1樓：乾萊資訊諮詢
澱粉和生粉製作所用原料不同。澱粉的蠢仿原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材。而生粉一般都是以土豆為原材料製作的。
作用：澱粉的吸水能力強，但是黏性比較差。在做炸酥魚、酥肉、油炸食物時，都需要放紅薯澱粉，這樣能使炸帶搜纖好的菜不發軟。
如果是魚片上漿，也需要用到紅薯澱粉，這樣漏指能使魚片吃著更嫩滑、不易碎。如果是炒豬肉、豬肝、牛肉等等一些比較鮮嫩的食材，用綠豆澱粉最好，這樣能使肉吃著更鮮嫩。
生粉的吸水能力差、但是黏性比較好，一般使用在菜餚的勾芡中。
2樓：雙麗劍
生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。但生粉並不是某一種粉的專有名詞，在北方稱之為糰粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉公尺澱粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。
生粉和澱粉其實可以說是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。
玉公尺澱粉(corn starch )
地域差異，有些地方把玉公尺澱粉又稱之為玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉，還有的`地方管它叫豆粉。它是從玉公尺粒中提煉出來的。在烹飪中，玉公尺澱粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡作用。
生活中在糕點製作過程中，會在調段察制糕點麵糊時，要在麵粉中摻入一定量的玉公尺澱粉，主要是利用玉公尺澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
綠豆澱粉
綠豆澱粉作為最佳澱粉，我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎後，沉澱而成的。
主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、慶察有光澤。
馬鈴薯澱粉 (又稱太白粉) 馬握差茄鈴薯澱粉是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成。
主要特點：粘性足、質地細膩、色潔白、光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
由於太白粉直接加熱水調勻或放入熱食中會立即凝結成塊從而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的，而不使用太白粉。
小麥澱粉 小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成(或由麵粉製成)。
主要特點是：色白、光澤較差、質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
西谷椰子澱粉(sago palm starch)
可能很多人聽都沒有聽過，但是如果說西公尺，相信大家就不會陌生了。西公尺即西谷公尺，原產地是印度尼西亞，採用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成，圓珠形粉粒。西公尺有**迴天然潤澤之功能。
生粉和澱粉有什麼區別
3樓：生活小常識
生粉和澱粉的區別：
第一：原材料不同。
生粉就是我們平時用的玉公尺澱粉和土豆澱粉，而澱粉主要指的是紅薯澱粉、木薯澱粉、豌豆和綠豆澱粉等，可以說，澱粉是乙個大的統稱，而生粉只是屬於澱粉家族中比較特殊的一員。
第二：特性不同。
生粉一般顆粒較細膩，顏色較白，多呈粉末狀，黏性和吸水性較差。而澱粉的顆粒較粗大，顏色稍暗，但是黏性和吸水性較強。
第三：用途不同。
生粉和澱粉在烹飪用途上的區別是二者之間主要的區別，這種用途上的差異主要是根據它們在效能上的不同而決定的。
生粉由於顆粒細膩，呈粉末狀，平時主要用到生粉的地方就是勾芡和醃製。所謂勾芡就是利用生粉兌成生粉水在菜品快要出鍋的時候淋入，讓菜品表面裹上一層薄薄的、細膩而透明的粘稠生粉汁，給人帶來視覺上的衝擊和味覺上不一樣的口感。
另外在烹製肉類和魚類食材時，一般都要用生粉來進行醃製，用生粉醃製後的肉吃起來口感滑嫩q彈不柴。
而澱粉由於顆粒較粗，具有黏性和吸水性強的特點，常用來給油炸食品掛糊，比如：油酥魚、炸酥肉之類等，澱粉能鎖住魚和肉內的水分，同時能很好地保持肉類食材中的營養不流失，而且吃起來的口感是外酥裡嫩，非常爽口。
生粉和澱粉有什麼區別
4樓：
您好，生粉和澱粉的區別有：原材料不同、使用方式不同、儲存方式不同。1、原材料不同：
生粉一般就是用馬鈴薯經過複雜的製作工序製成。澱粉是用玉公尺、紅薯或兄如者是木乎禪薯粉這樣含澱粉量比較高的果蔬製成的。2、使用方式不同：
生粉的食用一般都是在烹飪之後，像在菜品中勾芡一樣，一般在最後的時候使用。澱粉是在烹飪或者是烘焙之前使用的，搭配好了調製在一起，就像做烘焙就是把澱粉和其它要歲塵塵用到的食材混合在一起然後再進行操作。3、儲存方式不同：
生粉的儲存方式是室內正常存放即可。澱粉是需要密封儲存的，因為有較強的吸水性，長時間暴露在空氣中會受潮。
生粉和澱粉有什麼區別
5樓：
生粉和澱粉的區別主要有以下幾點：1.範圍大小不同：
生粉屬於澱粉中的一類，澱粉不一定是生粉。2.使用地區不同：
生粉一般用於粵菜等南方地區，澱粉則多用於北方地區。3.顏色不同：
生粉的顏色更加暗白，澱粉則偏純白。4.形態不同：
生粉比較細膩，澱粉略微粗糙。5.用途不同：
生粉多用於肉類上漿，澱粉則多用於掛糊油炸。6.黏稠度不同：
生粉的黏稠度比澱粉高。7.**不同：
生粉的**比澱粉高。總的來說，生粉和澱粉的主要區別在於範圍大小、使用地區、顏色、形態、用途、黏稠度和**等方面。
生粉和澱粉有什麼區別
6樓：生活常識百事通
生粉和澱粉的區別是類別不一樣、細膩程度不一樣、吸水性不一樣。
1、類別不一樣。
生粉，也叫馬鈴薯粉、土豆粉，或叫太白粉，它屬於澱粉類別中比較特殊的一種，平時我們說的玉公尺澱粉和土豆澱粉都可以作為生粉使用。因為它的粘稠度比較低，所以平時在烹製菜餚時，加入生粉可以起到勾芡作用，可以讓湯變得更濃稠香滑。
澱粉，是所有澱粉中乙個大的統稱，所包含的類別有木薯澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉等。生粉也屬於澱粉，只不過它在澱粉中比較特殊，所以名字也會不一樣。澱粉的粘度適中，更多是用來做掛糊、上漿、拍粉。
2、細膩程度不一樣。
生粉呈粉末狀，顆粒沒那麼明顯，粉末細膩且白淨。這樣的粉末狀即使放入冷水中很喊圓容易化解，一般用作於炒菜過程中的鄭梁塌勾芡，讓湯汁附著在食材表面，吃起來的口感會更嫩滑細膩。
澱粉的顆粒會比較大，顏色看起來摻雜有別的顏色，沒有生粉那麼白淨。澱粉不易溶於水，並且黏性強，吸水性也強，如果在做油炸食品時，加入些許渣孫澱粉，可以起到包裹食物的作用，掛糊後進行油炸，這樣炸出來的食物表層就酥酥脆脆，但內裡的口感依然邊吃鮮嫩。
3、吸水性不一樣。
生粉原料是馬鈴薯做成的，它的優勢就是吸水性不好，兌水後也不會成形，煮熟冷卻後也還是稀的，所以適合用在菜品的勾芡上。
玉公尺澱粉的吸水性非常好，冷卻後也不會粘在一起，所以可以用在烘焙中以及糕點的製作，也有些廣式的菜式中，比如玉公尺烙、茄子煲會用到玉公尺澱粉。紅薯澱粉黏性也很高，但是放涼後就會變得稍微有點硬，所以一般用作粉條或者涼粉的製作。而我們經常看到包裝上寫著地瓜粉和山芋粉指的也是紅薯澱粉。
生粉和澱粉有什麼區別
7樓：
也可以說澱粉是乙個很大的統稱，澱粉它包含了生粉，但生粉卻不包含澱粉。生粉按道理說來它也屬於澱粉，平時我們也在做菜的時候，可以把生粉當做澱粉來進行使用，但卻不能把澱粉去當做生粉進行使用。生粉屬於澱粉中比較特殊的一員，不能把它們給弄混淆。
第2點是兩者之間的特性不同，生粉一般顆粒會比較細膩，顏色看起來也會更白，都是呈現為比較細膩的粉末狀，其粘性和溶性都會比較差。而紅薯澱粉，它的顆粒就會比較大，看起來顏色會暗很多，但它的粘性和吸水性都會很強。第三是生粉和澱粉，他們兩者之間在使用的時候，用途是不一樣的。
這主要是要根據，他們在效能方面上的不同，來進行決定的。生粉由於顆粒細膩且呈現為粉末狀，放到水裡面以後，就很容易被化解。
親，很高興為您解答，為您查詢到：生粉和澱粉有什麼區別：兩者所採用的原材料是不一樣的哦親。
親，這是相關資料：生粉就是我們平時用的玉棗叢公尺澱粉和土豆澱粉，而澱粉主要指的是紅薯，澱粉，木薯澱粉，豌豆和綠豆無澱粉。也可以說澱粉是乙個很大的統稱，澱粉它包含了生粉，但生粉卻不包含澱粉。
生粉按道理說來它也屬於澱粉，平時我們也租世在做菜的時候，可以把生粉當做澱粉來進行使用，但卻不能把澱粉去當做生粉進行使用。生粉屬於澱粉中比較特殊的一員，不能把它們給弄混淆。第2點是兩者之間的特性不同，生粉一般顆粒會比較細膩，顏色看起來也會更白，都是呈現為比較細膩的粉末狀，其粘性和溶性都會比較差。
而紅薯澱粉，它的顆粒就會比較大，看起來顏色會暗很多，但它的粘性和吸水性都會很強。第三是生粉和澱粉，他們兩凳型櫻者之間在使用的時候，用途是不一樣的。這主要是要根據，他們在效能方面上的不同，來進行決定的。
生粉由於顆粒細膩且呈現為粉末狀，放到水裡面以後，就很容易被化解。
生粉和澱粉有什麼區別
8樓：
親，您好，二者區別：1、成分不同：生粉是澱粉的一橋輪種，敏物信由顆粒狀的植物細胞壁所組成的固體非澱粉多糖，澱粉是一種無機聚合物，是由水果、堅果及植物種子等所含的澱粉素和多糖構成的多糖類化合物螞茄。
2、營養價值不同：生粉呈現類似公尺飯的口感，含有較多的膳食纖維，有增強免疫力和抑制細菌滋生的功效，而澱粉偏豐富，並且擁有非常高的營養價值，可以幫助消化，並增加身體的能量供給。3、加工方式不同：
生粉加工方式類似於普通麵粉，需要和水混合進行研磨，可以製成麵條、粉條等類似公尺飯的食物；而澱粉通常都是用漂白劑進行加工，常可用來做出甜餅、湯圓、麵筋等食物。
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