1樓：大咖聊點美食
黃瓜的吃法非常多，僅是醃製便有許多不同的做法，在黃瓜的眾多做法中，俄式酸黃瓜可以說是深受大眾的喜歡，酸脆入味，不管是用來下飯亦或是下烈酒都是不錯的選擇，在超市買一瓶酸黃瓜少說也得二十塊錢，還不如自己親手做更實在，買幾斤小黃瓜，隨手一做便可搞定俄式酸黃瓜，讓家人吃到風味十足的俄式酸黃瓜，不用總是去超市買了，俄式酸黃瓜的做法其實並不難，掌握好其中的方法和技巧便可輕鬆搞定，下面我便會將俄式酸黃瓜的做法詳細分享給大家。
祕製俄式酸黃瓜的做法：
備用食材：
黃瓜2斤，食鹽1勺，醋2大勺，冰糖10粒，八角2個，花椒粒20個，香葉2片，蒔蘿2根，白酒2勺；
製作過程：
第一步，小黃瓜準備出適量，將其仔細清洗乾淨，放在通風口控幹水分，保證表面無水分，將黃瓜放入一個大碗中；
第二步，黃瓜中加上一勺食鹽，用手將其抓拌均勻，靜置醃製一個晚上的時間，準備出花椒粒和香葉，將其用清水沖洗乾淨，晾乾；
第三步，將花椒粒、香葉、醋、冰糖、八角等一同放入在鍋中，加上2碗清水，將其煮開後，便可關火，晾至完全冷卻；
第四步，蒔蘿準備出少許，擇洗乾淨後控幹水，切成段，待將黃瓜醃製好後，擠幹水，將其放入一個事先準備好的容器中；
第五步，加上晾涼的花椒水，表面放上蒔蘿，同時滴入少許的白酒，加上蓋子，放入冰箱中開始醃製，差不多兩三個月的時間，黃瓜發黃，就說明成功了。
在家人食慾不振的時候吃一點酸黃瓜，胃口大開，吃飯能特別香，黃瓜的眾多做法中，俄式酸黃瓜便是最為深受大眾喜歡的一種，將其醃一醃泡一泡，做好的酸黃瓜酸又脆，味道特別純正，每次我用這個方法做的酸黃瓜，總能得到家裡大人和小孩的喜歡，比超市買的罐裝的還要好吃，所以說對於喜歡吃俄式酸黃瓜的，與其總是在外面買，**還比較高，不如自己親手做，成本低，還能讓家人吃到健康的食物，俄式酸黃瓜不僅是下飯神器，當地人還會選擇用來下烈酒，特別的過癮。
2樓：橄欖樹健康科普
小黃瓜洗淨晾乾表面水分。茴香去根洗淨晾乾。黃瓜放入無水無油的乾淨密封罐中再放入鹽，花椒，香葉，辣椒，放入切好的茴香段，倒入能沒過食材的礦泉水或純淨水，發酵10~14天左右。
3樓：嗨圓橙子
黃瓜洗淨切段，洋蔥切條、加香葉、茴香籽、孜然粒、芥末籽適量，米醋一袋，冰糖一把。把這些原料上鍋蒸5分鐘即可，密封在玻璃罐中。
4樓：匿名使用者
黃瓜洗淨水開蒸十分鐘，鍋內放香葉、大蒜、幹辣椒、茴香籽、適量鹽和糖，一瓶蘋果醋燒開。黃瓜放涼澆上料汁，蓋上保鮮膜入味三天即可。
爽脆俄式酸黃瓜怎麼做好吃又簡單，做法圖
5樓：匿名使用者
主料旱黃瓜 ：1500
白醋或者米醋 ：250
洋蔥 ：半個
芥末籽 ：少許
鹽 ：75
輔料蘇子葉(香葉) ：少許
小茴香子 ：少許
具體步驟
第一步黃瓜切小段後再切塊，大小盡量一致。洋蔥也切絲。在一個大盆內放入黃瓜，撒上冰糖、鹽，倒入白醋，再放上少許香葉、小茴香籽、芥末籽。
蒸鍋裡煮一鍋水，黃瓜上鍋蒸10-15分鐘，取出。
第二步稍涼後裝瓶密封。這時候的酸黃瓜已經可以直接吃了，但放冰箱冷藏後口感更佳。涼透後放入冰箱冷藏，吃半年都不成問題哦
正宗俄羅斯酸黃瓜醃製
6樓：你看看這個啊明
俄式酸黃瓜，裡面不要加一滴醋，這樣的黃瓜酸脆味道才純正
酸黃瓜非常適合在夏天裡吃，酸爽的口感能當作開胃小菜，吃慣了中國的酸黃瓜，可以換換俄羅斯的酸黃瓜，在酸味上，俄式的黃瓜更勝一籌。今天帶來的就是俄式酸黃瓜，做法和中國的醃製黃瓜略有不同，從一定程度上可以解決醃製不充分，或者醃製過酸的問題。
【俄式酸黃瓜】
【食材】黃瓜兩根，茴香一百克，小西紅柿五百克，鹽和味精少許，胡蘿蔔一根。
【具體步驟】
1.黃瓜清洗乾淨後要去掉兩頭，濾幹水備用。
2.大蒜直接拍一下就行，胡蘿蔔要削皮然後切碎。
3.茴香和胡蘿蔔碎放到裝有礦泉水的玻璃瓶，製作俄式黃瓜這一步要用自然發酵的方式，需要大概四五天時間，就可以讓黃瓜變酸了。
【注意事項】
1.俄式的酸黃瓜用旱黃瓜品種來做最為原汁原味，醃製後出現的水分會比較少。
2.小西紅柿為製作旱黃瓜起到錦上添花的作用，發酵之後口感更佳，俄羅斯人吃酸西紅柿也是司空見慣的事。
3.大蒜有殺菌的作用，因為研製過程中所用時間較長，會有一些有害細菌產生，酸黃瓜里加大蒜既可以豐富這道菜的口感，也能讓黃瓜更乾淨健康。
4.用水我們採用礦泉水和純淨水，自來水中放化學物質會比較多，不利於製作醃製黃瓜，礦泉水還含有大量礦物質，做起來酸酸甜甜的，對人體更好
7樓：終極鬥士
酸黃瓜簡介
1. 將黃瓜洗淨去蒂，放入開水內燙一下，撈出；
2. 擺在壇內，每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止；
3. 用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。
酸黃瓜的營養價值
酸黃瓜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、胡蘿蔔素、維生素b族、維生素c、維生素e及煙酸等營養素。
酸黃瓜的食用效果
解油膩 助消化
酸黃瓜的選購竅門
瓜體：黃綠色、短小的嫩；
捏：瓷實的好。顏色灰暗，手捏發粘、發軟容易爛的是已經開始腐爛的了，聞味道酸味過大或是有酸腐味道的都不能購買。 買酸黃瓜時選個小的比較嫩。
酸黃瓜的烹飪技巧
酸黃瓜可以當鹹菜吃，也可以夾漢堡、拌沙拉，還可以做酸黃瓜炒肉。
酸黃瓜的食用建議
用清水沖洗乾淨，吃時切成段或是片。酸黃瓜可以當鹹菜吃，也可以夾漢堡、拌沙拉，還可以做酸黃瓜炒肉。
俄羅斯 酸黃瓜的醃製方法
8樓：阡陌上花開
原料：1.主料：
黃瓜一斤（500g），水黃瓜旱黃瓜都行，進口的酸黃瓜罐頭都是很小的整根旱黃瓜，我們這裡沒有這個品種。
2.調料：
香葉2克、茴香籽（小茴香）2克、幹辣椒2個、黑胡椒1小匙、芥末籽（老北京黃芥末那種，粉也行）1小匙、鹽適量（不需要太多）
冰糖50克
做法：黃瓜洗淨，控幹就行，撒一小把鹽反覆塗抹一下，別太多影響以後發酵。
拿容器約摸一下所用容器三分之一需要的水，加點鹽，煮開，晾涼。
把泡菜罈子或者玻璃瓶罐，用高度白酒晃晃，用手把酒抹遍整個容器殺菌，同時手也消毒。
黃瓜拿廚房用紙擦乾，擺罈子裡，如果容器小就事先量好長度切段，切口也一定在剛才那個步驟中抹鹽，即消毒又殺殺表面的水，這步主要關係到酸黃瓜脆不脆。
然後把上面的調料根據你黃瓜的重量稱好，統統放罈子裡。二斤就乘以2，以此類推。把晾涼的淡鹽水倒裡，一定要沒過黃瓜，最好上面壓個消過毒的小碟子什麼的，固體物飄上來接觸空氣就容易變質。
這個**的泡菜罈子蓋內蓋啦，實踐證明—不要蓋，因為不透氣，再說開始發酵也會頂出來。普通瓶子，底下要準備吸水的東西，因為發酵開始瓶裡液體會不停地往外冒。但是液體還不能少放，因為必須要沒過黃瓜，沒辦法只能不停地擦。
燕子改用泡菜罈子就是擦水擦煩啦。
倒上封壇水，就靜靜的等候時間帶給你的奇蹟吧。
泡菜罈子，一般不用太操心，看好封壇水不幹就行。
等到biu～biu的冒泡泡，酵母就是活了，很好玩，眼睛直接能看到氣泡的上升，屋裡安靜還能清晰地聽到聲音。如果是玻璃瓶罐，就開啟放放氣，表面如果變質出璞，刮出來扔掉，用高度白酒倒表面撒一層就行，不影響繼續製作。
大約一週最好半個月就成了，乾淨無油的筷子夾子，把酸黃瓜拿出來分裝到小瓶子裡，冰箱冷藏，據說可以更脆。燕子原來沒泡菜罈子所以做的總是不夠吃的，沒來得及冷藏，哈哈。
如果做出來棉了———就是軟，一擠全是水，但是味道只要特別正就一樣可以吃，擠幹水，切碎當酸黃瓜醬用。
俄羅斯酸黃瓜切片，做熱狗，各種三文治時鋪肉餅、牛排上。非油醋汁的沙拉，土豆泥放這個也特別的好吃。
給你們的調料品種不能減，一個也不能少，否則味道會很奇怪難吃，費時費力，沒必要較沒有用的勁。
9樓：
把黃瓜用鹽水脫水讓後吧黃瓜總醋糖等條件醃製。泡幾天就可以了。
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