1樓：冷眸
炒菜，應該是用高溫急火的，但是家庭中的火源自然是達老悄不到了。問題中的老是糊鍋。就應該多放點兒油，勤翻動，燉菜就要每隔一型物會兒翻動一次。
如果不是油少的問題，就卜含液應該換個不粘鍋了。這樣加熱均勻就不會糊鍋了。
炒菜為什麼會糊鍋?
2樓：乾萊資訊諮詢
鍋底因為受熱不均勻而引起的糊底，比如煮麵或熬粥有的時候如果不及時攪拌就會引起糊底。底火太大引起的糊底。最重要的就是要熱鍋涼油（鍋燒熱的時候放入油）。
避免糊鍋的方法：
1、在炒菜前，可以把鍋拿到火上乾燒，一直燒到冒煙，然後倒入一些冷油把鍋潤一下，再加入炒菜用的油，將油溫燒至適合炒菜的溫度，就可以倒入原料了。
2、火候的把握也很重要，一般保持大火和高油溫，不停地翻動炒勺或直接晃動炒鍋，可以減少或避免糊鍋。為了健康著想，千萬不要為了不糊鍋倒入過量的油，既影響味道，對身體也有危害。
炒時，為啥總是糊鍋？
3樓：老閆汽車說
1，火太大，2油太少，3，翻鍋速度慢，4鍋太薄，5未制鍋，6要熱鍋冷油，也就是先把鍋運中燒熱，放多油滑下鍋倒出後再下冷油。
炒菜糊鍋有幾種原因，最常見的是：
1、油放的不夠。
2、火力太大了。
3、翻炒和新增調料的速度太慢了。
4、鍋裡的食材容易糊，裡面有澱粉、醬油之類的東西，而且鍋裡又缺水。
<>5、鍋的厚度不夠，市場上有一種劣質炒鍋，薄鐵皮做的，略微火大點鍋底就燒紅了。
最後乙個就是新炒鍋要開鍋，然後平時儘量讓鍋裡保持一層油麵，洗鍋的時候儘量不用洗潔精加鋼絲球，加熱的時候不要把鍋底燒紅。
親愛的小夥伴有多少人會做飯呢，我剛學總是糊鍋，怎麼辦呢，做菜時要注意這幾點。
1.炒菜時火是不是開的太大了。2.
炒菜時油是不是放的太少了。3.炒菜時是不是長時間沒有翻炒粘鍋了。
4.炒菜時該放水的時候沒有加水。其實要注意這些細節就不會糊鍋了，希望能幫到你。
中過度加熱變糊。
快速的解決辦法有兩個。
1:在炒菜前把需要用到且適合混到一起的調料取需要用到的量提前混合好放在一邊備用。比如鹽，雞精、味精、白糖等這些乾的粉類調料就可以按所炒菜餚需要的量提前混好備用，炒的時候只管直接取來倒進去就好，就不用一種一種地加，這樣就能大大縮短炒菜時調味所用時間，也間接縮短了菜在火上炒的時間，也就降低耐畢了菜糊的幾率。
其它還有醬油、醋、這樣的液體調料可以提前混合好、姜蒜這些料頭也可以混在一起等等。炒菜的時候自己看所需來就好。
2：在炒菜的過程中需要調味的時候把火調到最小甚至關掉，待調好味之後再**繼續炒，這樣做可能菜炒出來會差點，但也比糊了強。
還有一種情況是炒菜的人連根本火候都把控不了，這種情況那就只能不管什麼菜都開旁畝山小火慢炒，這樣做菜可能不好吃，但也比糊了強。
炒菜是乙個熟能生巧的技藝，別怕動手，多多練習，最終人人都能做得一手好菜。
炒菜怎麼不糊鍋
4樓：陽光生活
怎樣炒菜不糊鍋：（以電磁爐為例）
1、控制好溫度。炒菜時，最好不要使溫度超過180度。例如我在炒菜的時候，使用的是「炒菜」的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高，因為如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且隨後下鍋的菜也有可能一下子就糊在了鍋底上。
並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。
2、手要勤。無論是炒菜還是煮東西，都要經常翻動。一則，讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。二則，可以避免一部分菜在底部接觸的時間過長而糊在那裡。
3、適時調溫。調溫就相當於使用煤氣時控制火候。這是個技巧問題，需要平時多總結和積累。
我的一點心得是這樣的：一是炸鍋的前後，不要使溫度過高，菜下鍋後可以調高一些，但也要因菜而定。如果炒青菜，由於菜裡含的水分大，溫度可以高一些，反之，則不宜過高，並可以少加些水，防止糊鍋。
二是煮東西或煲湯的時候，大火燒開之後，最好調成「蒸煮」的模式，這樣既可以省電，又可以防止水「撲」出鍋來。三是一道菜炒完出鍋之後，在炒下一道菜之前的刷鍋之機，電磁爐不宜關閉，只要把溫度調到「保溫」就行了。因為反覆開關影響電器壽命，而且就算是你關了它，它也會再耗一點兒電來散熱的。
但是刷鍋的速度要快，不然爐子會自動關閉。
4，做好準備工作。電磁爐的效率是很高的，所以鍋也熱得很快。這就需要你在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。
只有需要的東西都擺在面前，你的注意力全在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。
炒菜為什麼總炒糊啊
5樓：糖醋小排愛好者
會糊鍋的原因：
1、通常用的鐵鍋或別的金屬材質的鍋因為受熱不均勻而引起的糊底，如果不及時攪拌就會引起羨豎糊底；
2、炒菜的時候因為底火太大引起的糊底。
解決方法如下：
1、熱鍋冷油，熱鍋情況下，剛放入的食用油會形成一種微「氣墊」，使食物不易粘底；
2、炒菜時儘量用中小火，不要長時間用大火；
3、倒入油後用鍋鏟將油撥勻鍋身；
4、兄頌大在燒熱的食用油中放入薑片，讓薑片櫻巧在鍋中燒一會兒。用鍋鏟拖動薑片使其完全塗擦鍋底。
鐵鍋炒菜總是粘鍋怎麼辦
6樓：小白兔奶糖
鐵鍋炒菜總是粘鍋需要保養鐵鍋，在鐵鍋內塗一層食用油，然後靜放一天即可，另外，要及時清洗鐵鍋，洗去鍋內的殘渣就不容易粘鍋。炒容易粘鍋的菜時要注意，加水並不斷翻炒，以免粘鍋。
1、保養鐵鍋鐵鍋炒菜總是粘鍋要保養鐵鍋，鐵鍋保養是很關鍵的，炒完菜後將鐵鍋洗乾擦幹，然後在鐵鍋內塗一層食用油，靜放一天，第二天可以直接使用鐵鍋，可以經常使用這種方法保養鐵鍋。
2、清洗鐵鍋3、加水翻炒鐵鍋炒菜總是粘鍋要加水翻炒，在炒菜前要加入足夠的油，油少了會容易粘鍋，炒容易粘鍋的菜時要及時加水，且不斷翻炒，能有效避免粘鍋。
菜燒糊了怎麼辦，炒菜炒糊了怎麼辦？
菜燒糊了沒辦法補救，只能重新做。1 胡蘿蔔洗淨去皮切片 白菜洗淨切段 蔥洗淨切碎 蒜洗淨切片 辣椒洗淨切段 香菇洗淨切塊。2 把胡蘿蔔 白菜 香菇分別放進煮鍋中焯一下水，再撈出來備用。3 另起一鍋倒油燒熱，然後放入蒜片 蔥花 辣椒，大火爆香。4 倒入白菜 香菇 胡蘿蔔片，翻炒均勻。5 加白胡椒粉 鹽...
炒菜總是濺油，怎麼辦？炒菜往外濺油是鍋的問題嗎？
方法很簡單 油熱以後在鍋中加入少許食鹽食鹽加入後，會吸收水分 增加油的沸點，油會圍繞中間的食鹽來進行加熱，加熱過程中迸出的油星就少了很多。這個方法非常管用，建議大家都試試！除此之外，想要油鍋不濺油，這些方法你也要了解 炒菜一定把鍋洗淨擦乾炒菜之所以濺出油，重要原因是因為鍋內有水分 食材等殘留，導致油...
鐵鍋粘鍋怎麼辦，鐵鍋炒菜老是粘鍋怎麼辦？
1 準備一張砂紙，如下圖所示 2 用砂紙摩擦鍋內的鐵鏽，如下圖所示 3 倒入清水，如下圖所示 4 用刷子刷鍋內，如下圖所示 5 把鐵鍋放在火上將水燒乾，如下圖所示 6 再倒入白開水，如下圖所示 7 再次用刷子把鍋內刷洗乾淨，如下圖所示 有兩種辦法，一種是快捷版，秒變不粘鍋法，還有一種升級版，永久型變...