1樓：年念雲
烘乾蔬菜具有新鮮的色、香、味、形、質，而且便於儲存，在蔬菜旺季將過剩地區的蔬菜加工成脫水蔬菜，銷售到缺菜地區，這樣不僅每個季節都能吃到想吃的食物，口感品質都不變化，至於蔬菜烘乾機使用方法及技術工藝具體內容如下。
第乙個步驟：原料挑選。
選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，蔬菜烘乾前應嚴格選優，剔除有病蟲、腐爛、乾癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他型蔬菜可用清水沖洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。
第二個步驟：切削、燙漂。
將洗乾淨的原料根據產品要伏胡鎮求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水溫一般在150℃以上）中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鐘。葉菜類不燙漂處理。
第三個步驟：冷卻、瀝水。
預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般採用冷水衝淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
第四個步驟：蔬菜烘乾。
應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘乾時的含水率。食品烘乾機採用空氣能熱幫浦形式烘乾系統缺粗較好，空氣能的制熱屬於緩慢提公升，這樣對於蔬菜的乾燥是比較合理的，能夠保持蔬菜原有的組織纖維與營養成分，而且通過壓縮空氣，提取空氣熱能的方式全過程不含有害物質，同時也比較省做則電環保，將蔬菜放入物料托盤，將物料托盤插入物料車推入烘乾房，關閉密封門就可以開始烘乾生產了。烘乾溫度範圍為65℃—85℃，分不同溫度乾燥，逐步降溫。
一般烘乾時間為8-10小時左右即可完成一批次。
高品質的食品烘乾機直接影響到蔬菜烘乾後的品質，表面水分的蒸發速度與內部水分向表面遷移速度比較接近，使蔬菜脫水後的品質好、色澤好、產品等級高。
蔬菜怎麼辦,幹了不變色
2樓：
蔬菜怎麼辦，幹了不變色。
親，在加熱的過程中要敞開鍋蓋，其道理是蔬菜剛接觸高溫的時候，蔬菜的綠色會增加變得翠綠，如繼續加熱綠塌握扮色回變成黃色或褐色，這是因為葉綠素發生了脫鎂作用，尤其是在酸性環境中更是容易發生脫鎂反應，在加熱的過程中會釋放出有機酸，這種有機酸是促使蔬菜變色的主要物質。團灶敞開鍋蓋可以讓有機酸隨皮閉蒸汽揮發，從而降低了蔬菜脫鎂反應過程。
烘乾紫菜中間烘不幹怎麼辦
3樓：
摘要。您好親，只能是自然曬乾了，沒有什麼好的解決辦法，因為邊緣部位肯定已經都烘乾了，也不能在烘一遍，要不然邊緣部位會容易碎，中間部位哄不幹可能是你的方法不太對。
您好親，只能是自然曬乾了，沒有什麼好的解決辦法，因為邊緣部位肯定已經都烘乾了，也不能譁孫在烘一遍，襲咐要不然邊緣部位會容易拍蘆純碎，中間部位哄不幹可能是你的方法不太對。
烘乾紫菜應注意以下事項 1、經脫水後的餅菜重量須保持在25—50g範圍內，初期菜含水量較塌念多、以後逐漸減少。 2、在乾燥過程中，設定溫度耐衫老應以紫菜到後部(簾架的反轉部，ns型)時已乾燥65%—75%為標準，乾燥結合水的時間相對較長。 3、進入烘乾機上部後，開始由表面和邊緣部分蒸發結合水。
如昌公升果前部溫度設定過高，則紫菜在烘乾機下部即開始收縮，以至出現白斑，並且易發生其它質變。 4、新鮮空氣的匯入與排氣。如前所述，乾燥的三要素是溫度、溼度與時間，調節方法主要通過進氣與排氣進行，在應用上要根據幹紫菜的乾燥狀況考慮調節室內溼度與換氣量，同時注意導人二次空氣混合利用。
您好親，只能是自然陰乾了，沒有什穗孝麼好的解決辦法，因為邊緣部位肯扒族盯定已經都烘乾了，也不春和能在烘一遍，要不然邊緣部位會容易碎，中間部位哄不幹可能是你的方法不太對。
烘乾紫菜應注意以下事項 1、經脫水後的餅菜重量須保持在25—50g範圍內，初期菜含水量較塌念多、以後逐漸減少。 2、在乾燥過程中，設定溫度耐衫老應以紫菜到後部(簾架的反轉部，ns型)時已乾燥65%—75%為標準，乾燥結合水的時間相對較長。 3、進入烘乾機上部後，開始由表面和邊緣部分蒸發結合水。
如昌公升果前部溫度設定過高，則紫菜在烘乾機下部即開始收縮，以至出現白斑，並且易發生其它質變。 4、新鮮空氣的匯入與排氣。如前所述，乾燥的三要素是溫度、溼度與時間，調節方法主要通過進氣與排氣進行，在應用上要根據幹紫菜的乾燥狀況考慮調節室內溼度與換氣量，同時注意導人二次空氣混合利用。
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