蒸饅頭面發好怎麼加白糖？

1樓：檸萌

蒸饅頭面發好之後，直接加入白糖，進行反覆的揉搓，儘可能的將白糖揉搓均勻，讓饅頭表面更為均勻一些。

最好加糖的時間，一般情況下是御廳在剛和麵的時候就加入白糖，這樣的饅頭蒸好後就會比較白亮，在口感上也會更加，鎮畢隱但如果在面發好後再加白糖就不容易揉搓均勻，在饅頭數槐的表皮也會顯得不太光滑。

現在蒸饅頭有2種方法。一種是酵母發酵法（操作較為簡單），另一種是老面發酵法（有一定的技術難度）。

酵母發酵法：按照一定的比例放入酵母和麵粉溫水揉搓成光滑的麵糰，保溫靜置1到2個小時，看到麵糰有均勻的蜂窩眼並有較大的發酵酒香的味道後就可以揉麵進行蒸制了。

老面發酵法：按一定的比例放入老面和麵粉溫水揉搓成光滑的麵糰，保溫靜置1到2個小時，看到麵糰有均勻的蜂窩眼有較大的發酵酒香後，放入一定的純鹼中和酸味並且揉搓均勻就可以蒸制了。若是鹼放少了饅頭容易發酸，若是鹼放多了，饅頭會發黃並且帶有一股鹼味。

做法二：蒸饅頭面發好怎麼加白糖。

1、現在蒸饅頭有2種方法。1是酵母發酵法（簡單），2是老面發酵法（複雜有一定的技術難度）。

2、先說酵母發酵法：按一定的比例放入酵母和麵粉溫水揉搓成光滑的麵糰，保溫靜置1到2個小時，看到麵糰有均勻的蜂窩眼有較大的發酵酒香後就可以揉麵蒸制了。

3、老面發酵法：按一定的比例放入老面和麵粉溫水揉搓成光滑的麵糰，保溫靜置1到2個小時，看到麵糰有均勻的蜂窩眼有較大的發酵酒香後，放入一定的純鹼中和酸味並且揉搓均勻就可以蒸制了（技術點1鹼放少了饅頭髮酸面死。2鹼放多了面發黃有鹼味）。

4、注意：1、一般情況下是在剛和麵的時候就加入白糖這樣的面蒸好後饅頭白亮口感好。2面發好後加白糖不容易揉搓均勻，表皮不光滑。

2樓：網友

揉麵的時候把白糖加進去就可以了，但是要多搏兆碧揉一基舉些時間，儘量確保白糖猜彎均勻的揉進面裡，跟面很好的融合在一起。

3樓：黑天使的吻別

1、一般情況下是在剛和麵的時候歷鬥就加入白糖這樣的面蒸好後饅備爛差頭白亮口感好。2、面發好後加白糖不容易揉搓均勻，表皮不光滑。仿皮。

4樓：網友

你好，應該是在揉麵時就把糖加里這樣比較好，蒸出來的饅頭會香甜可口的！

5樓：情感解析保保

要吃甜味的，適量的加一些糖一直要發酵就可以，這個並沒有太大影響，咱們好比例就行。

6樓：出群

饅頭髮面，把白糖揉裡面就可以啦。

7樓：等等等等

這種可以在滷麵的過程中加入一些白糖，但是這樣口感也是不會好的。

8樓：況含苼

蒸饅頭那個面發好了以後如果還要加白糖，可能就不太好加了。

9樓：乾萊資訊諮詢

應該是在揉麵的時候加入白糖，而不是發好面後加入白糖，因為那樣白糖不會化掉。

正確的方法是用一點水將白糖化開，然後將化好的水倒進面裡，揉勻就可以了。

發酵饅頭的方法：

1、準備材料：中筋麵粉（餃子粉）400克、全麥粉100克、糖10克、油10毫公升、幹數手酵母6克、水270毫公升。

2、將乾酵母溶解在水中，用筷子攪拌均勻。把中筋麵粉和全麥粉混合後加入糖，用油攪拌均勻。

3、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，水倒完後，用手和成光滑的麵糰，蓋上御譽溼布。

4、放在溫熱處發酵至2倍大，用手戳個洞，不回鎮畢段彈就說明發酵好了。接著，把發好的麵糰放在案板上，用雙手壓出麵糰中的空氣，然後揉麵至表面光滑。

5、將麵糰等分成幾個劑子，滾圓，搓高，放入蒸屜中進行二次發酵（約20 分鐘）。二次發酵完畢後，涼水上鍋蒸約15~20分鐘即可，關火5分鐘後再開啟鍋蓋取出饅頭。

需要注意的是，在夏天發麵很快，大約30~40分鐘就可以發好，一定不要發過頭。發好的麵糰要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。饅頭胚放入蒸鍋中會變矮，所以最後一定要搓高，這樣蒸出來的饅頭才不會看著特別扁平。