1樓：匿名使用者
醬香餅的做法
1、 麵粉里加入鹽、蔥花、酵母粉
2、邊新增開水遍用筷子攪拌，涼一點再用手揉，揉成不粘手的麵糰就好了，軟一點，硬了加水稀了加面，然後扣上個容器自然醒十分鐘。
3、把辣醬、 番茄醬、豆瓣醬、 甜麵醬、醬油、香蒜粉、 糖拌勻。
4、鍋放油大概兩勺吧別太少，油熱了炒蒜末，炒金黃色香香的再放蔥。蔥也炒幹一點。
5、 蔥蒜炒好了就放醬吧，碗底有誇不進去的和點水都放進去別浪費啊！小火熬到冒泡泡就可以了。
6、炒好的醬
7、好了這個時間我們的麵糰也差不多了吧，分成四份，揉圓一點，然後擀開成圓餅。
8、餅鐺用中火，放油，熱了之後把餅鋪進去，刷醬，第一次刷成這樣就好。
9、第一次烤完的樣子，然後刷第二遍醬，撒芝麻，完成。
2樓：醇味坊
hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關鍵祕密在醬料哦，炒的時候就已經香得不行了，醬香味十足。而且餅皮擀得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！
3樓：一人廚
教你醬香餅醬香酥脆的做法
4樓：魯姐美食
醬香餅怎麼做？鍋中加油，放入蒜末醬油等調料，炒醬料，然後加入餅，刷上醬料，即可。
5樓：大雁做美食
醬香餅怎麼做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香後撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜麵醬，加入水，然後把麵皮放入裡面刷一下。
6樓：香蕉食堂
外酥內軟，醬香十足，吃一口就上癮
7樓：搖一搖
外酥裡軟，醬香濃郁，層次分明的祕製醬香餅
祕製醬香餅的做法
工藝煎口味醬香味
時間60分鐘
難度初級入門
主料main
麵粉500克 開水150克 涼水200克2人份
輔料others
圓蔥適量 姜適量 蒜適量 郫縣豆瓣醬1勺 甜麵醬1勺 番茄醬1勺 雞精0.5勺 糖1勺 孜然粉1勺 雞湯或骨湯適量
步驟step
1500克麵粉加150克水攪拌成面絮，剩下的麵粉加200克涼水和成團醒20分鐘
步驟step
2製作醬料：洋蔥、姜、蒜打成泥備用，1勺郫縣豆瓣醬、1勺甜麵醬、1勺番茄醬、半勺雞精、1勺糖、1勺孜然粉、適量骨湯打成泥備用
步驟step
3蔥薑蒜泥小火炒香，倒入醬汁熬熟
步驟step
4醒好的麵糰分成面劑，面板抹油，擀成薄餅，再抹上油酥（1:1的面和油調成油酥）
步驟step
5麵糰切塊，將兩邊麵餅向中間摺疊，最後用中間部分將兩邊包起來，再次擀成麵餅
步驟step
6平底鍋抹油，中小火煎至麵餅兩面金黃，刷上熬好的麵醬，撒上蔥花、香菜，切成塊即可。
醬香餅用什麼方法發麵才能起酥 10
8樓：姬覓晴
醬香餅發麵時加入少許的鹽可以讓餅起酥，做法如下：
準備材料：麵粉250克、洋蔥20克、鹽1克、生薑1小片、大蒜1個、五香粉2克、白胡椒2克、玉米澱粉3克、植物油10毫升、番茄醬5克、豆瓣醬10克、白糖5克、香蔥1小段、白芝麻3克
一、麵粉放入大碗中，加入少許的鹽
二、根據麵粉的吸水性，新增清水和成麵糰
三、和好的麵糰表面光滑，蓋一層保鮮膜餳發15分鐘左右四、接下來準備醬料部分，準備好洋蔥、大蒜和生薑五、將三者都切成末備用
六、玉米澱粉放入碗中，加入適量的清水攪拌成水澱粉備用，準備好白胡椒和五香粉
七、鍋中倒5ml的油，小火加熱
八、放入洋蔥末、蒜末和薑末，炒香
九、將豆瓣醬、番茄醬、白糖、白胡椒和五香粉都放入鍋中，翻炒均勻十、倒入少許的清水，中小火煮開
十一、然後加入水澱粉，加熱攪拌均勻，到達一定的濃稠程度就可以關火十二、最後來做麵餅部分，餳發好的麵糰取出來十三、擀成較大的面片
十四、在表面上抹一層植物油
十五、再撒少許的麵粉，為的是後期達到分層的效果十六、再將切開的面片一層壓一層的包到中間，收回所有的面片十七、將麵糰擀成圓形，大小稍微比用來煎餅子的鍋大一些，後期達到褶皺感十八、把餅子烙到兩面金黃
十九、這時候在餅子表面刷厚厚的一層做好的醬二十、撒蔥花和白芝麻裝飾就可以啦。
9樓：似瓊兒
材料面料：高筋麵粉20斤，乾酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量
辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，
製作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
做法(1).發麵：
土家燒餅一大特色就是其鬆軟的面質，傳統的老面發麵使麵粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的燒餅。揉麵的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團：
取團是決定燒餅口感的一個重要環節，麵糰太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，麵糰太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層：
夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分佈於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓：
夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅，要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。
（6).上料：
精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅「一直被模仿，從未被超越」的正宗與傳統。
(7).烘烤：
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。
10樓：瀋陽中亞研究所
方法一：
起層酥麵糰由水油麵團和幹油酥麵糰構成(也稱麵皮和酥面)。
水油麵團主要是以水、油、麵粉為原料調製而成的麵糰，根據製品的要求和用途可新增雞蛋、牛奶、糖等，麵糰具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性;幹油酥麵糰則是全部用油脂和麵粉調製而成的麵糰，沒有筋力、酥性良好。水油麵與油酥面相疊，經過起酥，形成二者層層相隔的組織結構，成熟後製品自然分層，體積膨脹，口感酥鬆。 製作油酥製品在調製麵糰時要求水油麵與油酥面軟硬要一致。
水油麵的麵粉必須是低筋麵粉，或是加少許高筋麵粉，油脂必須是冷油;在投料標準上，配比要適當合理，一般水油麵與油酥面的配比是6：4或5：5;在起酥方法上要求手法乾淨利落，用力均勻，厚薄一致;在成型方法上，要求大小一致，包口嚴密，美觀工整;在成熟方法上要求火候掌握靈活，油溫要求控制在先低後高、先浸炸後上火炸;在質量上要求酥鬆香脆、層次清晰明朗、色澤豔麗美觀、不含油、不起焦、不變形。
製作起層酥皮的方法主要有大包酥與小包酥兩種。
大包酥即是一次性多數量的開酥方法，其方法是將大團水油麵按一定比例包入油酥面，再擀成大面片，經一次或幾次摺疊，最後擀成長寬的大面片，再捲成筒切劑而成。
小包酥即是一次一個或兩三個開酥的方法，其方法是將小團麵糰包入小團開油酥，再用小擀棍將其擀成長條再捲成筒再按扁再擀開成長片，捲成筒即可。其特點是層次密薄，擀制容易，面片光滑，不易變形。 起層酥皮由於品種製品特色不同在製作上可分為明酥、暗酥、半暗酥三種。
1、明酥。
明酥是指製品酥層外露，層次清晰可見。在製作上不論是大包酥或小包酥，凡是用刀切成的面劑、刀口切口均能呈現酥層，有螺旋形或直紋形，前者稱圓酥，後者稱直酥，其特點是清晰明朗，層次如頁，形態美觀，入口酥化。 在製作明酥酥皮時應注意的事項有：
(1)酥表面要求整齊，在開酥時，推擀時用力要均勻一致，以免厚薄不均勻而影響層次均勻，捲筒時面片表面不能沾有乾麵粉，最好能用溼布將表面溼潤，捲筒時要均勻卷緊;(2)切劑時，刀要快要薄，切好件後，刀口朝上，按皮時要用力均勻適當，輕輕按扁，再用小擀棍輕輕擀開，擀制時，原則上刀口面向案板，包餡時有酥紋的一面在外。(3)成型時，將清晰一面朝上，兩張合攏放好餡心後，在邊沿上要塗一層薄水或蛋清粘緊，索邊要用力均勻，尤其不能用長指甲索邊(比如做盒子酥)。(4)炸製成熟時，油溫一定要得當，先將油燒至五成熱(約140度)，將油鍋離火，待降至110度左右，再放生坯下鍋，必先在火外浸炸至生坯離鍋底再**或上火，火力一般要求不高，直至生坯基本上浮，層次清晰顯露時，再用中火將坯炸至轉淡黃色，定型後撈出，瀝去油。
明酥類點心常見的有三絲眉毛酥、鬆化蘿蔔酥、金牌鮑翅酥等，這類起層酥皮的製法如下： 原料：a、麵粉500克，豬油100克，水200克。
b、麵粉500克，豬油250克。 製作：a原料和成水油麵，b原料和成油酥面;取水油麵50克包入油酥面30克，封口捏緊壓扁，擀成長條，捲起，再擀成長條，捲起卷緊，呈圓筒狀。
在製作眉毛酥和鮑翅酥時，可用刀將圓筒狀起酥麵糰切片，刀口處為螺旋形，再將其擀成圓皮即可;在製作蘿蔔酥時，應用刀將圓筒狀起酥麵糰破成兩瓣，刀口處出現直線酥紋，再將兩瓣各切兩段，再擀成薄皮(四邊分別往中間擀幾下擀薄)，包制餡料時，有層次的一面朝外。 2、暗酥。
暗酥是指製成品的層次在裡面。在製作上起酥方法多數是將酥皮捲成筒再切成或揪成酥劑，兩邊切口折在中間再按扁，無縫的光面做面。暗酥製品在炸或烤時內部油酥受熱融化，氣體向外散發，因而使整個坯形脹發膨大，其特點是體積膨大、酥鬆化渣、內部層次清晰。
在製作暗酥酥皮時應注意的事項有：(1)水油麵團水溫稍熱(35度左右)、麵糰質地稍柔軟，捲筒時不需要捲筒過粗、過厚，以免產生板酥;(2)包捏時要將兩端切(揪)口向搭縫處折入，再按扁。搭口處做裡;(3)浸炸時，下鍋油溫不宜過高，要離火下坯，先浸炸一會，再上火。
暗酥類點心常見的有雞仔酥、冬茸酥、黃橋燒餅等，其起層酥皮的製作方法如下： 原料：a低筋麵粉350克，高筋麵粉150克，雞蛋1個，油75克，水225克。
b低筋麵粉500克，油300克。 製作：(1)將a、b兩原料分別和成水油麵和油酥面;
(2)雞仔酥、冬茸酥的皮製法：取15克水油麵包入10克油酥面，壓扁擀成長條捲起，再擀成長條，兩端壓扁對摺，擀成圓皮，即包入餡料。
擘酥又叫千層酥，「起酥」也稱「開面」，是廣點和西點常用的酥皮之一。擘酥一般使用特製的凝結板豬油，或牛油、奶油和專用的起酥油，它是由多層摺疊而成，調製製作過程中，經過冰凍結實並且由於它的油脂量較多，起發膨鬆的程度比一般酥皮都要大，各層的張開位比其他酥皮要寬要分明，因為它具有一定的筋韌性，受熱時產生膨脹要大，而成為層次清晰分明的多層酥，其特點是特別松香酥化，入口即化渣。用擘酥並配上各種餡心可製成多種款式的高檔酥點。
在製作擘酥酥皮時應注意的事項有：
(1)必須使用特製的凝結純板油或奶油、牛油等硬脂動物油; (2)油酥與水面不能凍得過硬或過軟，要槌得動，能摺合，水皮有一定的韌性方可; (3)凍好後用棒槌槌時力度要輕要勻，槌出的厚薄一定要一致。 常見的劈擘酥皮類點心有「掰酥雞粒角」，其起層酥皮的製作方法是： 原料：
奶油500克，中筋麵粉500克，雞蛋75克，水150克，糖25克。 製作：(1)取奶油50克與麵粉300克、白糖、雞蛋、水一同拌合成團，成酥皮;剩餘奶油 與剩餘麵粉拌合成油粉團成酥心; (2)將水油麵和油酥面分別放在一個平底盤內，存放到冰箱裡冷藏，待酥心凝固， 取出用水油麵包油酥面的方法將粉團擀成長方形，然後將頭、尾兩端折向正中 部位，再對稱一折，成四層摺疊式酥皮，再放回冰箱裡冷藏，依此方法做第
二、第三擀皮，最後推擀成寬長薄片，再分割成小塊加工各需品種。
醬香餅怎麼做醬香餅都是用什麼材料
醬香餅的做法 1 麵粉里加入鹽 蔥花 酵母粉 2 邊新增開水遍用筷子攪拌，涼一點再用手揉，揉成不粘手的麵糰就好了，軟一點，硬了加水稀了加面，然後扣上個容器自然醒十分鐘。3 把辣醬 番茄醬 豆瓣醬 甜麵醬 醬油 香蒜粉 糖拌勻。4 鍋放油大概兩勺吧別太少，油熱了炒蒜末，炒金黃色香香的再放蔥。蔥也炒幹一...
哪裡可以學做東北醬香餅哪裡學習東北醬香餅技術好
醬香餅的做法 1 麵粉里加入鹽 蔥花 酵母粉 2 邊新增開水遍用筷子攪拌，涼一點再用手揉，揉成不粘手的麵糰就好了，軟一點，硬了加水稀了加面，然後扣上個容器自然醒十分鐘。3 把辣醬 番茄醬 豆瓣醬 甜麵醬 醬油 香蒜粉 糖拌勻。4 鍋放油大概兩勺吧別太少，油熱了炒蒜末，炒金黃色香香的再放蔥。蔥也炒幹一...
醬香餅怎麼做
相信很多人在街邊上，經常會看到有人在賣醬香餅這種小吃吧，走過去的時候會發現這種小吃很香，吃起來也很脆，但是放置一段時間後，吃起來就很硬，所以醬香餅想要吃起來不硬，最好是剛出爐就食用。想要讓醬香餅不會很硬，首先出現選擇好麵粉，然後用熱水和麵以及醒面才可以。一 醬香餅怎麼做才不會硬 麵糰發酵時加入適量橄...