1樓：匿名使用者
砂仁饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：脾調養食譜 胃調養食譜 孕婦菜譜 健脾開胃食譜。
口味：甜味 工藝：蒸砂仁饅頭的製作材料： 主料：小麥麵粉500克。
輔料：砂仁20克。
調料：白砂糖150克，豬油（煉製）50克穗虛教您砂仁饅頭怎麼做，如何做砂仁饅頭才好吃1.砂仁去殼洗淨烘乾研成細末。
饅頭具有開胃健脾，溫中化溼，安胎。
刀切饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食。
刀切饅頭的製作材料：主卜穗料：饅頭 教您刀切饅頭怎麼做，如何做刀切饅頭才好吃刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨鬆的柔軟的刀切饅頭，在揉麵團時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母型族卜菌的活性，使成品不夠膨鬆。
另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。
1.在案板上灑一層乾麵粉後將發酵麵糰放上。
2.將發酵麵糰搓成3cm粗的長條。
3.將長條切成約3cm寬的段。
4.另取盛器灑上乾麵粉。
5.將刀切饅頭生胚逐個放入。
6.放較溫暖的地方醒發20分鐘。
2樓：匿名使用者
朋友指的可伍肢源是酵母子，這個東西沒有飢遊賣的。如果要做的話酵母粉可以代替，首先拿出適當的麵粉用溫水和起來，然後加上酵母粉（大概一斤麵粉加小湯匙一匙半就好）然後將酵母粉和麵粉和均勻，面儘量和的軟一點。等上四五個小時就發酵的差不多了，現在就開始回面，意思就是將麵糰拿出來揉 ，在放點泡打粉效果會更好，腔態當面團感覺很柔很勁的時候你就可以隨心蒸了！
3樓：匿名使用者
還是用酵母，好用省事。
怎樣做發麵酵頭
4樓：檸萌
發酵本身離不開酵母菌。所以不管用何種形式的老面，其本身都含有大量能讓麵糰膨脹的酵母菌。
老面老面，所謂老，意指長時間，表示是經過長時間發酵的麵糰。如果往麵糰里加泡打粉、加醋和小蘇打都不能長時間放置，會揮發影響膨脹效果，所以這樣的麵糰不能稱之為發酵，充其量只能當發酵輔助劑。
老面有這幾種**。
第一種是從無到有。直接把麵粉水攪勻，把空氣、麵粉裡的野生酵母吸附、培育出來就是老面。只是對氣溫要求比較高，適合桑拿天室溫培育。
而且這樣的老面酸度比較高，因為只有麵糰酸度上去了才能產生酵母菌。需要做發酵食物時取出所用量，留下一小部分繼續迴圈培養，培養時要往裡新增麵粉和水，以保證不餓著酵母菌，才能保持膨脹力。
第二種是從一到無數，把有乾酵母的面種培養成老面。即把麵粉、水、乾酵母拌成麵糰，經過發酵後當做面種，再繼續加麵粉、水，經過約24小時的培養，即成老面。
製作面種。把150克水、1克乾酵母混合均勻，加200克麵粉攪勻加蓋，在28-30℃的環境下發酵4-5小時，至體積變大，充滿氣泡。
繼續培養。把150克水倒入發酵後的面種，稍微攪拌，加200克麵粉攪拌成團，加蓋在28-30℃的環境下發酵12-18小時，至面種充滿氣泡，體積加倍變大。
老面完成。把300克水倒入發酵後的面種，稍微攪拌，加400克麵粉攪拌成團，加蓋在28-30℃的環境下發酵5-6小時，完成老面製作，可開始取出老面製作發酵食物。
迴圈培養。取出做發酵食物所需的老面後，用剩餘部分繼續培養，分別加43%的水和57%的麵粉。比如剩下400克老面，加170克水和230克麵粉攪勻，加蓋在合適的溫度下發酵12-16小時，如此迴圈。如果覺得稱量繁瑣，也可以用同一容器大致量用量，總之，新加的麵粉和水不宜低於老面的量，否則酵母菌長期捱餓可能影響麵糰膨脹。
第三種可能是最常用的，預留的舊麵糰就是老面。就是說比如今天用乾酵母做饅頭了，蒸饅頭前留一小塊麵糰放容器裡，加蓋發酵8-12小時，即成老面。留到下次再用時，還需要再加乾酵母，因為沒有像第二種老面那樣反覆加麵粉和水培育，預留麵糰裡的酵母菌有限，如果單獨使用可能會發酵不足。
再加的乾酵母比例可相對減少，比如昨天做饅頭用的乾酵母是500克麵粉配5克乾酵母，今天加了舊麵糰後放1-2克乾酵母即可。所以，像舊麵糰這樣的老面，可以給發酵食物增香增白，到不能當發酵的主力。
要用面引子發麵做饅頭，怎麼做
5樓：乾萊資訊諮詢
主料：麵粉800g 輔料：老面適量、鹼面適量。
1、老面用溫水化開。
2、準肆亂攔備麵粉，裡面加入老面和溫水。
3、和成麵糰。
4、放溫暖處醒發。
5、準備適量鹼面化開的水，一點點的揉進麵糰裡面，揉均勻。
6、搓成長條。
7、切成大小一致的劑子，然後揉成饅頭胚陪慎子。
8、鍋中放水燒開，蒸屜上面抹少許油。
9、放入饅頭生坯，蒸15分鐘，悶5分鐘。
10、成品。裂胡。
蒸饃用的老面(發麵引子)如何製作？
6樓：戴蒙崗居
蒸饅頭時用來起發的發酵方式有好幾種，比如說用酒釀，用乾酵母，用鮮酵母，用泡打粉，還有就是老面。老面在我們老家叫面頭。用老面發麵蒸饅頭或包子餅子時必須加一點鹼面才好吃，要麼蒸熟的饅頭或包子有酸味。
因為老面發的時間過長，在酵母菌的作用下小部分面中的澱粉分解成糖分，糖分又變化成酸了，為了使蒸制的產品沒有酸味加點鹼中和一下酸就好了。用老面當引子發麵起發快，蒸出的饅頭較白，宣，香，有咬勁。
老面是怎麼做出來的呢？其實很簡單：一種方法是在上次發的面裡專門預留一塊發好的麵糰圓後放在乾麵粉裡即可(用泡打粉製作的發麵不能用來做老面，因為其內沒有酵母菌)，下次什麼時候用拿出來即可使用，這樣就做好了下次發麵用的老面。
另一種方法是500克麵粉加150克水加3克乾酵母和成麵糰後直接放入乾麵粉裡即可，啥時用啥時拿出來即可做面引子發麵了。
第三種方法是：按500克麵粉加150克水加3克乾酵母，等面發好後直接放在冰箱裡保鮮冷藏備用即可。這種方法等下次用時不用提前加水泡，直接加水加麵粉和麵就行。
老面在發麵時怎麼用呢？我給朋友們說一下細節。由於老面放的時間長又放在乾麵粉裡，外面一層皮又乾又硬，在發麵前就需要先取適量溫水把老面用手掰碎泡起來，等到泡的沒有硬塊用手一捏就軟乎時即可正常和麵了，和麵時按500克麵粉加3一5克純鹼的比例和麵，和成麵糰放在盆裡等發起來就可蒸饅頭或包子了。
這個製作老面的方法並不複雜，感興趣的朋友可以試試，絕對零失敗。
1、準備好做老面引子的麵粉，2湯勺就可以。
2、然後再準備半碗水。
3、把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。
4、麵粉攪拌成絮狀即可。
5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。
天后，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。
水蒸包面裡用的面引子製作方法
7樓：
親，您好！很高興型或您卜手伍的問題：面引子的製作方法如下：
1. 先準備好麵粉、澱粉、鹽和水。2.
用溫水將麵粉攪拌均勻，攪拌至麵糰稍硬，然後放入澱粉和鹽，再攪拌均勻。3. 將麵糰分割成小塊，拍扁成比較薄的餅，用溼潤的毛巾包裹住（防止表面乾燥），放在溫暖的地方發酵20-30分鐘。
4. 將發酵好的麵糰搓成小圓球，再用擀麵杖擀開，製作成薄薄的面片。5.
將面片放入滾水中薯消煮至面片變軟，撈出後放入冷水中冷卻，即可用來做水蒸包面。解答結束，感謝您的提問，希望對您有幫助，祝您生活愉快~
蒸饃用的老面（發麵引子）如何製作？
8樓：乾萊資訊諮詢
一、用料 溫水 80克。
乾酵母 1克。
高筋麵粉 100克。
鹽 克乾淨保鮮盒乙個 500毫公升。
二、自制老面的做法。
1、將溫水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再新增高筋麵粉和鹽，攪拌均勻。
2、蓋上蓋子，放置室溫發酵2倍大再置入冰箱低溫發酵24小時即可。用手指扒開面團就會發現許多類似的蜂窩狀小氣孔，並且沒有酸味才是最佳狀態。李衫輪。
3、做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收納冰箱冷凍儲存乙個月。使用前提早取出回溫即可拌入主麵糰使用。剩餘的再新增新的材料做老面，每次都一直重複著。
小貼士。老面是指發麵的面種子，北方叫面引子，也有的塌空地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。
這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有幹、鮮之分）直接發麵哪信蒸出的就不能叫「老面」饅頭了。老面在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麵蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
怎麼用酵母發麵蒸包子，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
酵母需要先用溫水活化，在碗或瓢里加入溫水，再加些白糖，加些乾酵母，攪拌後放30分鐘，拌麵時加入揉麵就行。用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法 準備材料 紅薯粉條150克 豆腐乾4片 韭菜250克 淡幹蝦皮20克 花生...
怎麼用自發面做包子，如何發麵做包子才鬆軟？
需要提前準備好的材料包括 自發面 1千克 胡蘿蔔 1根 雞蛋 2個 蔥花 若干 酵母粉 若干 香甜泡打粉 若干。1 第一步把酵母粉若干，用溫水化開。2 用化好的酵母粉水和自發面。3 繼續加水直到軟硬適中，和麵用筷子攪動。4 這就是和好的面，蓋上蓋子，發酵一晚。5 發酵好後加乾麵粉，再加點香甜泡打粉。...
怎樣用老面做饅頭，蒸饃用的老面（發麵引子）如何製作？
這是為了讓,麵糰發酵才加到裡面的要不就做不出饅頭了啊 一般是在家裡做的話 就會加入一些老肥,老肥的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來啊 然後經過6個小時的發酵,才能製作出來饅頭,如果時間不到位的話,饅頭出來就會僵硬,咬不動.用老肥發的...