婆婆炒的絲瓜發黑，應該怎樣去炒才會變得翠綠？

1樓：哈哈君小日常

婆婆做得一手好菜，這讓炒個蛋都會糊的非常羨慕。幸虧婆婆好相處，所以經常跟著她「偷師」。老公本來嫌我做飯不好吃，經過我的努力也開始願意讓我下廚了。

婆婆又來我家拜訪了，還帶了兩圓臘大袋菜。說要給我們做頓飯改改口味，剛好也送點自家種的菜給我們。機智的早就在廚房準備好，要給婆婆打下手了。

只看婆婆三下五除二，一盤清炒絲瓜就出鍋了。我一看就驚了，這絲瓜翠綠欲滴不發黑，比新鮮的還好看。回想了一下婆婆的處理方法，才恍然大悟，原來這麼簡單！

想要知道婆婆怎麼做的，就請接著往下看吧~

清炒絲瓜。<>

配料：絲瓜 2個、蒜 5瓣、精鹽 1茶匙。

烹飪步驟：1.將絲瓜去皮切成滾刀塊。

2.沸水焯水畝脊。

3.將焯好橘耐滑的絲瓜過涼水。

4.接著將蒜末倒入熱好油的鍋中炒香。

5.倒入絲瓜翻炒。

6.再倒入鹽翻炒均勻。

7.蒜香十足的清炒絲瓜完成啦。

烹飪小貼士：

1、絲瓜焯水之後一定要過涼水，可以保持其翠綠的顏色。2、因為絲瓜在接觸空氣後會被氧化變成黑色，所以絲瓜在切好後要儘快的入鍋烹炒。3、絲瓜中所含的能防止**老化的b族維生素，增白**的維生素c等成分，可以保護**、消除斑塊，從而使**潔白、細嫩，是不可多得的養顏佳品，故絲瓜汁也有「美人水」之稱。

4、家裡在吃絲瓜錢，最好先用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉，有苦味就是有毒的，不能食用。炒熟的絲瓜如果發現有苦味，應該連同鍋裡的其他食物一起丟掉。

你知道有苦味的絲瓜不能吃嗎？

2樓：瑤瑤的云云

買回來的絲瓜不能存放過久，一兩天之後就要食用族纖，不然消穗旁的話容易發黑。建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。做絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就炒拿橡。

3樓：在西湖滑滑梯的櫻桃

1、絲瓜焯水之後一定要過涼水配爛，可以保持其翠綠的顏色。

2、因為絲瓜在接觸空氣後肆陵會被氧化變培雹漏成黑色，所以絲瓜在切好後要儘快的入鍋烹炒。

4樓：小議百科雜談

翻炒時間不宜過長。絲瓜很容易熟，應該用大火翻炒幾分鐘就好了，要不就容易發黑。

5樓：小小凸凸

炒絲瓜之前，必須去掉絲瓜上的厚厚的皮；用冷水把切好的絲瓜濾過；等絲瓜炒得變了顏色，新增調料起鍋。

炒絲瓜怎麼炒不發黑

6樓：生活達人小小魚

絲瓜不發黑的方法是用檸檬水泡一下。

切好後，一定要放入到酸性水中浸泡3-5分鐘，因為絲瓜的含糖量較高，而且絲瓜籽表面有黑色素，而我們將絲瓜放入到含有酸性物質的水中浸泡一會兒，不僅可以去除絲瓜表面多餘的糖分，而且還能去除絲瓜子表面的黑色素，從而防止絲瓜發黑。

炒絲瓜方法如下：

1.首先將絲瓜削皮後洗淨，然後把絲瓜切成如下圖所示的條狀備用。

2.準備一盆清水，將切好的絲瓜塊、公尺醋全部放入到盆中攪拌均勻，將絲瓜浸泡3分鐘後撈出，然後再用流水將絲瓜沖洗乾淨，瀝乾水分即可備用。

3.將鍋燒熱後，把豬油放入到鍋中，等油溫7成熱時，把紅椒絲、蒜末放入到鍋中爆香，然後再把絲瓜放入到鍋中，中大火炒1分鐘左右，直到絲瓜變焉。炒絲瓜時，如果鍋中太乾，可以沿著鍋邊點少許水，這樣可以防止絲瓜炒糊炒幹。

4.接著將雞精、食鹽放入到鍋中，繼續炒20秒，看到絲瓜出少許汁水時，即可關火，最後撒上少許蔥花即可起鍋食用。