1樓：夏侯淑英臧鳥
正宗老碗魚做法。
配料；花椒。幹辣椒。生薑。紅九九火鍋底料。大蔥。
配菜；魚1條(要稍大點的激液，回家後把魚肉和魚骨分開用料酒和澱粉醃上).
豆腐皮。蘑菇。土豆。大豆芽。羊血。魔芋以及各類大家自己愛吃的蔬菜。
做法：在鍋裡添上油燒到半熱時放進生薑。花椒。
幹辣椒和大蒜，以及紅九九火鍋底料。(以上這些配料要根據自己的喜好和口味來放)然後在鍋裡添上適量鍵運的水(水稿鉛梁適當的要多放，要不湯就不夠多了),開大火燒開。
然後先把魚頭放進鍋裡煮上幾分鐘，再把魚肉放進去。
在湯里加上鹽，(鹽要多放)等滾上多。
幾分中後在把火開小慢慢熬。(這時愛吃洋血和魔芋的可以把這兩樣切片放到魚湯鍋裡煮了。
在來說說這些蔬菜，在熬湯的同時，把菜洗乾淨(然後根據個人的愛好切成塊或是條狀),在另外乙個鍋裡添水，等水燒開把菜分開全部笊一下，放在乙個大盆裡待用，等全部的菜都笊好，在把剛才熬的麻辣魚湯倒進去(在倒湯之前要先加點雞精或是味精),然後在湯上面。
放上香菜就可以享用。
2樓：肥香果海穎
在已解決的問題裡有~
配料；花椒。幹辣椒。生薑。紅九九火鍋底料。大蔥。
配菜；老碗裡放條魚辯歲。
將新鮮魚斬斷，最碼叢好是草魚，分割成你每遲灶櫻次要吃的分量，
麻辣老碗魚的做法步驟
3樓：仁芷文
花鰱魚1條、芹菜1兩、蒜苗1兩、香蔥1兩、豆瓣1大匙、唯慶油辣椒3大匙、花椒粉1大匙、老薑1小塊、蒜2瓣、醬油2大匙、料酒2大匙、澱粉2大匙、鹽、味精各適量。
1、花鰱魚宰殺整理乾淨後片成片。
2、芹菜切段，蒜苗切段，香蔥切段，老薑切末，蒜切末，澱粉加水兌成芡汁。
3、在魚片中放鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味十分鐘以上。
4、鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味。
5、加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸。
6、將鍋中各種用料燒約兩分鐘時，撈出裝盤。
7、把魚片放入鍋裡的湯中稍燙後劃散，改中火燒至魚片斷生。
8、下油辣旦帆椒、花椒粉鏟勻。
9、起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。
做法二。選料：魚肉400克，熟春筍片100克，青椒片50克，雞蛋（用蛋清）2只。
調料：四川豆瓣辣醬4匙，蔥花薑末各半匙，黃酒3匙，紅醬油、細鹽、味精、花椒末、紅辣油各少許，白糖、公尺醋各2匙，麻油1匙，幹生粉2匙，45°水生粉1匙半，生油200克（實耗100克）。
製法：1．將去皮淨魚肉用蛋清、細鹽、味精、幹生粉上漿。
2．將鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，放中量油，燒至油2成熱時，把魚片分散下鍋，用筷子輕輕撥散，使受熱均勻，至變色時即將熟筍片與青椒片投入，攪勻後倒出，瀝去油。
3．原鍋內留少量油，放蔥姜煸香，再放豆瓣辣醬煸指遲握出紅油，待醬香味透出時，加黃酒、醬油、白糖、醋及1匙半鮮湯，然後用水生粉勾芡，使滷汁稠粘，再將主輔料一起倒入，翻炒均勻，並撒上花椒末及麻油、紅辣油即成。
色澤紅亮。口感滑嫩，麻辣香鮮。
關鍵：1．要防止豆瓣辣醬炒焦。另外要用生花椒末（因味麻），而且要撒勻。
2．魚片不宜太薄。如斜批成片，應將有皮的一面向下，魚尾部向左側，這樣正刀斜批就能順著魚肉纖維，使魚片在烹製全過程中不易斷碎。
3．必須一片一片地分散下鍋，動作要快。
老碗魚的家常做法 老碗魚怎麼做
4樓：生活寶典
1、原料：4－5斤鯰魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個人喜歡，以烹調後老碗內裝小半碗為宜）。調料：
烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，澱粉，大蒜，小蔥，生薑。
2、鯰魚洗淨剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；
3、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3公釐薄片，與魚骨一同調味，放鹽，味精，拌均後醃製15分鐘，拌入幹澱粉；
4、各種蔬菜洗淨，切片切段。入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜後放）出鍋前加入鹽，雞精。裝入大老碗；
5、大鍋水燒開，撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開後，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
6、炒勺放油，點小火，放入切塊魚油，魚油煉幹後，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，薑片蔥段稍炒，放入料酒，鹽繼續翻炒，油紅料酒將干時，關火，淋在魚片上即可。
老碗魚的家常做法簡單
5樓：桃子生活手冊
老碗魚的家常簡單做法如下：
主料：黑魚2-3斤。
輔料：各類涮鍋菜、豆瓣醬半包、蔥薑蒜適量、花椒適量、辣椒適量、八角兩顆、鹽適量、糖少量、雞精適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、澱粉適量、辣椒麵適量。
1、倒入料酒、醬油、鹽適量，醃製十分鐘左右。
2、加澱粉，拌勻，擱置五分鐘左右。備好蔥薑蒜，待用。
3、倒入適量油，放入花椒和八角，炒出香味。
4、放蔥薑蒜，爆香，少許糖，雞精，加豆瓣醬，炒出紅油。
5、加水，燒開，放入準備好的菜，煮大約十分鐘左右。加入醃製好的魚，待魚肉起卷，泛白，放辣椒麵，出鍋。
大碗魚的家常做法**
6樓：仁芷文
主料：鯽魚（1條） 粉絲(25克) 胡蘿蔔(100克) 香菜(10克) 薑絲少量。
調料：鹽(4克) 料酒(25克) 辣椒油(15克) 醋(25克) 芡粉(25克) 花生油(25克)
做法 1. 將鯽魚放入碗中加鹽、料酒、芡粉，薑絲拌勻，胡蘿蔔切去頭尾，洗淨切成細絲，粉絲用開水泡軟。
2. 胡蘿蔔絲放入油中炒片刻，填入清水適量，下魚和排骨，加入餘下的鹽、料酒、醋，待湯再開時舉擾，加點辣椒油和香菜末即成。低水平菜鳥。
鯽魚1條，冬瓜150克，薏公尺50克，鹽適量。
製作方法。1、鯽魚去鱗去內臟，清洗乾淨。
2、冬瓜洗淨，去瓤去皮，切成大塊。
3、薏公尺洗淨後放入水中，浸泡1小時正襪旦。
4、砂鍋置火上，倒入適量清水，把鯽魚和薏公尺放入鍋中，大火煮開後轉小火煮1小時，加冬瓜塊繼續煮20分鐘，加鹽調味即可。
1、一招鮮：在燒煮糖醋排骨、骨頭湯、河鯽魚、糖醋芥菜、酸辣白菜等時，用糖醋調味，既有獨特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，喝湯吃肉時鈣、鐵也易被人體吸收。
1.挑選中等大小的鯽魚2條洗淨待用，如果大點的話1條也可以，魚身不需要抹鹽。
2.骨頭和紅棗枸杞洗淨待用！
3.把備好的材料全部放入加水的鍋裡大火燒開，轉小火慢燉1小時至湯顏色呈乳白色就可以了。怕腥的朋友不必擔心，不加薑片更能保持魚湯的鮮美！
4.放1顆酸梅在碗裡壓碎，再將燉好的魚湯倒進去。酸梅超市都有賣，自家醃的當然就更好了，記住燉這湯是不需要放鹽的。
主料： 鱸魚750克。
輔料： 冬筍100克 香菜30克。
調料： 豬油（煉製）50克 鹽8克 大蔥25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克。
製作工藝。1. 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗淨後瀝水；
2. 再在魚體兩面劃上「十」字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水；
3. 冬筍切成絲；
4. 香菜擇洗淨，切成末；
5. 將炒鍋置於旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、薑片爆鍋，炒出香味；
6. 隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸5分鐘；
7. 放入冬筍絲，再好鬧燒沸一併倒入沙鍋內，改用小火燉燒半小時，待魚熟透，湯汁濃稠；
8. 除去蔥段、薑片，淋入香麻油，盛入在盤內，撒上香菜末即成。
老碗魚做法。。。。麻辣老碗魚的做法步驟
原料 斤鯰魚一條 魚不要太小，可分兩三次食用 腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜 配菜按個人喜歡，以烹調後老碗內裝小半碗為宜 調料 烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，澱粉，大蒜，小蔥，生薑 做法 鯰魚洗淨剔骨，頭不要 頭沒有肉 留下魚油待用，魚肉冷凍 為了容易刀切 魚骨剁...
番茄魚的做法最正宗的做法
主料 番茄2個 青魚500克。輔料 鹽1勺 料酒1勺 胡椒粉少許 蛋清10克 玉米澱粉2勺 蔥2根 姜3片 糖2勺 番茄醬2勺。1 青魚洗淨，去除魚骨，切片。2 切好的片洗淨，放入料酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，10克蛋清再加2勺玉米澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。3 番茄洗淨，切丁。4 熱油鍋，放入蔥姜炒...
椒香餈粑魚的做法正宗餈粑魚的做法？
材料bai 魚一條 鹽3g 姜2片 du生抽5ml 料酒6ml 花椒粉3g 胡椒適量 zhi雞精3g 糖適量，芝dao 麻適量。做法版1.青魚 草魚 鯉魚都行 去頭尾後的中段洗淨切塊，瀝乾。2.魚塊入大碗 放鹽 薑末 生抽 料酒拌勻 放置1小時醃製入味。碗上蒙一層紗布 防蟲蠅 放在陽光下晾晒3小時。...