1樓：露絲老師
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放鏈梁或上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入渣羨魚頭，蓋蓋，大火隔水棚伍足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
2樓：冀北小靈通
剁椒魚頭的做飯簡單，主要是辣椒醬的選擇比較重要，用新鮮剁椒味道更好。
3樓：休閒娛樂達人茶茶
把魚頭提前用料酒醃製，並且在魚頭裡放滿剁椒，最後上鍋蒸。
大廚教你詳細的湘菜「剁椒魚頭」家常做法，味道獨特，收藏了
4樓：血刺熊貓
剁椒魚頭是湖南最經典的一道菜，它以剁椒的味道融入魚肉中。味道獨特，營養豐富，以酸辣為主。
主食材：大魚頭1個。
輔料：剁椒，姜，蒜，蔥，蠔油，料酒，白糖，鹽，油，雞精粉。
做法：1、薑切片，蒜剁蓉，蔥切粒，剁椒用漏勺隔去水分。
大魚頭在頂部開刀切開，清理洗乾淨瀝乾。
2、魚頭均勻抹上少量鹽和料酒，抹均勻後醃製30分鐘。
3、碟中放入薑片墊底，把魚頭切面往下襬在薑片上。
4、開鍋燒多一點油，放入蒜蓉爆香後再放入剁椒繼續爆香。
5、放入一勺蠔油，一點白糖、雞精粉，在鍋邊淋入一點料酒。
6、都爆香後把剁椒均勻地撒在魚頭上，放入蒸鍋裡。
7、水燒開後轉中小火蒸10十分鐘，魚頭熟後取出來。
8、在魚頭上撒上蔥花，淋上開油即可。
注意：要選擇新鮮的雄魚魚頭，在蒸之前用鹽醃製魚肉更嫩滑。剁椒比較鹹要漏勺去掉水分，也可以把剁椒洗一下再去掉水分。在後面蒸出魚頭如果味道可以淋點生抽。
剁椒魚頭是湖南美食，剁椒魚頭怎麼做最好吃？
5樓：第一視角看汽車
在筆者的家裡，媽媽愛用從菜場買來的新鮮胖頭魚。
來做這道菜，將魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」融合在一起，初次嘗試的時候覺得很辣(可能是家裡的剁辣椒太辣了)我最後都是用燒滾的菜子油加青花椒。
粒爆香後，澆淋在魚頭上。我有時淋的茶油，有時就淋的普通的炒菜的植物油。我的文章裡有一篇做剁椒魚頭。
的方法，裡面有詳細的步驟，你可以去找一下。我這邊使用的是花生油。
不知道你們那邊，因地區高棗而異。把蒸好的剁椒魚頭拿出來，起鍋燒熱油，把燒熱的油戚帆拆均勻的潑到表面上。本人十多年廚師，剁椒魚頭每個人做法不一樣，我做的最後不用淋油。
第一步魚頭先用素菜汁加鹽味放清水浸泡，一般隔夜最好，第二步用青椒，紅椒切指甲蓋大小的塊，沒有乙個不喜歡這種味道的，剁椒魚頭是湖南有名的菜餚。說的簡單點就是魚頭和剁椒搭配在一起蒸至而成。
前提要買品質好的胖頭魚，小池塘養的土腥味太大，手段再多也難掩蓋。我們這邊用的剁椒是自己配的：紅泡椒、轎巧小公尺辣一起剁碎，放入郫縣豆瓣醬。
辣椒油充分攪拌我覺得剁椒魚頭只用「一醃、一蒸、一澆」，簡簡單單的三步就做好，上介紹的做法太繁瑣，剁椒本身含有幾種調料。
將魚頭從中線劈開變成2半，清洗乾淨。別忘了把裡面的"黑衣"去除乾淨，這樣的魚才不會苦；首先把麻鰱的頭切下來洗乾淨，記得把黑膜給刮掉，不然會很腥，接著給魚頭醃製，用料酒。
鹽巴，蠔油，生薑和小蔥。
醃製十分鐘。在醃製的過程中我們就可以來炒制蒸魚頭所需要的剁椒，很高興能這個問題。剁椒魚頭屬於湘菜，以魚頭的鮮味和剁辣椒的辣為一體，味濃，肉質細嫩。
下面和大家分享一種剁椒魚頭的做法。
剁椒魚頭是湖南的特色美食，製作的步驟是怎樣的？
6樓：曼珠沙華說影
製作剁椒魚頭需要將魚頭洗淨，用刀剁成兩半，加入料酒、生抽、耗油醃製。將大蒜切碎，鍋中倒油，加入蒜末炒香，放入剁椒翻炒均勻後出鍋備用。將魚頭撈出，步驟1 將宰殺好的胖頭魚魚頭去腮清洗乾淨，魚腹內黑膜清理乾淨，倒入少許鹽在魚頭上，均勻塗抹開。
撒上胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘。
第一步：將魚頭清洗乾淨，用料酒以及生薑醃製半個小時，在醃製的時候，用手將料酒和生薑均勻，這樣才能達到充分去腥的目的。在去腥的同時，在鍋中倒入油，加入大蒜末翻炒出香洗乾淨的魚頭先用鹽和料酒塗抹魚頭，再放上薑絲醃製20分鐘左右。
醃製好了在鋪上湖南紅辣椒，鍋中放水燒開大火蒸15分鐘左右，在蒸好魚表面放上蔥花和蒜蓉。
用來做剁椒的那紅辣椒不能太大，以手指大小的本地紅辣椒為好，不得摻有帶青的辣椒。以秋分時節前後釆摘的辣椒最好。製作方法：
半邊胖魚頭乙個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴。
7樓：養桖蓮
魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃十分鐘。鋪上剁椒蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘。油燒熱，澆在魚上即可。
8樓：夏見冬
把魚頭清洗乾淨放到乙個盤裡，然後起鍋燒油，放入青紅辣椒，炒出香味，淋在魚頭上，上鍋蒸熟即可。
9樓：大梅子愛影視
把魚頭洗淨，從魚唇的中間剖開，兩邊劃上口子，方便入味。
將料酒，胡椒粉和鹽塗抹在魚頭上醃製。
取高度白酒混入剁椒中，薑片、大蔥裝盤。
把醃製好的魚放在備好的盤子上，淋入剁辣椒。
上鍋蒸十分鐘，然後取出來，撒上蔥花，潑上剛燒好的植物油。
10樓：蛋蛋獸影視娛樂
首先把大頭鰱子頭一劈兩半，放入碗中，用少許鹽、料酒、蒸魚鼓油、剁椒醃10分鐘。
其次是蒸鍋燒開水，把碗放入鍋裡蒸20分鐘。
最後，蒸好後拿出，撒上蔥花、蒜碎，滾油潑上即成經典湘菜。
湘菜剁椒魚頭做法，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
要加了肥肉絲才是純正的做法用料，參考樓上幾家的用料就可以了，另外剁椒是鹹的，不要再放鹽就是。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱 白鰱 此菜所使用的油是茶油 家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特製剁椒適量 味精3克 紅油10克 姜10克 蔥8克 白蘿蔔片15克 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈...
剁椒魚頭怎樣做，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
教你剁椒魚頭最正宗的做法 教你做家庭版剁椒魚頭 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥...
剁椒魚頭是粵菜還是湘菜呢？
魚頭上均勻塗上少許料酒或者花雕酒，鹽，胡椒粉醃製分鐘 剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的 鮮 和剁辣椒的 辣 為一體，風味獨具一格。第一次吃是當年在阿瓦山寨吃的，吃過一次就被這道菜的口味深深的吸引了，此菜色澤紅亮 味濃 肉質細嫩。魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。今天與大家分享一下剁椒魚頭的做...