1樓：高貴中的卑微
廚師翻鍋表演技巧用的是一種巧勁，剛開始的時候在鍋里加點水常練習。鍋裡的份量要慢慢增大，最終達到能顛沙的程度。1.
先從少量菜練起,例如煎雞蛋2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加。
不知不覺你就會了。不就翻鍋嗎，鍋裡放個沙袋然後往前抄嘛，只不過是燒菜時間長了而已．以鍋底的凸出的園底為園心，以爐灶靠身體一邊的沿為軸心，前後推拉。 補充：
「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。
當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。
「顛鍋」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。
，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。
顛鍋的動作要領是這樣的：
顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
2樓：匿名使用者
你到你可以進去看的酒店或者飯館看看，就知道了，動作較為簡單，如果想學學，顛出瀟灑自如的樣子來，還不是那麼容易。
3樓：匿名使用者
顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜餚時用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推，另一種是要求菜餚形不散時使用的，先旋轉菜餚然後順著菜餚旋轉的方向向空中推送，菜餚推送出去後鍋再拖著菜餚緩慢拉回，整個動作要循序漸進。這是個技術性很強的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時間的練習。
4樓：匿名使用者
手臂帶動手腕，手腕是關鍵，一定要靈活！鍋往前送，慣性會使原料向前，炒勺配合將原料往前送，原料到鍋前邊把鍋往回拿，手腕順勢往下壓一下，原料就這樣顛過來了。說起很抽象，你要現場看會的人怎麼做的，把他的東作在腦裡慢放，再試著自己多練。
為何酒店裡的廚師炒菜要用勺子不用鏟子，而且不停在顛鍋？
5樓：絕夢幻咷
在中國一提起「廚師」這個行業，很多人腦海裡的畫面就是一個穿白色廚師服的人長身而立，面對著一灶旺火顛鍋、勾火的形象。下面我們就聊聊為什麼炒菜要顛鍋（掂鍋）。
「顛鍋」也可以說是翻勺，一般是配合手勺一起的，種類也分為大翻、小翻、前翻、後翻等等，都有各自的用途，比如說大翻就是指類似把整魚180度翻面的程度。可能各地的稱呼習慣不同，所以在這裡就不糾結這些了，下面我就按我理解的說說顛鍋的原因。
一般我們所說的顛鍋大都指的是「小翻」，要求是快速的、小範圍的炒作，主要用於炒、爆、溜等需要火力較猛的菜式。好處就是可以使菜受熱更均勻、調味料也可以更好的均勻分佈，而且快速的翻動下才不會因為火力過猛而焦糊。
但是，如果用文字來形容「顛鍋」的動作要領，你會覺得怎麼看，怎麼會，但是自己一做，怎麼都不是那麼回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要佔到90%！因此，關鍵是自己做，怎麼看都不行的。
顛鍋的動作要領是這樣的：
顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
而且中式廚房的廚師們基本少有用鏟子的，基本都是用手勺，手勺不太方便翻炒，或者把菜均勻炒開，這個時候顛鍋的作用就顯現出來了，算是一種互補的炒作。所以廚師們往往都是「勾火」、「顛鍋」一氣呵成，炒出來的菜才會快、熱、幹、香，「鍋氣」十足。
酒店大廚是怎麼顛鍋的？
6樓：高貴中的卑微
廚師翻鍋表演技巧用的是一種巧勁，剛開始的時候在鍋里加點水常練習。鍋裡的份量要慢慢增大，最終達到能顛沙的程度。1.
先從少量菜練起,例如煎雞蛋2.要堅持每天練.隨著力量和經驗的增加。
不知不覺你就會了。不就翻鍋嗎，鍋裡放個沙袋然後往前抄嘛，只不過是燒菜時間長了而已．以鍋底的凸出的園底為園心，以爐灶靠身體一邊的沿為軸心，前後推拉。 補充：
「顛鍋」主要是在「勾火」的時候用。
當我們炒菜的時候，翻炒時讓炒勺裡著火是烹飪的一種技巧，俗稱「勾火」。出現「勾火」的時候，必然要用到「顛鍋」。
「顛鍋」，也就是翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的「油霧」與火苗接觸，將火引到勺裡。用「勾火」的菜品多為「爆」，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。。。
，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。
顛鍋的動作要領是這樣的：
顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
廚師基本功要學多久？
7樓：重慶新東方烹飪學院
廚師基本功，如果每天有食材練習，有老師在一邊指導你的話，1-3個月左右就可以學會了，端鍋顛勺切配這些，廚師一定要把基本功打牢，可以去專業的廚師學校學習。
8樓：園口鈴奈
學習任何一門技術大抵都需要掌握入門，學廚師也一樣，廚師的入門基本功就是刀工、翻鍋、顛鍋、勺功等技術，看似簡單，但要想練好，也是需的一番功夫的，這不是簡單的說「會」，而是「精」，從不會，到會，再到精。
學廚師從什麼開始之一：刀工
刀工是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
因此，在成都北方釣魚臺烹飪學校學廚師，學生們首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了頂級大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
學廚師從什麼開始之二：翻鍋
翻鍋（顛鍋）與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。因此，在成都北方釣魚臺學廚師，學生們在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境從而成為一名合格的頂級大廚。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始也並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生的敲門磚。
最後，要告訴大家，廚師基本功練習看似很簡單，練起來似乎也有些枯燥，但是，也且不可因此而有所忽視，因為優秀的基本功底也將會成為你未來發展取勝的一大助力。
9樓：成都新東方烹飪學校
學習的時間，要看你自己悟性，還有就看學校的老師教學是不是到位。
所以的話，最主要的就是要選擇一個好的學校，只有把學校選擇好了，肯定是沒有問題的。
選擇廚師學校，就要看學校的教學，學校的就業。教學上一定要實操多一點，在就業上，就得看看學校安排的工作就業待遇好不好。
10樓：匿名使用者
一、未來提升空間高。雲南新東方烹飪學校和雲南師範大學、昆明學院等高校合作，開設有餐飲服務管理大專專業和中餐烹飪中專專業，技能和學歷雙修，不僅就業前景好，在以後的發展中也有很大的提升空間。學廚師就來雲南新東方，你還等什麼！
二、就業前景好。隨著人們生活水平的提高，吃從過去的填飽肚子到現在的要求品質，這就要求廚師需要更專業，因此近年來中國烹飪人才每年缺口都很大，只要學到了技術，完全不用當心找工作的問題。
三、工作穩定收入高。優秀的廚師月薪大都都在三至五千元以上，技術精的話薪資還會更高。作為飯店的廚師長、行政總廚，薪資待遇還會更高，年薪數十萬，甚至上百萬元。
11樓：匿名使用者
廚師的基本功一般要學三個月左右，然後可以試著邊學邊幹就可以了
12樓：安徽新東方烹飪學院
學廚師專業還是選擇有品牌影響力，專業師資雄厚的院校學習，廚師屬於技術行業，學習不同專業時間也是有所不同的，可以先去實地考察諮詢下。
你知道學廚師基本功有哪些嗎?
13樓：
一、bai刀工
刀工的好壞，du直接影響食物zhi的美觀度和口感度dao。如果切食物，刀工沒回有掌答握好，一塊大一塊小，入味難不說也會導致炒菜難度加大，有的菜已經熟了有的菜還是生的。正是因為刀工的重要性如此之高，所以成都北方釣魚臺特別注重學生刀工的要求，每一次練習都會有專業的指導，定期還會有階段性考核來考查學子的學習情況。
二、顛鍋
在烹飪中，要使食物在炒勺中受熱均勻、入味均勻、著色均勻、掛漿均勻，顛鍋顯得特別重要。顛鍋主要藉助鍋鏟和炒勺弧度的推拉，以及手腕和手肘的再發力。在成都北方釣魚臺的校園，你總能看到一排排整齊劃一顛鍋學子的身影。
伴隨著陣陣鼓點，學子們一上一下進行顛鍋練習。
三、火候
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質判斷成熟時間的長短。只有兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。
一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。如清燉牛肉就是先旺火，後小火。乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。
14樓：匿名使用者
學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。
15樓：杭州新東方烹飪學校
一就是刀工，二就是配菜能力，三就是炒菜技巧，四就是裝盤。
刀工和翻鍋是最基本也是最重要的，都直接決定了菜的美觀和口感。
16樓：安徽新東方烹飪學院
學廚師前景好，抄門檻也低。現在的廚師工作好找，待遇也很高，技術好可以是白領的好幾倍，就是需要很努力。 技術行業不比高中什麼的，以前成績不行沒關係，這個行業完全需要自己一步一個腳印。
當然，如果興趣在此，學起來更不錯。以前很辛苦，現在還好了，餐飲業要發展，都要留住人，現在很多酒店都千方百計改善員工福利的，後廚都是現代化設施，很多酒店都有專用空調（一般的空調怕吸菸，專用空調比**空調還猛）。
17樓：江蘇新東方烹飪學院
廚師最基本的就是刀工、顛鍋還有火候的把握
這些在專門的學校裡面都可以學的到的哦
18樓：瀋陽新東方烹飪學校
建議找個專業正規的學校
19樓：匿名使用者
軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再版用適量的熱權
油拌炒。成菜鬆軟、色白似雪。炸鴛鴦嘎渣
製作原料： 雞蛋-枚(重約50克)。 桂花醬10克、山楂糕15克、雞蛋黃20克。溼澱粉10克、麵粉10克、白糖20克、花生油500克。
炸鴛鴦嘎渣的做法：
炸鴛鴦嘎渣
1、雞蛋加入碗內，另加蛋黃、清水、溼澱粉。桂花醬、麵粉，攪勻成汁，分盛兩碗。
2、將山楂糕研碎放入其中一碗，攪勻，炒鍋滑油置小火上，分別先將其中一碗蛋液倒入鍋內，用小鏟不停地攪動，熟時出鍋倒入攤平成嘎渣，另一碗亦用其法覆入其上攤平，即成鴛鴦嘎渣，兩片厚度約1.5釐米。
3、麵粉鋪在案上，晾涼的嘎渣放在上面，切成0.5釐米寬的長條，再切成象眼塊，沾勻面粉，下入六成熱(約150℃)油鍋中，端在小火上，翻動，炸成杏黃色時，撈出瀝油，裝盤撒上白糖即成。
白顛瘋是怎麼引起的，白癜風是由什麼引起的？
有些患者得病後羞於見人，性格逐漸變得孤僻，並且往往使一些正常人對患者產生厭惡及躲避心理，使患者感到自卑，從精神上受到嚴重創傷。患者對白癜風的發生 發展瞭解不多，一旦經過幾次用藥未獲明顯療效，就更會灰心喪氣，而這些又將反過來影響白癜風的 效果 歸納起來有九大因素 遺傳因素 精神神經因素 化學因素 酪氨...
酒店星級是由誰劃定，酒店星級是怎麼劃分的？
當您在酒店或旅遊指南內看到一則酒店廣告上聲稱該酒店屬五星豪華級，這對您有何意味？五星級有何法律定義？或者當你在網路上進行酒店預定時，看到有不同星級的酒店以供選擇，那麼這些星級有什麼意義呢？告訴你的答案一定會讓你失望，這些星級的標識對你的意義僅僅是一種參考！僅此而已.現今世界各地湧現出許多獨立評級制度...
酒店的星級是怎樣劃分，酒店星級是怎麼劃分的？
一星飯店裝置簡單，具備食 宿兩個最基本功能 二星飯店裝置一般，除具備客房 餐廳等基本裝置外，還有賣品部 郵電 理髮等綜合服務設施 三星飯店裝置齊全，不僅提供食宿，還有會議室 遊藝廳 酒吧間 咖啡廳 美容室等綜合服務設施 四星飯店裝置豪華，綜合服務設施完善，服務專案多，服務質量優良，講究室內環境藝術，...