1樓：扶搖談旅遊事
要求，1、老壇需密封嚴密，經常換水。2、少揭蓋子，防止漏風。3、堅決杜絕油膩等汙染老壇泡菜水。
如此，可反覆使用。泡菜水也就越來越好，味道醇厚。將切好的白蘿蔔條放入無油無水的乾淨盆子裡，撒上適量鹽醃製半個小時。
醃製的時候，白蘿蔔會出水，醃製好以後，用手抓幹水分，最好戴一次性手套操作。水分一定要抓幹哦，用鹽醃製。
首先，準備乙個乾淨的容器，準備尖椒（根據喜好也可準備泡椒，生薑等）。然後，買乙個又白又大的蘿蔔，把它洗乾淨削皮，去皮後，蘿蔔在製作過程中能夠更加入味。蘿蔔去皮，洗淨切條狀，放鹽，糖，白醋把蘿蔔拌勻，這個過程一定要拌均勻使蘿蔔條變軟，蓋上保鮮膜靜置1小時，一小時後擠掉蘿蔔多餘的水份，把蒜蓉辣醬和檸檬片一起和蘿蔔條拌勻。
<>還有一種醃法，把蘿蔔洗乾淨，一切兩半，灑上鹽，放太陽下曬上兩天，蘿蔔有些發蔫，裝在乙個容器裡灑上鹽，放上辣椒，到上水，放上乙個芘子，上面壓上乙個重點東西，或石頭，蘿蔔，生薑，尖椒，花椒，白糖，鹽，把蘿蔔切成片或者切成條根據自己的喜愛，用涼開水一起裝進乾淨的泡菜罈子裡，把罈子口密風好，最好乙個月再吃，特別的香，又好吃又下飯。
蘿蔔做的菜也是各種花樣，炒蘿蔔，頓蘿蔔，泡呀等等，冬天的時候家裡蘿蔔拿來各種做法，做的最多就是醃蘿蔔絲了，蘿蔔卻絲曬半乾，加鹽巴，辣椒粉，姜公尺，白酒，白糖，全部放一做泡蘿蔔時，千萬不要粘有油和生水，粘有了泡菜就會發黴，不能食用，必須重做；做泡菜的罈子，也要洗淨，不要沾有生水和油，放入蘿蔔了，也一定要密封好，完全隔絕空氣。
2樓：青楓侃
首先準備好蘿蔔，然後清洗乾淨去皮，然後切成小段，放到密閉的玻璃缸內，倒入適量的白醋，小公尺椒，白糖，醃製一段時間就可以吃了。
3樓：喵喵休閒娛樂
酸辣蘿蔔非常可口，在家醃製需要用到白醋，白糖，小公尺辣，將蘿蔔切丁，加入涼白開和以上佐料，醃製3-5天即可。
4樓：小李美死了
應該將小蘿蔔切乾淨，並且應該消毒，而且過濾到蘿蔔中的水分，開始調製酸水，並且應該浸泡，這樣就做出了很好吃的小蘿蔔。
5樓：巨蟹阿斯頓
首先要把白蘿蔔洗乾淨，然後把擦切成條狀放在碗裡，然後再倒入食鹽鹽醃製乙個小時。然後在鍋中倒入清水，加入辣椒，花椒，白糖。香鍋中的水煮開。
然後再把醃製好的蘿蔔放在泡菜水裡邊。這樣蓋上蓋子之後放在冰箱裡面冷藏一段時間就可以吃了。
做酸蘿蔔是怎麼製作的啊？？
6樓：小管家美食
這種是屬於速成的酸蘿蔔做法，冰糖在裡面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色。
7樓：匿名使用者
要簡單易做的吶，就是這樣的---酸蘿蔔：洗淨，切片，放入罈子或是密封性好的保鮮盒，加入醋和辣椒絲或是湖南的剁椒，鹽，糖《少許》，密封一晚就可以吃了～～～
酸豆角：洗淨，瀝乾水，放入罈子或是密封性好的保鮮盒，加入醋，鹽，糖少許，密封兩天～～
試試吧、、
自己想做酸蘿蔔，要怎麼做？
8樓：小王子精選**
準備材料：蘿蔔 兩個、鹽 適量、罐頭瓶 1個、食鹽 2茶匙。
一、第一步將蘿蔔用清水洗乾淨，去皮，放旁邊備用，如下圖所示。
二、然後用菜刀將蘿蔔切成絲，放旁邊備用，如下圖所示。
三、將食鹽撒入蘿蔔絲中，拌勻，醃製30分鐘，如下圖所示。
四、罐頭瓶洗淨控幹水分，等會放蘿蔔絲用，如下圖所示。
五、然後將蘿蔔絲和淹出的水一併裝入瓶中，如下圖所示。
六、封口註明日期，15天后即可食用，15天后酸蘿蔔就已經完成了。
9樓：匿名使用者
先準備泡菜壇 一般都是陶 或者用玻璃的。
做泡菜先養水。
1，乾淨的涼水，可用礦泉水，可以是晾冷的開水，我媽用泡好的茶水放涼（一般的茶就可以了）
2，鹽，比平時做湯要鹹，適量，完全憑感覺了，也可以用舌頭試試。
3，白酒一小杯，高度的，要不了多少。但是會經常用得著。
4，花椒幾個（不吃麻的就別放 或少放）
5，辣椒幾個 小個的比較有辣味。
6，冰糖幾顆 （據說用白砂糖做出來是苦的 沒試過 不知是真是假）
7，生薑切片。
洗淨你想要泡的菜，比如白菜、洋白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、晾乾表面水份，塞裡邊，把這些放入泡菜壇內，蓋好蓋子，如果是陶罐就在外沿里加上水。如果天氣熱，1-2天很快就有泡菜味道了。天涼就多泡幾天，一般也乙個星期可以吃了。如果泡萵筍類的東西，1-2天就好了。
注意事項：1，製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，嘗菜的筷子一定要乾淨和乾燥，否則泡出來的湯容易起白泡。
2，罈子放在陰涼避光的地方。
3，如果起了白泡的話，可以放多一點白酒，密封三五天，待它慢慢消失。
4，每次放新的菜進去，也是要表面晾乾水分才行，新放入罈子後一定要根據菜的量再酌情加鹽。
5，定期把泡老了的泡菜夾出吃掉 久了容易爛掉和變得非常酸。
6，有點受季節限制，天太熱就容易爛，只能放冰箱了。
10樓：審計師
第一種方法：
原料：蘿蔔兩個、辣椒適量、姜乙個、蒜兩個、泡椒適量、鹽100克、冰糖400克、是鹽的、花椒若干、白酒50克、2500毫公升開水。
做法：1、備乙個有罈子，燒2500毫公升開水，倒入罈子裡冷卻後加入上述原料；
2、溶化後就可把蘿蔔泡入罈子即可沒有酸湯（酸本）大約需要十五天才能食用就時候的酸蘿蔔不是很酸，時間越長就會越酸，如有「酸本」乙個星期就可食用了；
3、一般罈子裡有五斤水就得加100克鹽，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一點冰糖即可。
1、罈子的清潔衛生一定得搞好，不能粘油和生水；
2、取食的筷子也得是專用的；
3、如發現罈子裡有白花，只要加上一點冰糖或白酒，白花就會消失；
4、蘿蔔要洗乾淨切成條或厚片晾乾水分再裝壇；
5、取食多次後就得適當補充一點鹽；
6、最好用土罈子不用玻璃罈子（泡菜見光就容易壞）。
第二種方法：原料如前。
開始製作：1、首先把燒開的開水倒入盆中，盆中放入糖，放入鹽，糖是鹽的四倍，(或是多點也沒關係)例：四湯匙糖(可多放，根據個人口味)，一湯匙的鹽，然後用筷子攪拌，待糖融化，開水冷卻後待用。
3、最後把切好的蘿蔔們放入已準備好的器皿裡，把盆中冷卻的水倒入器皿裡，正好沒過蘿蔔多出乙個手指節那麼高就ok了，最後倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶蓋就可以，它的作用是讓蘿蔔們可以變得脆。
注意事項。第一，做這種菜夏季是最好的，幾天就可以酸，冬天也可以要半個月左右，天氣熱就可以快點吃到。
第二，用蓋封好，用筷子加蘿蔔時要用乾淨的筷子，如果筷子上有油，那乙個器皿的蘿蔔就會壞掉了。
第三，鹹的和上面說的差不多，就是不用放糖。
11樓：網友
材料名稱。
井水(山泉水\純淨水，自來水\泡菜壇\食鹽(或者專用泡菜鹽)\白酒\蘿蔔。
材料選擇與配製。
蘿蔔：選用冬至以後的蘿蔔，個頭最好是不用切的可以直接裝進壇口的那種，一般3兩左右大小為宜，洗淨涼幹水氣（表皮略用一點起皺最好）備用。
白酒：最好去酒廠買散裝原漿酒（我們一般用的清香型老白乾或醬香型）
麻糖：經常有小販背個揹簍敲得鐺鐺的那種糖（大公尺加麥芽做的，公尺白 色）
鹽水：井水直接加鹽（不用加熱，如果用自來水，要燒開後冷卻後再用），鹽與水的比例，加白酒，比例10: （麻糖，比例。
泡菜壇：選用外表上釉的那種，壇沿比較深的那種，10斤或者20斤的，一定要檢查密閉性，漏氣的罈子泡菜會生花（雜菌）
3. 泡法。
如果有家裡已經有泡菜，最好用泡菜的老鹽水，不用再加鹽，直接將涼乾的蘿蔔放進去就行；10斤壇裝6-7斤水，20斤裝14斤左右，按批比例加入鹽和麻糖，白酒，攪勻後下蘿蔔，加蓋，壇沿加水密封，一般兩月後可吃。期間，記得關注壇沿密封用的水，少了一定要補充，不能幹了，幹了蘿蔔會壞。當然，新泡的鹽水沒那麼香，多泡幾次才香。
如果喜有點辣味，可以放入一些尖椒一起泡，辣椒泡久了也會讓鹽水更香，泡三四次後要記得再補充適量白酒（每次加1兩左右）。
12樓：哇哇咿呀嘿呵呵
酸蘿蔔的做法：
將買來的大白蘿蔔洗淨削去皮（削皮更加入味且不留下皮上的澀味）待用。
將蘿蔔切斷，切條。（便於裝載及醃製）
將切好的蘿蔔放入大碗中，撒上一層鹽，拌勻，醃製45分鐘—1個小時左右，使得水分出來一部分。
在等待蘿蔔出水的這一段時間，我們來準備其他佐料。
首先是紅色尖椒切斷（也可根據情況不放）。
將白糖撒入倒有涼白開水的碗中。
然後加入白醋，充分攪拌均勻，然後嘗一下，看是不是你想要的口味。（用糖、水、醋調出來的汁的份量要蓋過你裝進容器裡的蘿蔔喲。）
將容器洗淨，晾乾。容器能密封就好。
切條的蘿蔔醃製的時間到後，倒掉多出來的水分，用清水沖洗一下。
放入碗中擺好，將尖椒放入容器，倒入事先調好的汁，將蓋子蓋好，等待一天就可以吃了哦。
嘻嘻，希望喜歡。 （牧客）
13樓：犻犻是我
蘿蔔削皮，用冷開水洗一下，切塊，用適量的鹽醃半小時。然後準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量，拿乙個碗，在碗內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量，將蘿蔔切細條倒入碗裡，將調好味的水（開水加入食鹽後晾涼）倒入可密封的罐子裡，然後下入蘿蔔，用水將蘿蔔完全淹沒，第一次醃乙個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
自己醃製的酸菜，可以根據自己的口味進行調節，不象在外面買的，酸甜不由自己。
14樓：麥穗的時光船
1、首先將買來的蘿蔔洗個澡，表皮水分擦乾淨；
2、切成小條狀，大小隨自己愛好，但也不要太大哦；
3、拌入適量食鹽醃製半小時（同學，注意表太鹹），慢慢有水分瀝出，將鹽水倒出；
4、然後再放入適量白糖放進容器裝好（依個人愛好可滴入幾滴花椒油），吃的時候取一些拌入紅亮酸爽的剁辣椒，其味無窮呀！
15樓：匿名使用者
用糖醋混合，別加熱，讓其自動溶解比較好，這涉及到口感問題，醋的用白醋，然後你的蘿蔔切片或者切絲都行，然後使糖醋溶液沒過食材，放上5-6小時就可以吃了，當然你的容器裡不能裝太實了！
16樓：大家機電
1、洗乾淨。2、切薄，不太薄。3、鹽水泡。4、密封。還有一種是風乾後再鹽水揉，涼去水風，密封。
17樓：匿名使用者
白蘿蔔或紅蘿蔔，我建議你用紅蘿蔔，因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看，而且看著還有食慾 姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽 做法： 紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了； 把切好的蘿蔔片放在乙個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次； 醃完將醃好的蘿蔔片放在乙個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊； 用乙個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
酸蘿蔔老鴨湯裡面的酸蘿蔔是怎麼製作的
用料白蘿蔔 300克 白醋 適量 白糖 10克 鹽 30克 味精 適量 姜 6片 蒜 6瓣 小米椒 6只 泡椒 6只 花椒 20粒 八角 1個 酸蘿蔔的做法 提前準備一個泡菜罐子，晾乾備用 碗裡放入適量鹽 白糖 味精 花椒和八角 倒入開水攪拌，方便溶解鹽 味精和白糖，同時激發出花椒和八角的香味，放涼...
酸蘿蔔老鴨湯的製作方法，酸蘿蔔老鴨湯裡的，酸蘿蔔是怎麼做的
酸蘿蔔老鴨湯怎麼做？把老鴨切塊，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後加入蔥薑蒜末爆香，然後倒入鴨塊青椒紅椒翻炒。酸蘿蔔老鴨湯是非常簡單的，只要買回酸蘿蔔倒入鍋中，把鴨塊用水超過一起煮半個小時就可以。先把老鴨放在涼水中，加入蔥姜和料酒焯掉血水，撈出放在砂鍋中，倒入酸蘿蔔一起燉，煮出鍋調味 酸蘿蔔老鴨湯，首先要...
如何製作蘿蔔，老蘿蔔的製作方法
熗拌蘿蔔皮這道小冷盤喝酒吃飯沒毛病嘎嘎香。蘿蔔絲鯽魚湯這樣做，想不好喝都難。蘿蔔又被稱作為小人參，生活中比較常見的蘿蔔有白蘿蔔，胡蘿蔔，紅蘿蔔等等，是非常容易存放的一種蔬菜，因為蘿蔔裡面的水分比較少，所以可以儲存很長一段時間，一般在夏天的時候，人們會喜歡製作蘿蔔乾吃，將蘿蔔晾曬成幹之後再進行醃製，那...