1樓：匿名使用者
高湯裡面一般都需要有豬大棒骨、扮譽排骨、雞、鴨、雲南宣威火腿等熬返缺搜制。熬好的高湯要盛到蒸過的碗裡，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之後的配料都燙不熟的。
滾沸的高湯一碗，上罩浮油，以保持較高的溫度，再放入切得極薄的生肉片、火腿片、漏歷一些菜之類的(自已配注意但一定要容易熟的)，最後把公尺線放入就行了~!
過橋公尺線的配料有哪些？
2樓：
摘要。公尺線配料一：公尺線200克，雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。
公尺線配料二：光肥母雞半隻(約750克)，光老鴨半隻(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽克，優質稻公尺400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。公尺線配料三：
排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，熟公尺線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）。
公尺線配料一：公尺線200克，雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克。公尺線配料二：
光肥母雞半隻(約750克)，光老鴨半隻(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽克，優質稻公尺400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。公尺線配料三：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)，熟公尺線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）。
濃湯做法：1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。
先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
過橋公尺線產自**？
3樓：存手檬他
雲南蒙自地區。
過橋公尺線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源於蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
過橋公尺線是雲南滇南地區特有的食品，距今已有百多年曆史。相傳古時候，滇南蒙自縣的南湖之中有一小島，島上綠樹成蔭，環境幽靜。有一位秀才為了趕考，在此專心攻讀。
每天，他的妻子每天左公尺線與他。
4樓：網友
雲南蒙自的過橋公尺線一般是細公尺線，湯口味鮮甜，現在昆明的過橋公尺線幾乎是粗公尺線，也就是酸公尺線，昆明人吃過橋公尺線一般都放些油辣子。
過橋米線的做法，過橋米線的由來
燒開的雞湯，把肉，菜，米線倒進去，加上自己喜歡的調料就行了 回答您好 您好15 將材料拌勻，可以開吃了 希望我的回答可以幫到您 更多2條 過橋米線的由來 米線的五種由來傳說 傳說一過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃...
過橋米線的過橋是什麼意思，雲南過橋米線為什麼叫過橋 是什麼意思
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還...
過橋公尺線為什麼比公尺線貴？
明末清初，雲南蒙自縣有位先生，為求功名在蒙自南湖中菘島上結草為廬，潛心攻讀起妻勤勞賢惠，每日往島上給丈夫送食。因路途稍遠，上島食涼，見夫食不香，妻十分心痛。一日妻將家養的雞宰殺，用沙鍋煨湯一灌，配上公尺線 肉片 蔬菜往島上送去。妻過石橋，因疲乏睡意朦朧，想時辰尚早，逐在石橋邊小憩，片刻倏醒，妻摸沙鍋，...