1樓：三陳小洋樓時代
將魚譁世鬥切好的時候要放在清水中沖洗乾淨，然後用蔥，姜，返友蒜，料酒等醃製一下，之後在做魚的時候將酸菜和泡亂磨椒一起放進去中和油膩感。
2樓：菜菜的娛樂帝國
酸菜魚要想好吃不油膩，必須要先炒一下酸菜，將魚頭和魚骨炒制，去除魚肉中肥膩的地方。
3樓：天才人物我無敵
首先我們將魚蘆型跡肉放入適量的澱粉攪拌均勻，然陪並後起鍋燒油，放入生抽，加入酸菜加水，再把魚肉放入鍋中，煮15分鐘左右即可租敗。
酸菜魚在家該怎麼做才能肥而不膩呢？
4樓：蛋蛋獸影視娛樂
首先我們要準備食材，那麼就是一條草魚，酸菜，花椒，幹辣椒，生薑，大蒜，白胡椒，蛋清，料酒，澱粉，生抽等等這些材料。其實這些材料基本上家裡面都是有的，所以也是很方便的，不需要特意去尋找。然後我們嗯。
把魚洗乾淨之後切成魚片，然後在魚片裡面加入蛋清，鹽，白胡椒粉，料酒，生抽，澱粉，把魚片抓勻之後，再加入一點食用油，反覆抓勻之後放在那裡備用。
之後我們把酸菜切好，還有蔥薑末切碎，幹辣椒也切成小段。剛剛醃好的魚片最好能夠醃製20分鐘以上，這個樣子才能夠讓他徹底的入味。醃製好之後，我們在鍋裡面放入食用油，等到油熱了之後就把酸菜放進去炒香。
這個時候再加入蔥薑蒜炒香再加入清水，等到水開了之後，再把魚骨頭丟進去煮。大火煮個3~5分鐘左右，再把酸菜和魚骨撈出來放到盆裡面。
在這個盆裡面加上雞精，鹽，胡椒粉，把這個湯調一下味。然後再用小火把魚片放進去，煮個30秒鐘左右，再倒入盆子裡面。然後在鍋裡面加入食用油，放入幹辣椒，還有花椒一起炒香後，把這些魚潑在魚肉上面，再加上香蔥和香菜，那麼一道非常美味而又肥而不膩的酸菜魚就做好了。
其實魚的做法是有很多的，但是這個味道是我最喜歡吃的，真的是非常的美味，一般我都是會喜歡買草魚，因為草魚經濟又實惠，肉質也是比較鮮美。如果大家不喜歡吃這種魚的話，那麼可以選擇鯉魚，黑魚或者是鱸魚，其實口感都是差不多的，只要大家喜歡吃都無所謂的，沒有必要刻意選擇哪一種魚。方法已經告訴大家了，有空的就在家試一下吧。
5樓：什麼時候能換使用者名稱啊
1.將草魚刮掉魚鱗，去掉內臟、魚腹內的黑膜、魚鰓，再用清水清淨，用刀貼著魚刺的位置將魚肉片切下來。
2.斜刀將魚肉片長片的形狀放入碗中，加適量的食用鹽、料酒、胡椒粉以及蛋清，攪拌均勻，醃製30分鐘左右。
3.將酸菜洗淨，擠幹水分，切絲備用。生薑洗淨後切片，幹辣椒切段，大蔥切蔥花備用。
4.起鍋，加入適量的食用油，油燒熱後加入薑片和蒜片，翻炒出香味後加酸菜，炒熟後盛出備用。
5.另起鍋，鍋里加適量清水，燒開後將之前醃好的魚片倒入鍋中煮到魚片變色，撈出備用。
6.鍋裡的湯不扔，將之前焯好的酸菜倒入湯裡再一次煮開，將魚片再次倒入湯裡煮30秒之後出鍋。
7.鍋裡燒適量的食用油，油熱之後淋到酸菜魚上面，一道美味可口的酸菜魚就做好了。
注意：不要讓魚肉煮太長時間； 同時魚肉不要切得太薄，否則魚肉很容易被煮碎。另外處理草魚時一定要將魚鱗、魚內臟內臟裡面那層黑膜全部清理乾淨，否則魚肉會腥，而且生薑、料酒等調料也不能少。
6樓：網友
首先，要把魚洗乾淨，放入一勺料酒，一茶勺食鹽，一茶勺胡椒粉，一勺生粉，一勺雞蛋清抓勻醃製15分鐘。第二，將買來的酸菜沖洗過後切小段，再加入豆芽和豆腐皮。第三，將魚頭放入鍋中煎一下。
第四，將酸菜豆皮倒入鍋中，用蔥姜翻炒一下，加入清水，放入魚頭和魚骨魚片能大火煮開即可。
7樓：瑟瑟十七公主
把魚頭切下來以後去釣魚線，這樣可以去除腥味兒。然後倒一些料酒醃製半個小時，起鍋燒油放入魚煎至兩面金黃再加水，放入酸菜和蔥薑蒜還有食鹽蠔油，熬煮20分鐘就可以了。
8樓：雲貓君
酸菜魚的魚片要切的薄一些，在下鍋之前要先醃製一下，用澱粉雞蛋液和蔥薑蒜進行醃製。
9樓：職場百事露露
可以準備好辣椒，蒜末，還有就是油，酸菜，就可以炒出好吃的酸菜魚了。
在家裡做酸菜魚的時候，如何做才能保證魚肉的緊實？
10樓：愛仕達各色
這個需要用調料進行醃製，並且可以冷凍一段時間，這樣可以保持魚肉特別緊實。
11樓：番茄味雞腿堡
需要注意魚肉的選擇，儘量選擇比較新鮮的魚肉，煮魚肉的時候一定要注意，可以提前將魚肉用料酒進行醃製。
12樓：週週
魚片要儘量薄一點，烹飪魚片之前，必須提前儲存，需要新增鹽，鹹魚片前先用少許鹽可以使味道，魚片，但為了不失去太多的水，因為鹽，所以仍然同時加入蛋清和少許水補水鎖水，澱粉和胡椒粉，料酒是紅色在提香，這樣不但可以讓泡菜沒有氣味的魚片，味道，事先也可以做特別新鮮的魚片。煮魚片要用大火，魚肉變白開鍋後即可撈出，時間不宜太長，這是魚片又滑又嫩的關鍵。
自己做酸菜魚總是不入味，掌握哪些技巧能讓酸菜魚更入味？
13樓：小鹿鹿
魚肉是海鮮**相對便宜的種類，營養價值豐富，蛋白質豐富，在肉類食品中也屬於低脂，因此魚肉是平民喜歡的食材。魚的很多方法中，酸菜魚是非常經典的家常菜，是和酸菜一起做的魚。搭配酸菜吃的話味道會更好吃。
因為有酸菜的加入。
酸魚大部分用草魚烹飪，草魚對人體血液迴圈非常有利，對延緩衰老也有很好的效果，因此適當吃草魚對人體非常有好處。草魚是非常大眾化的材料，各大超市都有銷售。
食材目錄：草魚400克，酸菜300克，油適量，鹽適量，大蔥適量，辣椒適量。
製作過程：第一步，買魚的時候已經讓商販處理了，回家用清水仔細沖洗，把魚骨拿出來單獨放進去。
第二步，剩下的魚放入容器中，撒上澱粉，使每條魚都能裹上薄薄的澱粉。
第三步，酸菜是我親自醃製的。你可以在超市買酸菜準備好後，放入鍋中炒。
第四步，重新把鍋端起來，在鍋裡放入適量的油，油熱後放入切好的蔥炒香。
第五步，先把魚肉骨頭放到鍋裡炒。倒入適量的開水，直到5分鐘成熟。
第六步、八分鐘時，加入炒好的酸菜，煮一會兒，撈出魚骨和酸菜。
第七步，在鍋裡留下湯，把魚放進去，一直煮到魚熟為止就可以了。
第八步，將以前煮過的魚骨和酸菜放在盆底，上面鋪上魚，放入適量的花椒，必要時還放上切好的辣椒，撒上熱油即可食用。
烹飪秘訣：1、最後階段的油必須燒熱，澆在辣椒上，最好能聽到「哧」的聲音。酸菜可以選擇自己醃製，也可以直接在超市買現成的，也可以在超市買。最好沖洗一下酸菜要先在鍋裡炒。
2.酸菜魚想做得更好吃，還要有技巧。魚和魚骨頭要分開煮。
魚比較熟，煮的時候長了有時會碎，所以要先煮魚骨頭，然後煮魚。先在鍋裡炒酸菜吃的口感可能會更好。要用熱油撒在辣椒上，所以吃魚可以使味道更香。
3.製作酸菜魚時掌握三個小技巧，魚肉堅硬不碎，味道清新。
14樓：橘子樹開花的季節
做酸菜魚的時候一定要提前將魚片醃製，這樣的話煮的時候才能更入味。
也可以用很酸的酸菜。
15樓：一哥八卦娛樂
想做出來的酸菜魚更入味，魚片一定要提前醃製，魚片切成薄片，加入生粉，蛋清，鹽攪拌均勻醃製入味。這樣可以讓做出來的魚片更入味。
16樓：井靖荷
先炒酸菜，炒出酸菜中的香味，再加水，口感更好；需要先將魚頭和骨頭煮一會，再放入魚肉煮，魚肉極易被煮熟，所以注意時間不要過長，肉質變老口感就大打折扣了。將這些方法牢記住，酸菜香辣入味，魚肉鮮嫩還無腥味，家人很喜歡。
17樓：奔放露骨
首先酸菜魚應該選用草魚切薄片其次應該先煮酸菜後放魚，因為酸菜比較費火，最好酸菜湯也不要倒掉，這樣讓酸湯更加入味。最重要的是出鍋時，麻椒辣椒放在上面，熱油澆一下，最後點綴小蔥花，味道絕佳。
18樓：三農達人桃子
在做酸菜魚之前，可以先把酸菜洗乾淨。放到鍋裡先炒一下。後再放一些其他的調料。再加水，再把魚放到裡面煮就可以了。
19樓：百科全書
第一步：先是要準備食材，需要準備的有：草魚，酸菜，雞蛋，澱粉，另加一些調味品：
花雕酒，生薑，大蒜，小公尺椒，食鹽，胡椒，味精，豬油，花椒各適量，準備好食材之後，先把草魚給收拾乾淨，去掉魚鰓和黑膜，再將草魚的魚肉和魚骨分開，切下來的魚肉切成厚薄均勻，備用即可。之後準備酸菜，淘洗乾淨，用刀切成小塊備用。 第二步：
將切好的魚肉倒入碗中，準備調糊。在這裡做酸菜魚之前要多加乙個很重要的步驟，那就是在魚肉中加入適量的食用鹽，用筷子順時針方向攪拌，再加入蛋清，花雕酒等調味品，使魚肉能夠更加入味。做完這個步驟後再往裡面加入澱粉，攪拌均勻即可。
第三步：往鍋中加油，再把生薑末，大蒜末，小公尺椒在鍋裡炒出香味之後把酸菜放到鍋裡翻炒，再往裡面加入適量的開水，開水煮沸後。最後往裡面加入適量的食鹽，胡椒粉，雞精等調味品。
注意一定是先放調味品再放魚肉，大火煮沸即可出鍋，這時候撒上一些辣椒增添一點辣味更是十分美味。
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酸菜魚（鯽魚）怎麼做如何做好吃，如何做酸菜魚怎麼做好吃 酸菜魚的做法
方法 步驟 1收拾好的鯽魚數條。2酸菜洗好切段。3在鍋中倒入適量植物油。4將辣椒 蔥段 花椒等放入鍋中煸炒，炒出香味。5放入酸菜煸炒，然後加入鹽 味精 料酒。6加入適量清水，煮沸。7將魚放入鍋中，小火慢燉，時間稍長一些為好 味到更能融入魚中 8關火裝盤。可以吃嘍。如何做酸菜魚怎麼做好吃 酸菜魚的做法...