1樓：桂平光哥
選擇小龍蝦時，買青不買紅的意思是什麼？實際上顧名思義，便是我們要買青殼的龍蝦，一定不要買紅殼的。因為紅殼的龍蝦殼厚，肉質地老，一般是在餐館裡，用煎炸或是用壓力鍋的方法來給它進味的。
而青殼的龍蝦較為薄，肉質地也非常細緻，即使不用煎炸，也可以很容易地進味，很合適在我們家中製做。
除開我們要買青綠色的小龍蝦，我們還必須看青綠色的小龍蝦，蝦鉗一部分，是否有顆粒物增微生物？假如顆粒物比較多，大夥兒記牢，一定不要買，由於顆粒物比較多，表明是說明這隻小龍蝦十分髒，食腐比較多，因此它才會在蝦鉗上發生顆粒物增長的狀況，大夥兒要記好。
除開看蝦鉗，買小龍蝦時，看蝦腹也很重要，假如蝦腹變黑髮青，黃點比較多，那麼表明這隻小龍蝦，平常呆在較為髒的地區，飼養自然環境較為差，鮮蝦當然也非常少，並且還不新鮮的，味兒易發出臭味，這類小龍蝦一般價錢都非常划算，假如賣地和高品質蝦一樣**，那麼就實屬坑騙，大夥兒一定不要買。
材料提前準備：大龍蝦500克/把蝦腿、蝦鬚剪整潔，用竹籤挑出來蝦線，放進冷水中抓洗乾淨後撈起來，放進盆裡，薑片一塊，切割成生薑片，和蝦放到一起，慎賣新增公尺酒10克，顛盆翻拌，醃漬10min。
蝦收拾乾淨，就開始清蒸的吧，最先鍋中新增冷水，放上篦子把醃好的大龍蝦擺在盤裡，水燒開之後，把大龍蝦放進鍋中，開大火蒸5min；在清蒸的的情況下，應當用溫開水，而不是涼水。冷水入鍋蒸，煮熟的時間，會非常的長，因而會造成鮮蝦被蒸老味也就美味不夠了。
蒸蝦的時間，便是提前準備大家清蒸大蝦的靈魂蘸料汁了，每一盤成功的清蒸大蝦，身後一定有盤調配豐富多彩層級獨特的沾此孝核料汁，只需薑片一森掘塊，切割成姜沫，放進碗中，香萊少量剁碎，尖椒一片，切割成硬粒，新增大紅浙醋10克，生抽醬油20克，老陳醋10克，食用鹽2克，白砂糖少量提鮮，攪拌均勻預留；5min之後，把大龍蝦從鍋中取下，控掉汁液，裝盤，放**好的醬料，直接端出開吃，美味到使你驚叫。
2樓：撒的謊
要挑選活的小龍蝦，然後一定要買背部紅亮乾淨的，腹部的絨毛一定要是整齊的，然後也要選擇蝦身硬挺，觸鬚齊全的。在調蘸蘆腔料的時候，可以選擇芥末，白醋，小公尺辣，芝麻飢喊，蠔油，辣陪肢衫椒油，白糖。
3樓：啥地方
最好選擇個頭比較大的龍森襪蝦，要選擇新鮮則哪的，要選擇顏色看起來呈現鮮紅色的；準備此盯激好蔥，姜，蒜，花椒，石鹽，白糖，醋，再加入些許的蠔油調勻即可。
4樓：生活達人徐胖妞
龍蝦應該要挑選比較小一點的，這樣會比較容易成熟，蘸料應該要選擇燒烤料比較好。
龍蝦清蒸的話蘸料怎麼調？
5樓：晴天便好
蒸小龍蝦蘸料。
蒸蝦比油燜蝦快手、省事兒、少油，是不可多得的夏日美食，蘸料做為取勝的關鍵又是重中之重了，好不好吃也就看蘸料了。
用料 生抽 適量 醋 適量 大蒜 適量 生薑 適量 蠔油 檸檬汁 白胡椒粉 十三香 鹽 糖 花椒 辣椒油。
蒸小龍蝦蘸料的做法。
適量的生薑、大蒜去皮剁碎，不要吝嗇的放這兩味調料，大蒜我差不多用了乙個半(就是一整個的那種，掰開是很多瓣的)
1／2的大蒜碎加1／3薑末放在乙個碗裡(我們現在叫它a碗)，溫馨提示：這個碗最好別有生水，因為等會兒要倒滾開的油，有太多水會濺起來爆到人的。
剩下的蒜末薑末放入另外乙個碗(我們叫它b碗)
b碗裡倒入適量開水，放冷備用。
取一鍋燒熱放入油和花椒，炸花椒油，聞到出花椒香味了就可以關火去掉花椒。
將炸好的花椒油趁熱倒入a碗中。
加生抽、醋、鹽、十三香、糖、白胡椒粉和辣椒油(我是用的自制的紅油，很辣所以只要了一點)調味，再加入b碗的姜蒜水(只要水不要姜蒜)，最後擠入檸檬汁，就可以開吃了。
沒有現成辣椒油的，也可以在炸花椒的時候一併放入幹辣椒取油。
龍蝦的蘸料是什麼配方啊？
就是跟我們常吃的醬油醋那類似的調料。
主料：醬油適量。
調料：蔥適量、洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g
做法步驟：1、材料準備：洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，雞精5g
2、擦乾鍋，在鍋裡倒少許油預熱，加入洋蔥，蔥，元茜炒香，然後加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。
3、往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，剛好沸騰即可）。
4、往鍋里加入水、生抽，煮沸五分鐘（火不宜太大，剛好沸騰即可）。
5、下少許冰糖煮溶，調到有少許鮮甜味。起鍋濾渣，一碗心血之作的龍蝦蘸料就出來了！
6樓：小邇鳳貓
清蒸龍蝦上桌開始吃的時候，可以用大蒜，辣椒碎末海鮮生抽調製一碗蘸醬配著龍蝦一起吃。
7樓：aa大名圓圓
醬油。香醋。
白糖。蒜一點。
攪拌一下即可。
清蒸小龍蝦蘸料怎麼調
8樓：馮蜜柚子茶
清蒸的小龍蝦，調料很關鍵，既要保持清淡的特點，又要把鮮美的味道提出來。蘸料裡蔥薑蒜是不能少的，再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精，還可以加一點小麻油。如果喜歡吃辣的可以在蘸料里加辣椒油和花椒油。
清蒸要選用蝦殼比較硬的小龍蝦， 這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩。如果是做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味。
蒸龍蝦一般用冷水蒸，龍蝦在有外殼保護時鮮味不易流失，而冷水蒸可以防止蟹腳斷裂。如果用熱水蒸，龍蝦遇到高溫會掙扎，就容易使蟹腳斷裂。
清蒸小龍蝦一般蒸個十分鐘左右即可，如果蝦的個頭較大可以蒸12分鐘左右。蒸的時間如果過長小龍蝦的肉質就會變老。
清蒸大龍蝦的蘸料怎麼調？
9樓：網友
白灼汁的配方：水 200毫公升、生抽 20毫公升(1湯悉腔匙+1茶匙)、魚露 10毫公升(2茶匙)、美極鮮醬油 1茶匙、鹽 1/2茶匙、廳陸敬糖 1湯匙、雞精扮慎 1/2茶匙。
清蒸小龍蝦的蘸料怎麼調
10樓：
摘要。用料。
海鮮醬油 多。
醋 適量。老抽 少量。
糖 多。薑絲 適量。
料酒 少量。
耗油 少許。
小公尺椒 適量。
香油 少量。
食用油 適量。
乾紅辣椒 少量。
花椒麻椒 適量。
小龍蝦 斤。
清蒸小龍蝦的蘸料怎麼調。
用料海鮮醬油 多醋 適量老抽 少量糖 多薑絲 適量料酒 少量耗油 少許小公尺椒 適量香油 少量食用油 適量乾紅辣椒 少量花椒麻椒 適量小龍蝦 斤。
蒸小龍蝦蘸料的做法步驟步驟 1生薑切成絲備用，小公尺椒切成段備用，乾紅辣椒切成段備用步驟 2將海鮮醬油/醋/老抽/糖/薑絲/料酒/耗油/小公尺椒切段後倒進個小碗裡，用筷子攪拌備用步驟 3熱鍋後在鍋裡放適量食用油，待油熱後放入麻椒麻椒，爆出香味後撈出麻椒花椒粒丟掉，繼續小火加入乾紅辣椒，看好時間以免乾紅辣椒糊了，最後快起鍋前放入香油步驟 4將調製的熱油倒入之前調製好的蘸料碗裡，就完事啦！！！
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