1樓：暴走少女
主料：麵粉1500g、酵母5g
和麵方法：
1、首先我們要準備好發麵饅頭，所需要的高活性乾酵母，這種發酵粉在市場上普遍有賣，**很便宜。
2、還要準備好發麵所需要的容器，最好是選用一個，密封嚴實帶蓋子的發麵容器，還要準備一個攪拌和麵所需要的碗和筷子。
3、 要製作發麵饅頭的前提，是要和麵，準備好碗和盆子麵粉發酵粉筷子，把發酵粉倒入準備好的碗中，按比例將發酵粉和水用筷子調配均勻。
4、現在我們可以把準備好的麵粉放入和麵盆中，重點是加入成比例的適量的水和調配好的發酵粉倒入盆中，應該說是已經在碗中調配好的發酵粉和水，適量少許的倒入放好麵粉的面盆當中，要用筷子大概的攪拌一下。
5、要用筷子一邊攪拌麵盆裡面的麵粉，一邊加入適量已經調配好的發酵液，用筷子反覆的攪拌均勻，然後還要結合用雙手反覆的揉捏和麵，直到最後將麵粉和成一團麵糰，將面盆裡的麵粉全部揉搓均勻，行程表面光滑的麵糰，初步完成和麵的過程。
6、注意如果面盆裡的麵粉水太多了，面和稀了，可以再往面盆里加些乾麵粉中和均勻一下。
7、然後再在面盆裡反覆的揉搓麵糰，直到將面盆裡的水分和麵粉揉搓吸收進麵糰裡，使麵糰揉搓的軟硬適度，便於以後麵粉發酵使用。
8、將在面盆中已經大致和好的麵糰，在反覆的揉搓均勻，做到面光手光和盆中光潔乾淨，才能最後將和好的麵糰放在案板上，如果麵糰和的還不夠均勻，還可以繼續將麵糰放在案板上，再反覆的揉搓和好，直到均勻光潔為止。
9、最後一步，將感覺已經和好均勻的麵糰放入事先準備好的發麵用的容器當中，將發麵盆的蓋子蓋嚴，這個發麵的和麵過程就算完成了。
2樓：風不停息
在做饅頭的時候，和麵之後，是需要發麵的，而發麵的快慢是與溫度有一定的關聯的，因為所用的發酵粉中的酵母菌的活性會受溫度的影響。為了使面發的更好，需要根據不同的情況而採用冷水或熱水進行發麵。
1、酵母用溫開水泡一會，然後倒進麵粉。
2、和成團團。
3、放到溫暖處發酵至兩倍大。
4、變大。
5、取麵糰，排氣，擀圓。
6、面已經和好了。
3樓：匿名使用者
1、取適量的酵母用溫水攪拌均勻；
2、在麵粉中加入適量的鹽，攪拌均勻；
3、把溶解後的酵母水倒入麵粉中，攪拌成面絮狀；
4、用手反覆揉搓麵粉，使之光滑有彈性；
5、把揉好的麵糰放在容器中醒一小時，直至麵糰脹大；
6、把麵糰 做成饅頭狀放入蒸鍋蒸熟就可以了。
4樓：上鎖的的記憶
1、溫水100g倒入盆內，加入酵母。酵母的量在2~3g之間，即倒下的酵母能平均覆蓋住水面為宜。
2、攪拌溶解後靜置十分鐘，作用是讓酵母們有思想準備它們要工作了。
3、十分鐘後加入麵粉200g、白砂糖適量，可根據自己的口味新增。適當的白糖可幫助酵母進行發酵。
4、用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
5、絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰還乾乾的不那麼舒服。這時候請你用手掌根去揉麵團，不要使用手指或者手掌前部，這裡要稍微多使點力。
6、麵糰狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。這裡開始就不需要太大力的揉了。
7、先揉成橢圓型，再是麵糰轉90°豎過來，對摺後依然使用手掌後位置揉麵，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。
8、不斷重複轉90°和對摺，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急，會感覺到麵糰在一點點的變得細膩變得柔軟。最後你會得到一個光潔的麵糰，和麵的步驟到這就結束了。
5樓：摩氧祛斑品牌
食材：麵粉500g、酵母粉5g、適量白糖。
1、準備適量麵粉。
2、每斤麵粉加5克酵母，5克白糖，加點白糖蒸出的饅頭更加暄軟勁道。
3、和麵粉，將其揉成一個光滑的團狀，在麵糰上蓋一塊溼布，等待慢慢發酵。
4、等麵糰發酵至原本的兩倍大小，就是發酵完成，把麵粉撒在案板上，在把麵糰放在案板上，使勁的揉，搓的次數越多吃起來口感越好。
5、把揉好的麵糰地切成長條，在把長條的麵糰揉成饅頭形，直至光滑，蓋上布繼續發酵。
6、把水加入洗淨的鍋裡，再放入生饅頭，水開後，轉為中火繼續蒸20分鐘，關火再虛蒸三五分鐘，好吃的饅頭就做成啦！
1、揉麵要到位，肉質稍微有點硬，饅頭的表皮才會光滑，味道也更香。
2、蒸好饅頭後，要再虛蒸三五分鐘，千萬別急著開啟鍋蓋，否則可能會出現部分饅頭凹陷。
3、只有饅頭店老闆知道的技巧，饅頭髮酵的時候不僅要酵母粉，還可以多加一點白糖促進發酵，省事省力，十五分鐘就能發酵完成。
6樓：無知井底蛙
和麵做饅頭請注意；
做饅頭需要的原料； 主要原料------- 麵粉、安琪酵母、安琪饅頭改良劑、水
輔料（可加可不加） 鹽、糖
製作過程；1將麵粉、酵母、改良劑、拌均勻後加水和麵（水溫先天涼水，冬天熱水、秋天和春天溫水）
2 和麵15分鐘左右，主要看麵糰光滑程度
3 和麵好了後，壓面12道左右至光滑，做饅頭
4醒發饅頭到醒大了後蒸熟
饅頭就做好了特別注意的問題；
1水溫-------水溫先天涼水，冬天熱水、秋天和春天溫水）
2安琪酵母------不要放在熱水中
3安琪饅頭改良劑的特點----- 安琪增白型改良劑的這些效果都很好，無須再額外新增改良劑。
安琪酵母的饅頭改良劑產品嚴格按照國家gb2760-2007的相關要求來執行，無任何違規新增行為，是安全放心的產品。
饅頭製作中使用安琪饅頭改良劑主要有以下好處：
可提高饅頭外觀的白度和光亮度；
增大饅頭體積，使饅頭挺立飽滿；
饅頭內部質構均勻、細膩，鬆軟有彈性；
還可有效延緩饅頭的老化，延長饅頭的保
7樓：匿名使用者
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。
我不是麵點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。
酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。
發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。
一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。
1、 發麵：
在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施鹼揉麵：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。
如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
製作饅頭常見的問題
饅頭製作常見問題及解決方法
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體
②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉
4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次
④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶
5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶
②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發溼度太大，可降低醒發溼度
②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長髮酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死麵
和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵
為什麼做饅頭放泡打粉和酵母，做饅頭和麵時需要加酵母，小蘇打，泡打粉嗎？三項都可以一起加嗎？各能起到我什麼作用？
1 酵母 我們常使用的是活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包 饅頭 餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。2 蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在...
做饅頭的面怎樣才算發好了，做饅頭，面發成什麼樣就算髮好了
我只知道用酵母發麵的鑑別。面揉成團後放在盆裡，在室溫下進行發酵一小時左右，看見面團比原麵糰大2 2.5倍就差不多了。食指沾些乾麵粉插入麵糰中，拔出手指後那個圓洞不回縮就可以了。老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。2.將發好的面放到面板上。3.新增鹼面和薄面揉勻。4.揪成大小均勻的劑子。5.揉成...
酒釀饅頭最佳發酵方法，怎麼用甜酒發酵饅頭面
有研究表面，饅頭的營養比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對腸胃有好處。就像南方人對米飯比較挑剔一樣，我們對饅頭也很挑剔。饅頭要鬆軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會被嫌棄的。北方人都會蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒法比。平時有時間都會自己做饅頭，沒時間都會去外面的饅頭鋪直接買。一個大媽...