廣義上有吉祥，善良，多福和升官發財等寓意。所以從各方...