1樓：侃民生看社會
楚香村。優質美食領域創作者。
由於老家主食是大公尺的原因，小時候饅頭吃的不多，如果說正宗的饅頭是蒸出來，那麼我沒出遠門上學之前都沒有吃過正宗的饅頭。
我們老家的饅頭和正宗的老面饅頭一樣，也是用老面發酵的，以前我家面袋子裡一直都有一塊老麵肥，偶爾做一次饅頭，媽媽會先把這塊老麵肥泡一泡，加麵粉一起和麵，然後發酵。我們老家的饅頭和正宗的饅頭最大的不同之處就體現在最後一步，我們老家的饅頭都是炕出來的，不是放蒸鍋裡蒸出來的。把大鍋底部加點清水，把饅頭底部沾點水貼在鍋邊，小火加熱，十五分鐘之後，每個饅頭底部都一層硬殼，除了底部，其他地方都是軟的，小時候最喜歡那一層脆脆的硬殼。
我現在也會做饅頭以及各種發麵食品，家裡有老麵肥也有酵母，如果是做白饅頭我會用老麵肥發麵，如果是做包子或其他的發麵餅，我會傾向於酵母，因為酵母發麵比較快，麵糰的蓬鬆度也很好，最關鍵的就是用酵母發麵沒有酸味，省去了加鹼，揣面這兩步需要技巧和力氣的步驟。
老麵肥發麵做的饅頭口感是酵母發麵無法達到的，這一點不得不承認。用老麵肥發麵做的饅頭口感宣軟有嚼勁，還有淡淡的麥香味，饅頭拿在手裡有實沉的感覺。酵母發麵做饅頭，饅頭內部氣孔比較多，口感也比較柔軟。
如果拿兩個體積相同，不同發麵方式的饅頭，肯定是老面饅頭的重量重一些，飽腹感也強一些。
雖然很多人都知道老面饅頭好吃，但是會親自動手做老面饅頭的人不多了，發麵的過程大家應該都會，難就難在加鹼上，一斤面到底加多少鹼面真的沒人能說的清楚，鹼的用量要根據季節的變化而變化，還要根據麵糰發酵的酸度而變化。鹼多了，饅頭髮黃，鹼味重，鹼少了，酸味重。有人說一斤面加一克鹼面，有人說一斤面加三克鹼面，還有人一斤面加五克鹼，根本沒有統一的用量標準，所以鹼的用量需要自己多做多總結經驗。
50種早餐做法。
做饅頭絕密配方。
怎樣發麵又白又軟。
白糖發麵饅頭的做法。
長期吃安琪酵母饅頭。
2樓：網友
鮑魚做饅頭不算叫公尺麵。
大公尺麵能蒸饅頭嗎
3樓：帥思琳
大公尺麵可以蒸饅頭，大公尺麵蒸出的饅頭不比白麵的差，香甜軟糯，還很筋道，非常好吃。
大公尺麵不光能做饅頭，還能做粉皮，還能做大公尺麵麵條，做出來非常好吃。
4樓：網友
大公尺麵能蒸饅頭，不過需要加些小麥粉才好蒸。
5樓：網友
大公尺麵饅頭的做法。
食材。大公尺粥或剩公尺飯 一小碗。
麵粉 適量。
紅棗泥 十多顆。
方法/步驟。
先放粥，這次是大公尺燕麥粥，有點稠。
加麵粉，水，活成麵糰。
放置2小時多，面發了。
揉成饅頭，醒20分鐘。
上鍋蒸20分鐘，水開後計時，關火停幾分鐘再開啟。
6樓：康
將發酵面放入大公尺粉中，新增水和成麵糰；放在溫度微高的地方靜置發酵；麵糰發酵好後，加入鹼和白糖；揉透揉勻後搓成圓狀；最後的剩料需要留下作為劑子，以備下次發酵麵粉；擺在籠屜上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
饅頭是酵公尺麵食品嗎
7樓：每日健康諮詢菌
饅頭不是酵公尺麵食品，饅頭屬於發酵麵粉製成的麵食類食物，它的發酵時間不長，並且一般在短時間內食用完，酵公尺麵食品則是將粗糧放入水中浸泡，再製作成各種食品，酵公尺麵中含有的公尺酵菌酸是有毒物質，應該儘量少食或者不食。
1、不是
饅頭不是酵公尺麵食品，它是一種發酵麵粉再製作成成品的麵食類食物，饅頭的發酵時間不長，並且一般都是在段時間內食用完冊閉飢，不會對人體造成傷害，不發酵的饅頭口感不佳，而且不利於消化。
2、酵公尺麵食品
酵公尺麵食品是將粗糧放入水中進行浸泡，使其發州返酵為酵公尺麵，再製作成各種食品，比如臭渣子、格格豆、酸湯子等食物，玉公尺、黃公尺、小公尺、高粱公尺等糧食都是酵公尺麵食品的發酵原料。
3、注意事項
酵公尺麵食品中含有公尺酵菌酸物質，是其中的主要毒素，而在在高溫的條件下也不會受到破壞，酵公尺麵不管用哪種原料製作都會產生毒素，因此應該儘量少食或者不食，以免態沒對人體造成傷害。
饅頭是酵公尺麵食品嗎
8樓：情感不許笑
饅頭不是酵公尺麵食品，饅頭屬於發酵麵粉製成的麵食類食耐雀物，它的發酵時間不長，並且一般在短時間內食用完，酵公尺麵食品則是將粗糧沒答放入水中浸泡，再製作成各種食品，酵公尺麵中含有的公尺酵菌酸是有毒物質，應該儘量少食或者不食。
饅頭是不是酵公尺麵食品。
1、不是。饅頭不是酵公尺麵食品，它是一種發酵麵粉再製作成成品的麵食類食物，饅頭的發酵時間不長，並且一般都是在段時間內食用完，不會對人體造成傷害，不發酵的饅頭口感不佳，而且不利於消化。
2、酵公尺麵食品。
酵公尺麵食品是將粗糧放入水中進行浸泡，使其發酵為酵公尺麵，再製作成各種食品，比如昌察早臭渣子、格格豆、酸湯子等食物，玉公尺、黃公尺、小公尺、高粱公尺等糧食都是酵公尺麵食品的發酵原料。
3、注意事項。
酵公尺麵食品中含有公尺酵菌酸物質，是其中的主要毒素，而在在高溫的條件下也不會受到破壞，酵公尺麵不管用哪種原料製作都會產生毒素，因此應該儘量少食或者不食，以免對人體造成傷害。
怎樣用酵子發麵蒸饅頭？
9樓：乾萊資訊諮詢
用酵母發麵蒸饅頭有以下幾步：
1、把發好的面留一部分，用溫水化開，再加入適當的精麵粉加以揉和，然後放在面盆或碗裡進行發酵，一天後即可發酵成功。
2、利汪臘禪用白酒（高粱酒）發酵法。用法是每50克麵粉加白酒10-15克均可，再加水20-25克，等待和好的麵糰發酵後，就成為製作饅頭髮酵好了用的麵肥了。
<>蒸饅頭用困塵的酵子，也叫麵肥、老肥。另外，製做麵肥的方法還有很多。如公尺局閉湯、醋、酒釀等等都是可以用來製作麵肥的方法。
求蒸饅頭的米酒酵子的做法，蒸饅頭的酵子怎麼做的
其實就是所謂的老面。製作方法 每次發麵時，留出一點老面，一般家庭也就留個半兩面吧，如果是首次，也可以用酵母發，然後留點老面也行。第二次時，將老面用溫水泡開，把面和到一起，保持20度以上的溫度，發個3 5小時，具體時間與溫度和老面的量有關，等面發出來後，面是酸的，再用面鹼水解後，和到面中，中和一下它的...
如何用酵子製作發麵怎樣用酵子發麵蒸饅頭
需要準備材料 玉米麵 300g 老酵子 20g 白麵 白糖 兩個雞蛋。1 用溫水把剩餘的老酵子兌開。2 用溫水和玉米麵，加入老酵子，放置室內自然發酵。3 捏成小麵糰後，將其攤開，再次自然發酵，直到乾燥為止。4 準備一碗白麵，半碗玉米麵，一勺白糖，兩個雞蛋。5 加上兩勺酵子。6 將麵糰揉勻後放到溫暖的...
為什麼包子饅頭蒸不泡，包子饅頭蒸熟後為何表面不光滑，可以看見包子饅頭裡面有氣泡是怎麼回事？
做包子饅頭不起泡的祕方 主料 麵粉500克 糖80克 輔料 酵母5克 水250克 1 準備好麵粉。2 水的總量控制在250g這大概是你所下面粉的50 先少許溫水。3 5克的酵母。4 倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵。5 白糖80克就夠了，我倒超了一點點不好浪費。如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外...