用滷水點豆腐怎麼做出來才好吃有韌勁不易碎
1樓：樓景澄乘仁
配料：1、黃豆。
2、脊鍵塌鹽滷水。
3、榨汁機。
4、紗布做好的口袋。
步驟：1、冷水泡黃豆，基本需要一晚上，想要加速的，可以用粉碎機，將完整的黃豆打碎成兩半。泡黃豆直到黃豆可以用手掐的動。
2、用榨汁機把黃豆打成糊裝，放到乙個比較大容器。
3、開水倒入打好的黃豆糊中，攪拌成豆漿。
4、把豆漿倒入紗布做好的口袋裡揉，把亮茄豆渣濾出來，剩下的豆漿放到櫻圓鍋裡煮，沸騰後繼續煮十幾分鍾。
大白豆要怎麼煮才會爛?
2樓：舞璇瀅
大白豆要先浸泡後再煮才煮得爛，下面是具體做法：
準備材料：大白豆 250克，姬松茸 少量，豬蹄髈塊 1只，姜 適量，料酒 適量，鹽 適量，雞精 適量。
1、豬蹄髈洗淨後，放入鍋裡焯水備用。
2、煮了一次的豬蹄髈再次洗乾淨，放入冷水鍋裡，加入姬松茸和薑片，大火繼續煮。
3、大白豆洗淨後，放入水中浸泡20分鐘。
4、將大白豆放入燉鍋裡面，大火變小火繼續燉湯，大概需要燉三小時。
5、煮好的大白豆蹄髈湯出鍋裝碗，就可以開始食用了。
3樓：默默的珂
大白豆用溫水泡個小時，加沒過豆的水，大火煮或者直接用高壓鍋，用高壓鍋時不要太久，不然就太爛了、
大白芸豆（phaseolus lunatus billb. ex beurl.），又名京豆、白豆、大白豆，俗稱「大四季豆公尺」等。煮熟後皮綻開花，似朵朵白雲，故稱「白雲豆」。
據測定，大白芸豆含蛋白質19．94%，比小麥高5%～10%，比玉公尺高12%；含脂肪2．46%，比小麥高1%；含澱粉65．8%，比洋芋高26%。並含有對人體有益的多種氨基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質及可溶性糖、碳水化合物。維生素b1、b2的含量均高於大豆和小麥。
可以用來製作罐頭或八寶粥，味美可口、獨具風味。也可做成多種食品，製作豆沙是豆包的上等餡料。用白芸豆粉做粉條，又白又細，有光澤，有韌勁。
大白芸豆是西餐中常用的名貴豆類。產地民間常用以燉肉、燉雞、燉豬蹄等，能在鍋內久煮不裂，但一舀到碗裡就會立即開裂，故當地山民叫「碗裡開花」。因大白芸豆具有粒大、色白、味美、湯鮮、營養豐富等優點，人們都把它當作節日佳餚和饋贈珍品。
在隆重的宴會上，用陝南大白芸豆配合其它食品，能做出具有各種精美圖案的美味佳饌，既增添喜慶氣氛，又使賓客在飽口福之前先飽眼福。
4樓：匿名使用者
大白豆用溫水泡個小時，加沒過豆的水，大火煮開，加少許幹棗，小火慢煮，差不多煮爛時加入蜂蜜，一次吃不完的放冷藏廂，用這種方法煮的大白豆綿軟香甜，可以當點心吃。
5樓：匿名使用者
先泡上一天，然後在高壓鍋押上半個小時，就差不多了。
6樓：匿名使用者
普通鍋煮不爛，用高壓鍋，壓一下就行了，，不要太長時間。要不就成泥了。
我按照網上的做法，做涼皮，做是做出來了，就是蒸出來，易斷沒韌勁，誰能告訴我原因，很著急。
7樓：網友
蒸涼皮鹼和鹽不能放太多，放一點就行。而且蒸涼皮儘量不要加生水，沉澱後的水先倒盆子裡看稀稠程度往裡加。易斷沒韌勁一是麵糊太稠或是太稀二是沒蒸熟。
蒸的時間太短，適當延長蒸的時間，汽的大小不一樣不能只蒸一分鐘，蒸好時有大泡鼓出。我經常蒸，很好吃的，試試看。
8樓：網友
做法：1.麵粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁機榨汁），鹽揉勻成麵糰，餳20分鐘再揉一次，繼續餳20分鐘。
2.餳好的麵糰放入盆中，加大半盆水，像洗衣服一樣不停的揉搓，直到水變得很濃稠，剩餘的麵筋很小一團。把洗好的澱粉水用細篩網過濾一下，避免裡面有面筋碎屑。
然後靜置沉澱至少4小時，過夜也可。（天太熱時放入冰箱冷藏室）
3.剩餘的麵筋加少許泡打粉或小蘇打揉搓均勻，放入鍋中大火蒸15分鐘，取出泡入涼水備用。沉澱好的澱粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩餘的麵漿就太稠了，拌勻。
拌勻後的麵漿看起來淡淡的綠色。
4.備好工具。把拌好的麵漿舀一勺入披薩盤中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，沒刷），轉動使其均勻，多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。
放入燒開水的鍋裡，立刻蓋蓋，會看到白色的漿逐漸變得透明瞭。蒸兩三分鐘（此時可以把另外乙個盤中也舀入麵漿，待第乙個取出，就可直接放入）。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。
5.然後揭下來，放入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防乾裂，二防粘連。依次做完所有的麵漿即可。
我的部落格裡有很多美食做法。
9樓：網友
做涼皮兒的要點：
1、攪面的問題。
一定要先把面攪上勁，然後再加水，慢慢攪成麵糊。(攪面是指不洗面筋的涼皮兒，洗面筋的涼皮兒當然就用不著攪面嘍~~:
2、蒸的問題。
一定要蒸熟！一定要記得蓋上鍋蓋蒸！熟的標準是：涼皮兒會鼓起大泡，注意，不是小泡！
蒸的過程中，不要開啟鍋蓋看，否則，就再也鼓不起大泡了，一定會失敗。所以，建議用帶透明鍋蓋的鍋來蒸。
3、涼的問題。
揭不下來，一定是沒有涼透。涼透的標準是，用手觸控模型下面，覺得很冰，不是溫！這才可以取出來。
4、厚度問題。
涼皮兒不能太厚，所以每次舀進鑼鑼中的麵糊不能太多，太厚也會粘，進而導致「粉」。
5、不要隔夜。
涼皮兒必須現吃現蒸，放一晚上肯定會「粉」，西安所有的涼皮兒都是不能隔夜的，不論公尺皮兒還是麵皮兒，都一樣。
6、麵糊濃度問題。
麵糊一定要夠稠，越稠越筋，這是真理。麵糊稀，哪怕醒面時間再長，最後的涼皮兒也會斷的。把麵糊調稠一些，蒸得薄一些，肯定就沒問題了。
10樓：釋伊兒
暈 不用放在水中醒的 而且沉澱後倒掉表面的水之後就不要再放水和鹽了 蒸涼皮時火是關鍵 一定要很大的火 帶到表面起來小泡就是熟了 然後把鍋子取出 在水中放1分鐘在拿出來 按照這方法做 你試試吧 一定沒有問題的 因為我是賣涼皮的哦。
11樓：匿名使用者
我做出來的老是被煮 氣死我了 火大就要被煮 火小就要有列子 誰推薦個好辦法啊 另外你說的煮1分鐘是錯的 我家就煮5分鐘左右 我家開店的 你試試多煮點時間。
12樓：浪蕩隨興
下功夫把面裡的澱粉洗乾淨，洗完之後在洗出來的面裡稍微放點鹼，估計就有韌勁了。
13樓：原高義
鹼面加多了 你可以試一試傳統做法 直接冷卻。
14樓：網友
揉麵要加大功夫這道工序要做好，時間要長一些，然後再揉著把澱粉洗出來，再做了，看過我姨之前做過，她是做出來去賣的，很有勁道。
15樓：笨笨魚
和麵，放水洗出麵筋，濾一下，加水大約到牛奶的程度就可以。蒸器刷點生菜油，加放適量的料，像趟蛋皮那樣趟成形後，蓋上蓋子蒸，不能漏氣，約1分鐘，蒸起泡，均勻，薄為佳。
16樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
17樓：彪型小哥
鹼？就是蘇打 我以前聽說過！ 但是具體加多少不知道！ 應該是在加鹽的時候加的！
18樓：張城瑋
我做的是那個麵湯水 沒加鹽 調味的時候再加就好 要蒸5分鐘 熟了之後連蒸盆一起放進涼水裡降一下溫 就很容易揭下來了 你說泛黃 可能是你洗的不夠好吧 或者是你加了鹼面的原因 不用加的。
19樓：網友
和麵的質量有關係 不過也有可能你弄的太厚了。
中國的麵粉為什麼大多都沒有韌勁？
20樓：海上浪人的生活
麵粉的韌性取決於麵粉裡面蛋白質的含量，百分之十幾，也就是我們平時所說的麵筋。
還是烤麵筋啊，或者是油炸麵筋之類的，或者是涼皮裡的麵筋，之所以好吃就是，這是你要求的那種韌性，這是這個原因。
你說的麵粉就是普通麵粉，如果你喜歡吃高筋粉的話，你會知道高筋粉的韌性比較高。
與之對比的就是你可能認為的義大利麵，他很有韌性，其實義大利麵試用的高筋粉，而且是用的特種的小麥，那種小麥本身蛋白質就含量比較高，再加上它脫澱粉把澱粉脫去之後，蛋白質含量更高，這樣做出來的麵粉就比較有韌性。
你說的麵粉只不過是普通麵粉，這跟國與家是沒有關係的。
21樓：激昂衛乾坤
正常情況下，麵粉沒有韌勁才是對的、好的、安全的。
如果麵粉很有韌勁，費很大勁才能扯斷，就表明裡面新增了不名物質。至於不名物質對人體的影響，則是潛移默化、並且長遠的！
過去不是有句老話：打到的婆娘，揉到的面。麵粉只要經過反覆揉制，並略微加點鹽，不但勁道，而且吃起來口感滑爽。
22樓：網友
那要看你買的是高筋粉還是低筋粉了啊，而且和搓揉的過程也有關係。
23樓：小可耐的粑粑
這和地域的光照和隔離土壤是有關係的。
怎麼蒸涼皮才能使蒸出來的涼皮不斷並且有韌勁
24樓：
有籠布和蒸籠可以。把籠布鋪在蒸籠上直接把公尺漿倒在籠布上，就像蒸饅頭那樣就可以了，不過時間要短的多了！ 但是這需要好的手藝才能蒸的好。
25樓：匿名使用者
這個要在水中把麵糰搓，把麵筋揉出來，然後再蒸就好了。
黃豆燒豬尾怎麼做
26樓：**
黃豆泡發。豬尾剁段用清水拔淨血水，再焯水控幹。如做水晶的就用涼水加大料。
花椒。蔥結。姜塊（排松）.
香葉大火煮開去沫，加泡好的黃豆再見開，調小火煨爛即可。如紅燒則焯水後蔥姜爆香入豬尾炒香逼出油，加醬油。紅糖開後撇油，點料酒小火燜熟即可。
熟後加鹽。
27樓：網友
飛水就是焯水，就是把原料放進沸水鍋中略滾就是把豬尾放在沸水裡焯一下~ 就是把豬尾放到水裡煮幾分鐘，撈出就行了。 飛水是烹飪專業術語，主要做用。
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