1樓：匿名使用者
現在有一些做過橋米線的以為湯裡面煮的東西越多，味道就也好，什麼魚肉、火腿都放進去煮，這是不懂烹飪的人乾的，五味調和，就是要「調」，不是一鍋燴，這樣煮出來的湯失去了過橋米線鮮香、爽口的特點。
請問，過橋米線的湯是怎麼做的？
2樓：匿名使用者
菜譜簡介 湯汁香濃，米線爽滑，各種鮮味溶為一體。雲南地方風味，好吃又補身。
材料濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g），米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法濃湯做法：
排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
小訣竅濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。
也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
3樓：
專用調料配的，不健康
過橋米線怎麼做
4樓：成都新東方烹飪學校
不會做的話，就去專業的學校學習一下，現在的話，學習一個餐飲行業，真的是特別有發展的，學習好了工作也會很容易找的。
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
5樓：匿名使用者
1、蒜3瓣切成片，將5克姜切成片，蔥5克切碎，蘑菇1個切片
2、起鍋倒入100毫升油、薑片、蒜片、蔥花、500毫升高湯、100毫升水、加3克食鹽
3、待水燒開，放入金針菇3克、豆芽3克、青菜3片、蘑菇7片、米線200克，煮5-10分鐘，加入1克麻油，煮熟出鍋即可。
過橋米線怎麼做？
6樓：曉曉休閒
過橋米線做法如下：
準備材料：米線、豆腐皮、油麥菜
1、泡米線：鍋裡燒上水，水開後熄火，放入幹米線，泡2個半小時-3小時，水一直從熱泡到冷，不用去管它，
2、備料：幹豆腐切絲、油麥菜和豆芽洗淨、小蔥切碎、鵪鶉蛋煮熟去殼、魚豆腐、魚丸、蟹柳等洗淨切小件（可以新增自己喜歡的平常煮火鍋吃的食材），
3、煮米線：泡好的米線用冷水沖洗2-3遍後瀝乾水分，
4、鍋裡燒水（多一點水），燒開後放入兩個濃湯寶，濃湯寶散開後，保持大火，放入米線，30-40秒後撈起，
5、過冷水後，拌入少許香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），攪拌均勻，
6、煮料：煮米線的水不要倒掉，燒開後放入火鍋料和鵪鶉蛋，燒開煮30秒左右撈出鋪在米線上面，繼續放入蔬菜類，炒一下就可以撈出跟米線放一塊，
7、所有的菜和肉都煮完後熄火，往碗裡撒上蔥花，把鍋裡的湯倒入碗中，最後滴上少許麻油和辣椒粉，
8、成品圖。
7樓：韓式快餐
大理寺過橋米線 飄香米線做法 過橋米線配方 過橋米線做法教程
8樓：娛樂大玩家兒
雲南過橋米線, 過橋米線做法大全 過橋米線 米線配方
過橋米線的湯是怎麼做的？
9樓：陽光晨晨
蒙自，一個不大的縣級城市。近年來，取代箇舊市成為雲南省紅河哈尼族彝族自治州首府。
蒙自，南湖邊的美麗小城
蒙自最為著名的就是在城中心，有一片靜水，這就是當年書生趕考靜心讀書的所在地南湖。這片湖水不僅景色怡人，也調節了蒙自的氣候，帶來了溼潤清新的空氣和藍天白雲。
蒙自最有名的東西，過橋米線
蒙自是雲南建縣最早的24個千年古縣之一，在雲南近現代史上佔有重要地位，清末民初曾是雲南省對外**的最大口岸，當時雲南80%以上的進出口物資通過蒙自轉運。
紅河奔牛，是蒙自的現代標誌
雲南第一個海關、第一個電報局、第一個郵政局、第一個外國銀行、第一條民營鐵路、第一個外資企業、第一個駐滇領事館、第一個火電站等諸多「第一」先後在這裡產生。
蒙自周邊，種滿了石榴樹
蒙自周邊，種植著10萬畝石榴樹。春天，萬畝石榴園開遍火紅的石榴花。9月份，樹上就會結滿沉甸甸石榴。
蒙自的另一特色小吃，烤豆腐。烤得膨脹起來時，蘸著特製的佐料，吃起來別有風味。
烤豆腐是雲南很有名的小吃
蒙自城中，也有一些歷史遺蹟。這地方就是當年蒙自海關所在地、西南聯大蒙自分校教室和蒙自大清郵政總局舊址。可惜一把大鎖把門，沒能以去看看。
蒙自海關舊址，曾經的繁華
蒙自還有一個不得不看的地方，就是紅河州**大樓。這個曾經被網上熱炒過的中國第一豪華辦公樓，看上去真的很有氣勢。
紅河州**大樓
提到蒙自，使人首先想到的就是過橋米線。過橋米線的名聲和美味，以我的筆墨無法形容，多少年來自有文人墨客、草根百姓給與了無數讚美。
配料這家名為「橋香園」的過橋米線餐廳，想必大家都不會陌生，它已經在全國各地開設了40多家連鎖店。北京也有其分店，但是在蒙自吃過橋米線，更覺正宗。說起在蒙自吃過米線，不禁有些洋洋得意之感。
10樓：再涼過人心
雲南過橋米線的做法步驟
1豬脊骨洗淨，過水。
2雞肉洗淨，過水。
3將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老薑熬湯。
4燉2小時後，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。
5雲南米線用冷水泡1小時。
6將豬肉、豬肝、烏魚洗淨，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗淨，切蔥花。
7鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤。
8將燉好的湯盛入大碗中。
9擺上桌，準備就緒，可以燙菜和米線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水裡先過水燙一下。
10將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。
11再加入米線，繼續攪拌。最後加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋米線了。
11樓：匿名使用者
米線是米粉做的，米粉本身沒有勁道，為了達到口感和儲存，在製作過程中使用大量新增劑這是眾所周知的。對人體的害處也是不容置疑的。關鍵問題是在最後調味這個環節，小型米線店都非法使用「一滴香」，「一滴香」是明文規定禁止在餐飲行業使用，因其含對人體有強致癌物、、給米線店送此產品都是用礦泉水瓶進行改裝，賣米線的老闆從來不吃這種東西。。
我看你還是別去學了
過橋米線湯料怎麼熬製
12樓：青春離線
過橋米線湯料的做法
用料：火腿200克、老雞半隻、魷魚乾100克、幹松茸20克、豬裡脊肉6片、肥牛6片、筍片6片、豆腐皮30克、鵪鶉蛋3個、香酥肉3塊、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、幹米線300克
1、老雞、火腿、幹松茸與魷魚乾加一鍋水，高壓鍋煮沸後，保壓20分鐘。
2、時間到後，舀出沸騰滾燙的雞湯，過橋米線湯料製作完成，放冰箱儲存，吃的時候拿出來解凍即可。
3、接下來介紹過橋米線的做法。首先將米線燙熟（或者泡軟也可）。
4、然後把韭菜、豆芽洗淨燙熟；豆腐皮發好燙熟。
5、豬肉切成薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤子中間打一個鵪鶉蛋。
6、按先生後熟，先葷後素的順序，依次將配菜下滾湯中，最後倒入米線。
7、湯中加入少許白胡椒粉和適量鹽（喜愛吃辣的可以加油辣椒）即可食用。
13樓：blackpink_羅捷
主料：排骨300克、玉米50克、蓮藕100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
調料：鹽適量、料酒適量。
做法步驟：
1、排骨冷水下鍋倒入薑片料酒焯水。
2、鍋內倒入排骨加溫水倒入蔥薑蒜。
3、小火燉15分鐘。
4、倒入藕塊。
5、倒入玉米。
6、小火燉1小時。
7、加鹽出鍋。
14樓：生活達人趙老師
回答做之前，要準備好材料，適量番茄、雞蛋、米粉，調料鹽、花生油等。把所有材料洗乾淨，把西紅柿切成片，最好薄一些，口感會更好，也會更容易煮熟，放在一邊備用。把雞蛋打入一個乾淨的碗裡，攪拌均勻。
然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把雞蛋倒進去，用大火煎。當它一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了後，盛出來，放在一邊備用。
再放油進鍋裡，八成熱時，把番茄放進去，用大火快速地炒，半熟後。放入適量的水，煮開後，把米線放進去，煮15分鐘。再把雞蛋放進去，熟了後，加點鹽、生菜，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。
也可以放一個滷雞蛋，營養更豐富。在做的時候，要注意，最好把米線放在水裡泡一下，大概三個小時，味道會更好，也會更容易煮爛。在做時，可以多放一些水，因為米線很吸水，會很快燒乾水分。
還有另外一種做法，味道也很好。做之前，要準備好材料，適量的青椒、榨菜、白芝麻，調料生抽、醋等。把所有材料洗乾淨，把青椒切小剁碎，放在一邊備用。
再把調料放在一個乾淨的碗裡，攪拌均勻。然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把調料放進去，有香味出來時，再放入其他材料。
希望可以幫到您
提問謝謝哦！
回答沒事
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過橋米線的湯怎麼做
雲南過橋米線的湯怎麼製作
15樓：東郭含芙索致
我是過橋米線之鄉的-
-賣過橋米線，都是每天凌晨4.5點就要開始準備東西，當然湯是晚上就開始熬，除了雞肉以外，熬湯時還要放豬的骨頭，這樣會更好。過橋米線是沒有鵝肉的，樓上的注意！
16樓：良長娟玉楠
過橋米線】味道鮮美的風味小吃。米線是用上好大米經水泡後加酸漿蒸熟，碾壓成粉條狀的米制品。過橋米線的製作和食用方法較為獨特：
以雞為原料，配以火煺、豬筒子骨等熬成湯，趁滾熱盛在大碗中，湯麵上罩一層雞油；吃時現放入鮮肉片、雞絲、火腿片、豬肝片、生魚片、豆腐皮、豌豆尖等，均在湯中燙熟，然後將另一碗中的米線在配製好的湯料中涮過食用。過橋米線的來歷還有一個優美的傳說：清朝，滇南蒙自南湖中有一個小島，秀才張生為趕考，在島上用功苦讀，其妻每日過橋為夫送飯，因離家較遠，飯送到時已涼。
後其妻採用土罐裝湯，面上放一勺雞油，使湯保溫，現燙現吃，果然鮮美無比。後來風行滇中一帶，名曰"過橋米線
過橋米線的做法，過橋米線的由來
燒開的雞湯，把肉，菜，米線倒進去，加上自己喜歡的調料就行了 回答您好 您好15 將材料拌勻，可以開吃了 希望我的回答可以幫到您 更多2條 過橋米線的由來 米線的五種由來傳說 傳說一過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃...
過橋米線的過橋是什麼意思，雲南過橋米線為什麼叫過橋 是什麼意思
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還...
過橋米線怎麼做,求幫忙介紹一下
一線小生就可以，目前市場還有空缺。原 料 雞脯肉 豬肚頭 豬腰子 烏魚肉 水發魷魚 油發魚肚 火腿 香菜 蔥頭 淨雞塊各20克 水發豆皮 白菜心 碗豆尖 蔥 豆芽菜 蘑菇各50克，米線200克。製法 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤 3.香菜 蔥切碎和...