1樓：網友
你好。1、把老面碾碎後放入清水中攪勻，讓老面充分溶解在清水裡。
2、準備好的糯公尺粉也用適量清水調成稀稀的面水。
做法步驟：1、把溶解了老面的清水放在火上加熱，一邊燒一邊攪動著鍋裡，同時把調好的面水也倒入鍋裡。
2、把鍋裡燒開以後直接倒入泡菜罈子裡，冷卻後加水密封好泡菜罈子，放在溫暖處發酵1～2天就成白酸湯了。
2樓：記憶中清酒
夏日必備～自制酸梅湯（內附熬製秘籍）
酸湯的製作方法
3樓：
您好方法如下主料：大公尺，當地產的各種秈公尺，粳公尺和糯公尺，初起酸湯用糯公尺會酸得快些。淘公尺水和公尺湯均可用，以公尺湯為多，也可以單獨用公尺煮公尺羹製作酸湯；野生西紅柿（在當地稱為毛辣角，角，地方音，音guo國），在儲存和烹調過程中，有有機酸的保護，所含的維生素c不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。
用水：一定要用山泉水，生熟均可。密封：
酸湯預製好放入木桶（泡壇）後，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。放置：初制時應置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。
泡製過程中因為不需要大量的酸湯。泡壇宜置於乾燥、陰涼、通風、易取用的地方，並保持清潔衛生。泡時：
根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定，幾天乃至數年不等。用鹽：選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽為宜。
小料：製作酸湯一般不用小料，但根據個人嗜好和民族、地區不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用於滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質）、紅白糖、冰糖、幹辣椒（調味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香）
酸湯的做法
4樓：翁秀豔邵珠
做法蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫公升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。然後下面，清湯煮。
面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。
第二種做法。
主料：麵粉。
配料：香蔥。
嫩油菜心。姜蒜少許肉片少許做法：1、溫水和麵。
面和的軟些。
和好後放入面盆行5－7分鐘。
2、香蔥切細。
肉切片備用。
3、將行好的麵粉用擀麵杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條4、滾水下入姜蒜將面片抻入鍋中。
分鐘後。待面片九成熟。
加鹽，放入油菜心。
7、點入香醋起鍋。
8、面片上放入香蔥調味。
5樓：網友
品名：酸湯。
材料：凱里酸湯 1包、姜 6-7厚片、蔥段 6個、木姜子 3-4粒、小番茄 20個、黃豆芽 250g、香油 少許、清水 適量、糊辣椒 2茶匙、豆腐乳 1/2塊、生抽 少許、香菜 少許、香蔥 少許、酸湯 3湯匙。
做法：1、小番茄切成兩半備用，黃豆芽洗淨。
2、將酸湯調理包與清水混合均勻，放入薑片、蔥段、木姜子、黃豆芽、小番茄、香油製成酸湯，熬煮10-15分鐘。
3、香蔥、香菜洗淨切成碎，與豆腐乳、木姜子、生抽、糊辣椒混合4、待鍋內酸湯熬煮成後取3湯匙酸湯放入調料碗中，混合均勻製成蘸水即可。
6樓：網友
酸湯麵的製作。
材料：主料：麵條，蔥，西紅柿，黃瓜等。
酸湯麵的特色：酸中帶辣，開胃爽口，色香味俱全。
酸湯麵的做法：蔥切末，西紅柿和黃瓜切丁如黃豆大，另依個人口味加鹽，味精，醋（適當多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，蝦皮．放入碗內，麵條白水煮熟後，用麵條湯約半碗將上述調料配料衝沏酸湯攪拌均勻，撈入適量麵條既可。
如何做酸湯
7樓：吃不胖的小劉
1、首先要準備酸菜，酸菜的選擇，必須要沒謹汪有變質的，不要買那些，存放時間扒差太長了，還有就是一些佐料了。
2、首先將酸菜先洗一下，洗的時間不要太祥此仔長稍微洗一下就可以了，然後把它放進鍋里加入適量的水，然後根據個人口味加入一些辣椒，或者是一些醬油的。
3、將開水煮開以後大約過5分鐘左右，可以先嚐一下味道再根據個人的口味繼續新增，說喜歡的佐料，這樣一碗酸湯就做好了。
4、要注意的是煮酸湯的時候時間不能過長也不能過多，大約在5到10分鐘左右即可。
做酸湯的技巧
8樓：一念溫柔
1、選取主料大公尺，可以是當地產的各種秈公尺，粳公尺，糯公尺等，野生西紅柿，大白菜或者青菜。
2、選取配料，製作酸湯一般不用配料，只需加入適當的精鹽。但根據個人嗜好，常選用的有白酒，料酒，甜酒，紅白糖，冰糖，幹辣椒，姜，蒜拿早，八角，桂皮，花椒，胡椒，羚草等提鮮增香除異味。
3、清洗乾淨製作酸湯的工具，一般選用當地杉消鄭雀木做成的敞口大木桶，或選用叢雹瓷器廠生產的敞口有壇沿的瓷壇。
4、選用當地山泉水淘公尺，熬製公尺湯。淘公尺水和公尺湯均可用，以公尺湯為多，也可單獨用公尺煮公尺羹製作酸湯。
5、將主料，配料和淘公尺水放到醃製壇裡，煮飯時熱的公尺湯倒入醃製壇裡和淘公尺水充分混合，公尺湯不會馬上酸，一般2天左右就會全酸了。酸湯時間長了就會因發酵過度而發臭，所以一般人家酸湯在做飯的時候是天天都換，加淘公尺水或公尺湯均可。
6、將密封好的醃製壇初置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。後面泡製過程中因為不需要大量的酸湯，泡壇宜置於乾燥陰涼，通風易取的地方，並保持清潔衛生。根據所用主料，季節氣溫，裝壇方式以及個人口味嗜好，醃製幾天到幾年不等。
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酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。酸蘿蔔老鴨湯是非常簡單的，只要買回酸蘿蔔倒入鍋中，把鴨塊用水超過一起煮半個小時就可以。先把老鴨放在涼水中，加入蔥姜和料酒焯掉血水，撈出放在砂鍋中，倒入酸蘿蔔一起燉，煮出鍋調味 酸蘿蔔老鴨湯，首先要...
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用料白蘿蔔 300克 白醋 適量 白糖 10克 鹽 30克 味精 適量 姜 6片 蒜 6瓣 小米椒 6只 泡椒 6只 花椒 20粒 八角 1個 酸蘿蔔的做法 提前準備一個泡菜罐子，晾乾備用 碗裡放入適量鹽 白糖 味精 花椒和八角 倒入開水攪拌，方便溶解鹽 味精和白糖，同時激發出花椒和八角的香味，放涼...