1樓：匿名使用者
籮粉魚頭豆腐湯
原料：魚頭2個、香菇冬筍各50克、豆腐100克
製作方法：
先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成
麻辣豆腐魚
[材料]
活游水鯽魚（tilapia，每條一磅多一點），滑豆腐，「獅子樓麻辣香水魚」調料（每袋180克），蔥，姜，蒜若干，鹽，糖，醬油，等。
[做法]
1。 在魚身上兩邊各切開一刀或兩刀（好進味）。切一些蔥節、薑片和蒜片。
2。 鍋裡放菜油燒熱（油不需要很多，但至少要足夠炒調料），加入薑片、蒜片和麻辣香水魚料（如果做一條魚加兩盒豆腐，需用半包到3/4包調料，如果做兩條魚加四盒豆腐，需用一包到一包半調料）。
3。 略微翻炒姜、蒜和調料，炒出香味（但切忌炒太久把調料炒焦了），把魚放進去兩面略煎一下，加入「高湯」。可用豬骨頭熬的湯或雞湯(chiken broth）罐頭，實在沒有就用水也行。
4。 把魚和湯燒開，加入豆腐，湯的量應多到可以淹過魚和豆腐，再加適量鹽、醬油和糖，大火燒開後小到中火再燒20分鐘左右（到後面可以嚐嚐湯的味道再根據自己的感覺調整鹹甜麻辣），最後一分鐘再撒點蔥花，一鍋熱氣騰騰色澤紅潤的麻辣豆腐魚就做成了。
川味豆瓣魚
[材料]
「獅子樓麻辣香水魚」調料（半包），郫縣豆瓣，漢源花椒，酒釀（沒有酒釀可用料酒），鹽，糖，醬油，等。
[做法]
1。 魚身上花幾刀。
2。 先在油鍋裡把以上調料（酒釀鹽糖醬油等除外）炒出香味，再把魚放進去稍炸一下（也可不炸，注意控制火候別把調料和魚炸糊了）。
3。加水（淹過魚但不要太多），加酒釀，鹽，糖，醬油等，煮開後用小點的火燒10分鐘左右。起鍋前放蔥花和及極少量的香醋。
四川豆腐魚的做法 原料：
魚，酸泡生薑，豆腐，,酸的泡辣椒，花椒，蔥，蒜以及其它調料
作法：1、先將魚去掉磷，去掉頭和內帳，切成薄片（不能切成沫了哦）
2、用鍋加水煮成開水時，將魚片倒入開水中去煮，注意火候，不能煮得太熟（保持魚的鮮味），去掉沫，撈起。
3、將豆腐切成片狀，注意一定要質量比較好的豆腐，不然豆腐都碎了，下入開水中煮熱即可。
4、將豆腐放在下，魚片在豆腐上面。然後現在就來做調料（這是最重要的哦）
5、酸生薑切片狀，蒜用刀壓成扁平狀，不能是一塊全的，這樣味出來，也不能切成粒狀，這樣分佈在碗，影響整道菜。
6、泡辣椒是那種小小的朝天椒，只接用，不用切的。蔥切成一節一節的。花椒放少許.
7、現在開始做調料了，將油倒入鍋中，七份的樣子，不能先放蒜和姜，如果先下的話，油會將它們炸成焦狀，會變黑的。先下乾花椒,注意火候哦，然後下泡辣椒，然後酸泡生薑，蒜，然後其它調料最後下蔥
8、調料做好後，淋放魚的上面，最後這道豆腐魚（我們那裡的叫法）終於做好 水煮魚 材料：油，豆油，黃瓜，黃豆芽，蒜瓣，姜，活草魚，大顆紅幹辣椒(一定要紅的哦)，花椒粒
做法：1、將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗（不要頭），片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時
2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散（不能碎），黃瓜切成條
3、將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4、一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。
5、將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，就好了
豆腐魚的做法
不是豆腐和魚一起做 是把魚做得和豆腐一樣嫩。。
鮮辣椒（較辣的青紅各2兩），香菜小蔥各50克，料酒、薑絲、蒜粒、雞精適量，草魚或者鯉魚2斤以下一條。
將魚洗淨切橫紋刀隔一公分一刀切透但是不能切斷，然後加料酒鹽薑絲碼味半個小時，按自己的口味決定加調料的輕重備用。
辣椒、香菜、小蔥切粒，鍋內下油30克左右，8成熱，下辣椒、蒜、花椒、薑絲，炒出香味，加青水100克，小火煮出香辣味，起鍋備用。鍋內加水3000克，油10克，煮沸，把魚放下去煮。水開之後4分鐘起鍋，放在魚盤裡邊，四周放上香菜小蔥，把做好的汁澆在魚身上就好了。
這個菜比較清香，味道比較清淡，很開胃。。
麻婆豆腐魚~
主料：鯉魚一條
配料：豬肉末100克、北豆腐、青蒜 ~
調料：鹽、料酒、豆瓣醬、醬油、蔥末、薑末、蒜末、食用油、花椒麵、高湯、水澱粉
烹製方法：
1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗淨切段；
2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型後撈出；
3、鍋裡留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然後下蔥薑末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味後用水澱粉勾芡，撒上青蒜段即成。
特點：色澤紅潤、別具一格。
砂窩魚頭豆腐
花鰱魚頭1個（重約1250克），嫩豆腐500克，熟竹筍片75克，水髮香菇，豆瓣醬，青蒜，紹酒各25克，薑末1.5克,醬油100克,白糖20克,味精3.5克,熟菜油250克(約耗100克),熟豬油少許,鮮湯1000克。
1.將鰱魚頭去除鰓洗淨，在頭部背肉段的兩面各深剞兩刀，放在盛器裡，在剖面塗上塌碎的豆瓣醬，加醬油15克稍醃，使鹹味滲入整個魚頭。豆腐切成3.
5釐米長,0.5釐米厚的片,用沸水焯去腥味。
2.炒鍋上旺火，用油滑鍋後，下菜油燒至八成熱，將魚頭正面上鍋煎黃，再翻身稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加醬油，糖，鮮湯1000克，加蓋燜燒至八成熟，放入豆腐，筍片，香菇和味精，燒沸後，倒入大砂鍋內，放在微火爐上煨煮5分鐘，再移到中火上燒約二三分鐘，撇去浮沫，加入青蒜，味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即成?/
2樓：匿名使用者
煎豆腐魚烙
主 料： 豆腐魚500克、蒜茸50克、生粉150克、魚露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
做 法： 1、先將豆腐魚去頭和腸肚，洗淨放進冰箱冷凍，使魚身稍硬取出，用刀起掉魚骨，每條切成二至三段，用大碗盛著，加入魚露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌勻待用。
2、將鼎燒熱，加入少量生油，再將豆腐魚倒入鼎內，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻轉一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透裝入盤中，把蒜茸倒入鼎內炒至香味，倒在豆腐魚烙的面上即成。
特 點： 柔軟帶稠度，鮮嫩帶香酥。 酢炸豆腐魚
·原 料: 豆腐魚350克。紅朝天椒20克。
植物油1000克（實耗50克），精鹽5克，味精6克，蒸魚豉油8克，料酒10克，香辣炸粉5克，香蔥、姜各10克，幹澱粉100克。
·特 色: 色澤金黃，外酥內嫩。
·操 作: 1、將豆腐魚去內臟，洗淨，擠幹水分，用精鹽、味精、香辣炸粉、蒸魚豉油、香蔥、姜、料酒醃漬2小時，用竹籤串好，拍上幹澱粉街用。
2、淨鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時，下豆腐魚炸至金黃色時撈出，瀝乾油，整齊地擺入盤中即可
3樓：星竹嵐
用料魚（海魚）
日本豆腐
蔥薑蒜食用油
鹽 雞精
料酒 日本豆腐魚湯的做法
1.我用的是黃翅魚（我自己覺得煮魚湯最好用海魚啦，還要活的比較鮮嫩。）一般買的時候老闆會幫我們把魚鱗還有內臟之類的去掉，那回來煮魚前呢，先把魚洗乾淨在兩面背上畫三刀，然後撒些鹽，醃一會（這樣魚才會比較有味道哦）
2.把日本豆腐切片，不要切太薄，大概5.6毫米的厚度
3.然後在鍋裡放油燒熱，把日本豆腐輕輕放入鍋內，記得不要一下放進去，因為豆腐帶水，一下放進去會噴油受傷的噢，豆腐入鍋以後，輕輕用鍋鏟的背面推一下豆腐以免粘鍋，大概1.分鐘左右，用鍋鏟輕輕把豆腐翻一面，直到豆腐的2面都差不多有點金黃色就可以用撈出鍋備用啦
4.把事先醃的魚再用清水洗一遍把表面的鹽洗掉，然後在鍋內剩下的油裡放入準備好的蔥、姜、蒜等，把魚稍微煎一下，然後加入水，用小火或中火慢煮，開了以後把煎好的日本豆腐倒入鍋內一起煮。煮至魚湯發白，就可以放入鹽、雞精、料酒調味了，起鍋前依個人喜好可以撒點蔥末和芹菜末
小貼士如果怕麻煩，豆腐也可以不煎，煎一下是為了避免烹飪的過程裡豆腐會碎掉，還有就是煎下吃起來口感比較好哈。
ps：料酒和鹽不要太早放，不然魚湯是煮不白的喲。^a^
4樓：匿名使用者
豆腐魚又名水潺，學名龍頭魚。它的肉細嫩之至，最佳的做法是做湯。做湯的時候，就是鍋裡放適量的清水，放點鹽，放下切好的「水潺魚」，連味精都不用的，文火慢燉，鈍得差不多時候放點榨菜絲，放點青菜點綴一下就成了.
羅卜有哪幾種做法，蘿蔔都有哪幾種做法？
清湯蘿蔔 主料 白蘿蔔 輔料 粉絲 火腿絲 香菇絲 紅青椒撕 香菜絲 海米 調料 鹽 雞精 胡椒粉 料酒 醋 香油 大料 蔥薑絲 烹製方法 1 將白蘿蔔洗淨切成細絲，粉絲 海米分別用水泡發好，坐鍋點火倒入水，放入大料將水燒開 2 水開後放入海米，烹少許料酒，再放入香菇絲 蔥薑絲煮5分鐘，後放入蘿蔔絲...
兔子有哪幾種做法川菜
常見的有外婆香兔肉 主料 兔子肉400克 調料 食鹽3克 橄欖油20克 老抽適量 料酒適量 辣椒2個 大蒜半個 白糖適量 做法步驟 1 兔肉洗淨，切塊 2 兔肉放鍋中焯水 3 準備好輔料 4 拍好大蒜 5 鍋中加橄欖油，放入已焯水的兔肉，翻炒 6 加入鹽 料酒 老抽 白糖等，繼續翻炒。兔肉基本上色之...
豬血有哪幾種做法，豬血的做法大全
豬血的血漿蛋白經人的胃酸和消化酶分解後，會產生一種可解毒 滑腸的物質。這種物質能與侵入人體的粉塵 有害金屬微粒產生生化反應，變成一種不易被人體吸收的廢物，從消化道排出體外。百花豬血 原料 豬血300克 鮮蝦仁100克 肥肉25克 雞蛋一個 只要蛋清 水澱粉 鮮湯150克 鹽 雞精 香油 料酒 白糖 ...