1樓：魯姐美食
卷粉怎麼做？鍋中加入水面粉攪拌成麵糊，鍋中刷油倒入粉漿加入肉末，然後打入一個雞蛋攪拌均勻。
貴州的卷粉用什麼配料包在裡面最好吃？卷粉醬怎麼做的/
2樓：項利葉過媼
貴州的卷粉用什麼配料包在裡面最好吃？卷粉醬怎麼做的/
貴州卷粉皮的製作方法
3樓：匿名使用者
調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。
明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸溼受潮。
2.成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20釐米，底部略微外凸的淺盤。
粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
注意：好的粉皮是用優質的土豆或紅薯等優質澱粉做成的，一般的乾粉皮泡水後是滑滑的，不會發粘的，假如水泡泡也糊了，就不是優質澱粉做的。不過太硬了，水都泡不開的那也不行。
泡的時候用冷水，記住好的粉皮經水一泡是滑的，不是粘的。
攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鐘，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺薰一下，這樣防黴、漂白和防蛀的效果就會更好。
經浸漿或薰硫後的水粉皮，攤在散有乾淨稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以收藏或包裝運銷。
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