1樓：情感解惑小馨
西鄉老字攜廳號「餘香齋」牛肉乾最好。西鄉餘香齋牛肉乾，肉質純正，色澤紅潤，口感濃香，久負盛名，是西鄉縣餘香齋清真食品廠獨家生產，產品暢銷全灶隱則省和西北地隱棚區各大中城市。
西鄉牛肉乾的介紹
2樓：手機使用者
西鄉牛肉乾，是陝西漢中市西鄉縣特產，是陝南西鄉縣傳統名貴的清真風味食品，已有數百年的歷史。於明清年間已享譽西北，距今已有數百年曆史，初由西鄉清真寺阿訇自制自食，後屢經改進加工工藝，發展成為盛極一時，陝南一絕的地方名產並流傳至今。2009年被陝西省**列入陝西省第二批非物質文化遺產。
1早在140多年前，就由西鄉回民寺院阿訇自制自食，後屢經改進加工技術，不斷提高工藝，成為地方名產，並流傳至今。 西鄉牛肉乾的特點是：顏色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，鹹淡適中，餘味悠長，風味獨特，營養豐富，久貯不壞。
其含蛋白質高達65%～87%以上。
西鄉牛肉乾怎麼做？
3樓：薄荷**專家
主料： 牛肉(後腿) 5000克。
調料： 鹽 150克 桂皮 10克 花椒 10克 姜 10克 大蔥 15克 草豆蔻 5克 八角 5克 各適量。
西鄉牛肉乾的做法：
1.選料嚴格，加工精細。以黃牛前後腿等部位肉為原料，經剔除筋腱、漂洗，修割成塊後，加鹽醃製二三天，入烘爐，用小火燻烤12小時，再進行晾乾，貯存後，成為半成品牛肉乾。
2.**前，先用溫水洗刷淨煙燻物等，配以桂皮、花椒、生薑、大蔥、草果、八角等調料下鍋滷煮，2小時後即可出鍋食用。
西鄉牛肉乾怎麼做？
4樓：曉淡
牛肉乾的歷史源遠流長，早在《詩經》和《禮記》兩部古籍中就有記載，不過古代牛肉乾的製作簡單。西鄉牛肉乾的製作、醃漬工藝遠比古代講究多了。西鄉牛肉乾選料講究，操作嚴謹，製作精細。
原料取之於當地特產的優種黃牛「西鎮牛」的前後軀之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉，剔出筋等結締組織，切成條或塊，經鹽漬，加香料與名貴藥材和成的調料，烘烤而成。西鎮牛肉質鮮嫩，脂肪分佈均勻，味美色鮮，內含水分較少。肌腱部分富有彈性，是省標「麓鱗牌」牛肉的惟一原料。
製作方法。西鄉牛肉傳統制法共分三個階段，16道工序，歷時15天精製而成。
取當地特產的優種黃牛「西鎮牛」的前後軀之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉，取掉油皮，剔去筋等結締組織，切成條或塊。洗去血汙，瀝淨水分。
2、醃製烘烤
將整形瀝淨後的牛肉加食鹽，並用適當的調料，均勻撒抹在肉塊上，放入溶器淹制。因季節不同，以醃透入味為準。夏季24小時，冬季2—3天。
醃後肉塊加壓排水，上爐烘烤成半成品，烘烤時以樹枝樹葉，木碳或紅外線烘箱烘製。爐溫保持在70—80℃，3小時後將爐溫降至多50℃取出，以溫水刷洗， 肉乾表面咖啡色。
3、配料煨煮
將半成品肉乾放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮。湯內加入各種佐料：桂皮、八角、生薑、花椒、蔥段、食鹽、草果、小茴香等。
湯水以淹沒肉乾為度，先急火燒開，後小火文煮，到熟而不爛，香氣四溢時(一般1．5—2小時)即可出鍋涼幹既為成品便可包裝。
西鄉牛肉乾怎麼做？
5樓：粉絲麻
牛肉乾生產可追溯到明初，延續至今已有500多年曆史。長期以來。作為一種重要的文化載體，為中華民族民間飲食文化的延續起到了巨大作用。
西鄉清真牛肉乾，素有「牛肉補氣，功同黃芪」之說，自古便譽滿三秦行攔，傳承至今。<>
2、文化價值：
牛肉乾具有重要的文化價值。我國食文化源遠流弊宴長，各民族因所處地域不同，形成了同中有異的飲食奇趣和特點。清真牛肉乾更趨於符合現代人的健租帶銀康飲食觀念。
對挖掘飲食文化內涵，弘揚優秀民族文化有著不可估量的作用。
西鄉牛肉乾
6樓：匿名使用者
主料： 牛肉(後腿) 5000克。
調料： 鹽 150克 桂皮 10克 花椒 10克 姜 10克 大蔥 15克 草豆蔻 5克 八角 5克 各適量。
西鄉牛肉乾的做法：
1.選料嚴格，加做山工精細。以黃牛前後腿等部位肉為原料，經剔除筋腱、漂洗，修割成塊後，加鹽醃製二三天，入烘爐，用小火燻烤12小或胡純時，再進行晾乾，貯存後，成為半成品牛肉乾。
2.**前，先用溫水洗刷淨煙燻物衫咐等，配以桂皮、花椒、生薑、大蔥、草果、八角等調料下鍋滷煮，2小時後即可出鍋食用。
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