1樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
2樓：
自制葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
3樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
4樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
5樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
自制葡萄酒
6樓：雪上飛春
1、選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，剔除爛果、黴果、泥土等雜質。
2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。
3、用20斤葡萄，3克酵母，加入三斤白糖，發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉。
4、葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一週時間。
5、待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。
6、存放1、2周後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，儘量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成啦。
按酒的顏色分：
1、白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發酵製成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。
2、紅葡萄酒：採用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。
3、桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。
凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀製桃紅葡萄酒。
7樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
8樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
9樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
10樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
在家裡怎麼自制葡萄酒？
11樓：生活全能解答***
回答做法一
用料食材
用量葡萄
2500克
冰糖500克
玻璃瓶1個
不要放的太滿，避免發酵後葡萄汁溢位來
更多10條
12樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
13樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
14樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
自制葡萄酒的正確方法
15樓：咻灰龍貓
準備食材清單：葡萄 1000克、冰糖 200克、鹽（洗葡萄用）適量、麵粉（洗葡萄用）適量。
烹飪步驟
1、葡萄一粒粒剝下來，不要弄爛，加入鹽和麵粉，放清水浸泡15分鐘。
2、洗好的葡萄瀝乾水份，我是用廚房紙擦乾的。
3、提前準備好玻璃罐，洗乾淨後用溫開水過一下，把葡萄放入罐子裡。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，這樣就可以了。
5、瓶子蓋加上一張保鮮膜，蓋上蓋子，擰緊蓋，葡萄酒做好啦，但是要喝還得等上一段時間哦，放置至少一個月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小貼士：整個過程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾乾水份，罐子一定無水無油消毒乾淨。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比較甜，如果不想那麼甜冰糖可以稍微減些。
16樓：馮秀花乾碧
1、選冰糖。
冰糖要選好，要選這種比較黃的，比較純，要敲碎一點，方便後面放進去。
2、洗葡萄。
葡萄洗乾淨。葡萄要選那種顏色比較黑的，更甜。
注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上殘留農藥汙染，破皮的地方沾了生水，做出來的葡萄酒口感不好，容易壞。
正確做法：拿剪刀把葡萄一顆一顆剪下來的，清洗乾淨陰乾水氣再做酒。
3、葡萄晾乾。
把水晾乾很關鍵！倘若不是在炎熱的天氣下，還要時不時地挪動蓋子。
4、捏葡萄。
晾乾後把葡萄捏爛。做這步不要著急，不然捏得不夠爛，葡萄香味出不來不說，自己也會很累。
5、裝壇制酒。
裝壇時一層葡萄一層冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例來放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足夠。
6、封口儲存。
一定要把釀酒的罈子口封嚴實！千萬不要讓空氣滲透進去，成敗在此一舉！
一個月後，葡萄酒就釀好了。倒出來，把裡面的渣滓過濾掉，獲得完美的成品！
17樓：生蘭英漆雁
把葡萄洗淨，晾乾。把葡萄捏壞，放到容器裡，放入2-3%的白糖。蓋住容器。發酵以後把皮和籽撈出來就好了
18樓：英利酒業
自制葡萄酒，5斤的葡萄能釀出兩三斤的葡萄酒。白葡萄酒用青葡萄做原料，紅葡萄酒用紫葡萄做原料。步驟如下：
1、選葡萄
葡萄必須是完全成熟、色深、沒有爛果的。
2、洗葡萄
葡萄可以一顆顆地洗，洗乾淨，不要留下髒物。洗完以後把它們放在竹匾上晾乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。
3、捏碎葡萄
自制葡萄酒的容器，玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發酵，比如醃鹹菜的罈子，但儘量不要用鐵或鋁製的容器。
把晾乾了的葡萄放進容器裡，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是四比一，如果想葡萄酒口味甜一點，也可把比例調成三比一），攪和在一起。為了讓葡萄儘快地和白糖接觸，在攪拌時，用手把葡萄捏碎。
要注意的是，葡萄裝到容器的三分之二處就可以了。容器不需要完全密封，接著，在容器上蓋上紗布，再蓋上木板就可以了。
4、裝酒
通常一個星期後，容器裡就開始出酒了。這個時候，葡萄皮和葡萄籽已經和酒液脫離了，葡萄皮會浮在上面，用乾淨的紗布過濾即可。
用來裝酒的容器也要洗乾淨，不要留有水分。葡萄酒裝到三分之二處就可以了，這是因為葡萄酒還會在瓶子裡繼續發酵，要留出一些空間，避免發生容器**。
自制的葡萄酒放得越久酒味越濃，喜歡什麼味道的葡萄酒都在自己掌握之中，這樣就不怕不合自己口味啦。
自制葡萄酒如何存放
19樓：記憶蛋餃
自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。要注意葡萄酒的存放，釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(co2)氣體，為防止**，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
擴充套件資料：
喝葡萄酒好處：
1、可以預防疾病
葡萄酒裡面含有多酚，可以提高機體的免疫力，抗擊病毒，而且也可以預防感冒。
2、可以保護牙齒
葡萄酒裡面含有一種鏈球菌，容易和唾液以及唾液裡面的鈣相混合，從而防止蛀牙的發生。
3、可以促進睡眠
睡覺之前喝紅酒能夠促進睡眠，因為紅酒裡面有一種可以輔助睡眠的褪黑素，能夠調節睡眠週期，防止失眠的發生。
4、****
女性朋友適當的喝葡萄酒，不僅可以美容養顏，而且也具有****的功效，抑制了脂肪的增生，能夠控制體重，分解身體多餘的脂肪。
5、提高記憶力
適量的喝葡萄酒可以提高大腦的記憶力。經過研究表明適量的飲用葡萄酒，能夠促進大腦中產生一種化學物質，這種化學物質和神經系統記憶有一定的關係。
人民網-喝葡萄酒有什麼好處？喝葡萄酒注意事項有哪些
20樓：美食傑菜譜網
自制的葡萄酒如果儲存工作做的好，自然能儲存至少幾十年，而且世界上最貴的葡萄酒都是手工釀的，儲存不好很容易變質
原因：1、自制的酒酒精達不到一定的要求，殘糖含量很高，不易酒的儲存與陳釀
2、自制的酒中含有雜菌，容易引起酒的變質
3、自制酒的過程中，一些金屬離子進入酒中，容易引起葡萄酒的破敗。
另外，還有一個可以控制的原因，就是儲存葡萄酒的環境。
葡萄酒可以看做生命體，她是很嬌氣的，對光、溫度、適度、聲音有很敏感的反映。這些環境條件是人為可以控制的。 儲存方法有：
1、酒精達不到要求，慘糖含量高
酒精含量的高低、慘糖含量，取決於兩個方面，一是葡萄糖份的高低，二是發酵的程度。酒精達不到一定要求，酒比較難儲藏。那麼，改善的方法是：
增加糖分，使發酵進行到底。這就要求葡萄原料好，發酵酵母品種好。
2、 自制的酒中含有雜菌，容易引起酒的變質
這是不可避免的，解決方法，加入二氧化硫殺菌。但要適量。在裝入瓶中密封前加入，幾滴就可以了，二氧化硫在試劑店就可以買得到。
3、自制酒的過程中，一些金屬離子進入酒中，容易引起葡萄酒的破敗。
這是可以避免的，只要注意在釀造構成中避免接觸到金屬，和金屬容器就可以了。
21樓：glx新
和普通的葡萄酒一樣，放在恆溫恆溼度的陰暗的地方，要避免振動。但是自釀的葡萄酒不宜儲存，最好是做完之後便喝。
22樓：秋水一灣
因為葡萄酒很容易因為接觸到空氣而變質變味，最好找乾淨乾燥的玻璃瓶子裝，密封后存放於冰箱或陰涼處。儘早飲用。
23樓：緣身
用一個有蓋的瓶子，把瓶子蓋蓋上，不要太緊，然後再放在常溫下儲存
24樓：觀樂佳兒
放在乾燥處，陰涼的地方
25樓：張趙陽
放在烘乾的玻璃容器中，然後凡在陰涼乾燥處
26樓：匿名使用者
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自制葡萄酒為什麼會酸
27樓：匿名使用者
自釀葡萄酒酸可能是來因為選用的葡萄源
還沒成熟，bai糖度不夠，因du此釀製的葡萄酒也偏zhi酸；或者是在發酵的時候dao，時間太長，發酵過度了，葡萄酒變成葡萄醋了。
自釀的葡萄酒變酸了有三種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸。
或者是使用的釀酒裝置不對。(3)選用葡萄酒不夠成熟，糖分不夠。
在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看怎麼平衡。如果你喝到嘴裡，酸，糖分，丹寧， 酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美!還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。
28樓：紅嫻休紹
一般家抄裡做酒的話用的大多是鮮bai食葡萄，我想du你用的也是吧，這種葡萄本身的糖酸比zhi（也就是含糖量dao和含酸量的比值）是比較小的。
我們知道，釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。
你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。
自制的葡萄酒變酸了還能喝嗎，自制葡萄酒發酸了還能喝嗎？
葡萄copy酒做出來有些酸澀也是正常的，正常的紅酒酸澀苦都要有一些。除非你在做時加了很多糖，最後殘糖太多，酒喝起來甜味壓住了酸。當然我這裡說的是適當的酸是正常的，如果你非常的酸可能是你的做法有問題，酒做成醋了。當然要做成醋這需要比較長的發酵時間，具體不懂你是怎做的，所以還沒法確認。或者是你的葡萄成熟...
自制葡萄酒什麼時候放糖最好，自自制葡萄酒冰糖什麼時間放最好，請專業人士詳細講解一下，謝謝了
自釀葡萄酒用冰糖和白砂糖都可以，但是還是選擇白砂糖較好。因為白砂糖顆粒均勻整齊 糖質堅硬 鬆散乾燥 無雜質，是食糖中含蔗糖最多 純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。自釀葡萄酒加糖量 加糖量主要由葡萄品種決定，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10 1.2...
自釀葡萄酒如何去除酸味，自制葡萄酒有點酸是怎麼回事
1 首先，自釀葡萄酒發酸有兩種情況，原因也各不相同。先說第一種，就是買的葡萄含糖量不夠，而釀酒時所加的糖又不夠多，這樣的解決辦法就是加糖，但加糖前需要看時間，看一下發酵容器是否還冒氣泡。2 如果還冒氣泡的話，說明發酵還沒有結束，可以直接加糖。加的量以1升葡萄汁中，加17 18克的糖產生一度酒來計算。...