1樓：匿名使用者
入口即化爪。
配 料： 雞爪500克，蔥、蒜、桂皮、香葉、八角、桔子皮、姜、鹽、醬油各少許，油半鍋，水適量。
特 色： 香氣撲鼻，放進嘴裡，一吮即化，不像普通的雞爪那麼難咬。(
操 作： 1、先把買來的雞爪洗淨，放在陽臺有太陽的地方曬乾，越幹越好，然後在鍋裡放半鍋油，六七成熱的時候，把曬乾的雞爪放進油鍋裡炸，等到雞爪乙個個都從乾巴巴變得胖乎乎地脹起來以後，撈出來，放涼。
2、在鍋裡先用油把蔥、蒜爆香以後，把雞爪放進去，添水蓋過雞爪，再放入桂皮、香葉、八角、桔子皮、姜、鹽、醬油，大火煮40分鐘到乙個小時左右，即可出鍋。(
泡椒鳳爪 配 料： 雞爪，花椒，鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關係，用一般的鹽也可以), 八角，桂皮，少許糖，少許白酒。
操 作： 1、泡菜水一罈。
2、野山椒一瓶。
3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜罈子，密封一星期後就得了。物衫。
這裡特別解釋一下這個泡菜水： 用涼白開，花椒，鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關係，用一般的鹽也可以), 八角，桂皮，少許糖，少許白酒放入泡菜罈子即可。
蠔油鳳爪 配 料： 〖主料〗：大雞腳750克。
輔料〗：花生油，湯各1000
調料/醃料〗：醬油，蠔油各30克，味精，大茴香，陳皮各15克。
特 色： 著名廣州菜，成菜色澤金黃，皮下含汁，食之有灌湯之感，風味十分獨特(
操 作： (1) 雞爪用醬油拌勻，放入油鍋中炸至大紅色，撈起在清水中泡2小時撈出，和姜，蔥，精鹽，白糖，味精，料酒，醬油，湯，大茴香，陳皮，花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪留原汁。
2) 中火熱油，加料酒，湯，雞爪，蠔油，白糖，味精，原汁，醬油，胡椒麵燜2分鐘，用溼澱粉勾芡加香油炒勻即可。
蠔皇鳳爪 配 料： 大雞腳750克 蔥、姜塊各20克，醬油、蠔油各30克，味精、大茴香、陳皮各15克，罩毀腔精鹽、花椒、香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒麵5克 花生油、湯各1000克。
操 作： 1、將雞爪外衣脫淨，去趾尖，用醬油拌勻；
2、油七成熱時放入雞爪炸至大紅色，撈起用清水泡2小時，控去水分，和姜塊、餘殲蔥條、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、湯、大茴香、陳皮、花椒一起旺火蒸爛，撈起雞爪，留原汁；
3、中火熱油，加料酒、湯、雞爪、蠔油、白糖、味精、原汁、醬即可。
2樓：匿名使用者
1、家庭實用的方法，鳳爪洗淨喊拆，瀝乾水，過下油。過油時如果鳳爪上有水的話，那你可得小心了。
炸至金黃色，撈出，另起一鍋，放少許食用油，加如蔥薑蒜扁香。
放如鳳爪煸炒3-5分鐘，鄭櫻棗加少許水，熬至鳳爪蓬鬆，放鹽，味精，雞精調味。
2、鳳爪先用清水煮熟，然後用泡椒和泡椒水醃製入味即可。泡椒，超市都可以頌早買到。
3樓：匿名使用者
做成泡爪。很好吃，我也喜歡。
前兩天吃，香味還聞得到。
4樓：匿名使用者
有泡椒的，有紅燒的，還有醬燜的，做法多多哈！
紅燒鳳爪怎樣做，好吃又快速，學會後20分鐘就能吃到美味的鳳爪呢？
5樓：七色彩虹之毛毛
答：一、做紅燒鳳爪需要的食材：
鳳爪十隻、薑絲適量、冰糖少許、稻公尺油適量、鹽適量、生抽適量、香醋少許。
二、紅燒鳳爪的做法：
1、鳳爪切成小塊，用適量料酒焯水撈出瀝乾備用，姜切成絲備用。
2、熱鍋冷油，下薑絲煸香。
3、下鳳爪煸炒均勻。
4、加入適量料酒先燜煮三分鐘。
5、加入適量熱水，鹽及生抽，幾塊小冰糖大火燒開轉中火燒十八分鐘左右。
6、經過十八分鐘的燒至，湯汁已粘稠。
7、鍋邊倒入少許香醋翻炒一分鐘就可以了。
8、最後紅燒鳳爪出鍋裝盤，撒上少許芝麻。
6樓：剛剛美食說
雞爪子可以這麼說是一種非常好吃的食物了，它既能當做主食的一道菜，還可以在閒暇的時候吃上一點來消磨時光。假如是愛喝酒的朋友們還可以用雞爪子作為下酒小菜，大部分一盤雞爪子都夠幾人喝上一兩個小時了。
今日給大家分享的就是通過雞爪子做出來特色美食，名字叫清燉風爪，這道美食不但美味可口並且比較簡單，使用食材是我們經常可以看到的，比較適合在家裡進行了，紅燒鳳爪這麼做，美味又迅速，學好後20min就能吃到美味可口的雞爪。
第一步：大夥兒提前準備一斤雞爪子，把它們用清水不斷衝乾淨後將雞爪子的指甲刀掉，放進鍋裡面，隨後將雞爪子放進鍋裡面，再加上清水和一勺公尺酒，給雞爪子綽水。
第三步：提前準備適量生薑切片，小蔥切條，辣椒幹，桂丁，八角，麻椒，再抓少量冰糖。
第四步：炒菜鍋裡邊加少許油，放進冰糖拿勺子背迅速將冰糖砸碎，隨後不斷拌和冰糖，一直到冰糖化為液態，汽泡漸漸地由大變小，變為黃棕色以後新增雞爪子，迅速翻炒雞爪子讓雞爪子包囊上糖色，熄火，將雞爪子盛出。
第五步：另出鍋，加少許植物油，直到溫度到五成熱以後新增以前備好調味品文火煸炒香，隨後新增一勺郫縣豆瓣醬翻炒出辣椒油後將以前做好的雞爪子倒進鍋裡面，再次翻炒勻稱。
第六步：翻炒勻稱以後新增公尺酒，耗油和生抽醬油，再倒入少許食鹽再次翻炒勻稱。
第七步：把它們所有倒進高壓鍋之中新增充足的清水，再倒入蔥結，以後蓋上蓋，走紅將水燒開了上汽汽車以後調至中火再次煮5分鐘。
提醒：大家如果家裡面的高壓鍋是能夠炒菜的那類就也可以用高壓鍋炒，大家如果家沒有高壓鍋就要多燒煮一會兒了，做出來的紅燒鳳爪才會更加美味可口。
第八步：五分鐘以後熄火，大夥兒直到高壓鍋將氣全都排出去以後開啟蓋子，給紅燒鳳爪炒糖色，一頓美味的清燉風爪就完成了。
提醒：高壓鍋沒有把氣全部排出來之前是不可以強制開啟的，假如強制開啟會遇到危險，記得自己以前看節目的時候會有一位大牌明星就分享過這個歷經，大家一定要以此為戒。
7樓：有知居
雞爪洗乾淨去指甲，焯水，加醬油攪拌 炸到雞爪成金黃色，撈出 加冰糖，老抽，水，料酒 炸雞爪的時候蓋鍋蓋，不然油會濺出來。 泡冷水是讓雞爪起虎皮。
8樓：魚與單車
紅燒鳳爪這樣做好吃又快速；1，雞爪洗淨焯水。2，放入高壓鍋中，倒入紅燒料悶30分鐘。
9樓：踏敵
可以在製作的時候提前進行醃製，然後在鍋中爆炒，並且放入一些醬汁醃製就可以。
鳳爪做法大全 鳳爪的三種家常做法分享
10樓：生活軌跡
1、白灼鳳爪：
主料：鳳爪260克。
輔料：薑片適量、醬油適量、料酒適量。
做法：（1）食材：鳳爪（已剪去指甲清洗）、薑片。
2）醬油。3）將已清洗好的鳳爪下入清水鍋中。
4）接著，擱入薑片，加適量的料酒。
5）煮開，煮上十幾分鍾。
6）關火，撈出。
2、酸辣鳳爪：
主料：鳳爪340克。
輔料：薑片適量、蒜適量、剁椒適量、料酒適量、涼開水4勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、鹽1小勺。
做法：（1）食材：鳳爪（已清洗）、剁椒、薑片、蒜（已拍碎）。
2）將已清洗好的雞爪下入清水鍋中。
3）接著，擱入薑片，加適量的料酒。
4）煮開煮上15分鐘，撈出。
5）放入涼開水浸泡一會兒徹底涼透。
6）然後，放入案板上剁開。
7）放入保鮮盒中，擱入蒜和剁椒。
8）加4勺涼開水。
9）加2勺生抽。
10）加3勺香醋。
11）加2勺白糖。
12）加1小勺鹽。
13）調味拌勻，醃製5個小時以後可以吃吃了。
3、脫骨豆豉鳳爪：
主料：鳳爪800克。
輔料：花椒、1克、八角、1克、蔥5克、香葉、1克、姜、3克、醪糟、18克、蒜、5克、豆豉、8克、生抽、5克、蠔油、4克、鹽2克。
做法：（1）用廚房剪刀剪去鳳爪的指甲，洗淨。
2）鍋里加入冷水，放入鳳爪，放入花椒、八角、香葉、姜，煮至水開撈出。
3）將鳳爪放入壓力鍋內膽中，加入蔥、姜、蒜、豆豉。
4）再加入醪糟、生抽、蠔油、鹽。
5）放入壓力鍋中，使用肉類程式，設定為15分鐘。
6）排完氣後，將鍋裡的鳳爪連湯帶汁倒入鍋中，大火收汁即可。
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