1樓：匿名使用者
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
2樓：哀萱彤
熊二豆腐下米飯，一碗一碗又一碗
3樓：生活小當家
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回答「河北豆腐」是河北邯鄲地區較為流行的一款湯菜。它是把豆腐、海蔘、魷魚、鮮蝦仁、青菜葉等氽水後，再下入用豬油炒制的麵湯中，然後用小火熬煮，起鍋前加入大量蒜茸而成菜。成菜湯汁奶白，蒜香濃郁，面香醇厚，回味悠長，很受食客喜歡。
河北豆腐
原料：豆腐150克海蔘、魷魚、鮮蝦仁各50克青菜葉100克麵粉30克 蒜茸50克 精鹽、雞精、高湯各適量 化豬油75克
製法：1豆腐、海蔘、魷魚改刀成片，鮮蝦仁治淨，分別下入沸水鍋中氽一水撈出；青菜葉擇洗淨，用手撕成小片。
2 淨鍋上火，放化豬油燒熱，倒入麵粉用小火炒香，再摻入高湯，燒沸後下入豆腐、海蔘、魷魚和鮮蝦仁，煮至豆腐片浮起時，調入精鹽和雞精，最後放入蒜茸、青菜葉，稍煮片刻，起鍋盛入湯?內即成。注意：
用化豬油炒麵粉時，只能用小火 ，如用大火炒麵，很容易將麵粉炒煳，以致影響湯的色澤及香醇度。另外面粉的用量以鍋中面汁不稀不稠為度
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人工水豆腐做法的過程是什麼？
4樓：匿名使用者
製作水豆腐用料：主料，水豆腐四塊、肉末200克。輔料，食鹽、適量蔥、適量食油、適量耗油、適量薑末、適量生抽、適量澱粉。
水豆腐的做法步驟:1.肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥騷味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米澱粉1/2小匙，攪拌均勻；
2.將水發冬菇切成粒,放入一個碗中備用；
3.將2-3根蔥，分開蔥綠與蔥白，都切成粒，用一小碗，放玉米澱粉1/2大匙和水1/2小碗，攪拌均勻；
4.用一個煲，倒入調過味的肉末、冬菇粒和高湯或清水1/2杯，煮片刻；
5.倒入蔥白，均勻攪拌幾下；
6.用一個比較扁平的勺，把軟豆腐一薄片一薄片的刮到煲裡，千萬不要大塊的和整坨的放進去，這樣是不入味的；
7.用一碗將生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水澱粉混合，倒入豆腐煲裡；
8.蓋上蓋子5-7分鐘；
9.加一半的蔥綠，澆上1/2小匙麻油，不要攪拌，但可以把煲搖幾下晃幾下，然後整煲慢慢倒入大碗裡；再均勻的撒剩下的一半蔥綠在表面，大功告成。
5樓：似錦一一
用料：大豆、水、滷水
工具：磨、提布、鍋具、模具（下方可滲水）
做法：1、首先將浸泡二十四小時的大豆磨成漿2、製作豆腐需要水的比例大約為1:5到1:10，水少豆腐老，水多豆腐嫩，自己把握即可
3、製作好的豆漿用提布過濾去其中的殘渣（豆渣）4、將過濾好的豆漿放入鍋中煮開，注意控制溫度，及時攪拌，不要讓豆漿糊了
5、煮開後加入滷水，倒入滷水後不斷的攪拌，直至豆漿開始結塊。
6、取出模具，裡面墊好提布，將結塊的豆漿倒入模具中7、上方用提布包好，放上一些平整的重物壓一下8、靜待數小時之後，手工豆腐就只做完成了
根據豆腐口味的不同，裡面可以新增各種各樣的新增劑，比如加入蔬菜汁、果汁等，不過個人覺得還是傳統的豆腐味道更好。需要注意的是滷水是有毒的，用量一定要控制，也有很多無毒的滷水替代品可以選擇。
自己做的手工豆腐，豆渣、豆漿、豆花都可以吃，而且都很美味。
河南熱豆腐的做法是什麼？
6樓：匿名使用者
食材：主料：豆腐適量；
輔料：蒜適量、芝麻醬適量、鹽適量、味精適量、香油適量、醋適量、生抽適量；
步驟：1、豆腐用水沖洗乾淨，掰成所需的塊；
2、開水下鍋煮幾分鐘，除去豆腥氣；
3、蒜末，鹽，味精，生抽，醋，芝麻醬，香油調成蘸料，喜歡吃辣椒的放點辣椒；
4、豆腐用漏勺撈出盛盤,配著調料蘸著吃就行了。
7樓：李樹的戀愛
材料：豆腐、朝天椒、蒜瓣、涼白開（或者礦泉水）調料：五香粉、食鹽、味精（或者雞精）
做法：1、把豆腐切塊，放在熱水裡煮三分鐘（如果是剛做好的熱豆腐，可以不用這一步，我是買的豆腐，不是自己做的，所以需要再次加熱）
2、把朝天椒和蒜瓣用搗蒜器加工成泥狀，然後倒在小碗裡3、在小碗里加入涼白開少量稀釋，然後加入食鹽、味精、五香粉，攪拌均勻4、把煮好的豆腐撈出，碼在盤子上，然後把攪拌好的調料汁澆在上面即可
家常紅燒豆腐的做法是什麼？
8樓：小小怪老師**
回答豆腐切塊，鍋中燒水，水90度時倒入豆腐，熱浸15分鐘撈出豆腐控盡水待用。鍋中底油，油熱放豆瓣醬和辣椒醬翻炒，炒出香味，鍋中加點水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。大火燒開，中火稍燉，入味了就可以勾芡起鍋。
面上撒點蔥花即可。勾芡就是在菜餚接近成熟時，將調製好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對原料附著力的一種技術，勾芡之後，湯汁增加黏性和濃度，使湯菜融合，味美入味。勾芡的粉汁是用澱粉和水調製的。
9樓：魯姐美食
紅燒豆腐怎麼做？牛肉剁成肉末豆腐切片，下鍋炒肉加入蔥白，豆瓣醬，炒出香味加入小米辣生抽，加入鹽雞精水再加入豆腐，翻炒後加入蔥花即可。 ，
10樓：愛別等
家常燒豆腐 每次放入五花肉都好想笑 你們懂得哈
11樓：大雁做美食
紅燒豆腐怎麼做？把豆腐切小塊，加入老抽生抽，蠔油半勺糖，少許鹽，一勺澱粉，下鍋把豆腐煎至金黃，然後一起翻炒。
豆腐的做法有哪一些？
12樓：匿名使用者
胡蘿蔔香菇燜豆腐
【胡蘿蔔香菇燜豆腐的食材】豆腐 500克，胡蘿蔔1根，香菇 150克蒜 2瓣，蔥粒少許，鹽少許，生抽 1勺，蠔油 1勺【胡蘿蔔香菇燜豆腐的製作過程】
1我用了鮮香菇，把香菇蒂去掉，切片，如果用幹香菇的話，把幹香菇浸泡軟了，再切片，胡蘿蔔削皮切薄片。
2 炒鍋燒熱油，爆香蒜蓉，加入香菇和胡蘿蔔，翻炒片刻。
3 把香菇和胡蘿蔔炒幾下後，放入豆腐塊，這個豆腐塊不會煎，放了豆腐以後加水和調料的。
4 加1碗水，放生抽和蠔油燜豆腐。這道菜放蠔油吃起來會更鮮美。
5在燜得過程中要把豆腐翻一下面，均勻吸收調料，味道會更好。
6 把豆腐燜入味後，撒上蔥粒就可以端上桌了。
13樓：匿名使用者
一、北豆腐的做法
1.把豆子加水磨成糊狀，也就是說含有豆渣的豆漿；
2.把上述豆漿煮開，用紗布（叫豆腐包布）過濾，紗布中留下的是豆腐渣，過濾後濾除的是豆漿；
3.把過濾後濾除的豆漿放入鍋中，再次燒開；
4.滷水點豆腐，使鍋中的豆漿保持慢開，把適量的滷水倒入鍋中並不停攪動，直到豆漿變成豆腐腦狀，然後繼續燒開。這是豆腐腦和鍋中的液體分離。這時的液體就是新的滷水。
5.把豆腐腦連同滷水一起倒入襯有豆腐包布的豆腐槽中（過去都是木製的，現在有鐵製的，四周有洩水空隙），把豆腐包布翻起來蓋好。再在上面放上一塊比豆腐槽口稍小的板子，上面還要放一塊重物，如石頭，壓制20到30分鐘。
一塊大豆腐就做成了。
從上面的做法可以看到，豆漿要燒開兩次，所以這種方法又叫兩熟豆腐。其中的滷水來自上一次做豆腐中的最後過濾過程，新的滷水還要放在大缸裡保溫，讓其發酵。那麼，第一次沒有滷水怎麼辦？
可以用醃酸菜的酸湯，或者石膏替代。但是石膏會大大扼殺豆腐的原有香味。
二、南豆腐的做法
南豆腐一般是一熟豆腐。就是在磨好豆漿直接過濾，不用煮開。將豆腐渣濾除後的程式與被豆腐的做法相同。
14樓：無雅詩
海兔子燉豆腐
食材：豆腐300g，海兔子10只，蔥薑蒜，香菜做法：1、筆管魚洗淨，豆腐切塊(2cm左右)2、熱鍋冷油放入蔥薑蒜爆鍋，加入豆腐，翻炒。
3、加入清水，大火煮開轉中火。
4、加入筆管魚，再次煮沸，加入食鹽和適量胡椒粉，撒上香菜，出鍋。
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。
15樓：手機使用者
南豆腐一般是一熟豆腐。就是在磨好豆漿直接過濾，不用煮開。將豆腐渣濾除後的程式與被豆腐的做法相同。
16樓：我好盼望
肉餡豆腐夾、鍋塌豆腐、海帶豆腐**湯、魚頭豆腐湯、老乾媽燒豆腐、鯽魚豆腐湯、家常豆腐、白菜豆腐湯、皮蛋豆腐，剁椒豆腐、紅燒豆腐、魚香豆腐、糖醋豆腐、西蘭花煎豆腐、麻婆豆腐、酸辣香菇豆腐湯⋯⋯
17樓：受傷的狼
一般吃的就是對個粘稠的湯，放點辣，把豆腐放進去燉，出鍋時再放點青菜
或者就是燒魚了，紅燒魚時可以放少許豆腐進去，口味也不錯
18樓：
用大竹筷子把豆腐夾成一小塊一小塊的，加一點味極鮮醬油調味，然後開動~~
19樓：博辰搬家
那個太多了，看你喜歡吃哪種，頓豆腐，做羹，做湯，麻婆豆腐，麻辣豆腐，紅燒豆腐，油炸豆腐
20樓：杜靜嫻菲菲
1、將豆腐切成厚約半釐米，寬約4釐米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉醃製，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃
1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
河北遷西鹽水豆腐乾怎麼吃,鹽水豆腐乾的做法步驟圖,鹽水豆腐乾怎麼做好吃
食材用料 北豆抄 腐500克 食鹽50克 花椒十幾粒 鹽水豆腐的做法 一.所需原料,北豆腐 食鹽 花椒。二.煮鍋置火上放清水,依次加入食鹽 花椒粒。三.水沸後改小火煮十分鐘,煮出花椒香味關火。四.北豆腐切成大片 5.放入容器中,倒入煮好的鹽水。陸.加蓋燜嚴,放入冰箱冷藏一天入味 漆.吃時取出,切成丁...
黑豆腐的做法是什麼，黑豆腐的做法
主料 豬血豆腐 白豆腐 裡脊肉 青蒜。輔料 泡椒 糖 鹽 料酒 雞精 醬油。步驟 方法 1 兩種豆腐切片，青蒜切碎，裡脊切片並上漿。2 豆腐涼水下鍋加入鹽 料酒，水開後煮5分鐘。3 熱鍋爆香蔥姜放入泡椒炒出紅油。4 下肉片，炒至肉片變色。5 放入醬油，料酒，糖繼續翻炒。6 加入豆腐慢慢翻炒。7 勾芡...
豆腐燉菜的做法，燉豆腐家常做法
小白菜燉豆腐。材料 小白菜400克 豆腐500克 蔥姜共30克 植物油50克 鹽3克 味精5克 大蔥5克 姜5克 雞精2克。做法 1 姜切末，蔥切絲。將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟。2 小白菜洗淨後切成段，放入豆腐塊鍋內煮熟後倒出。3 鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香後加入白菜翻炒。4 將鍋置於旺火...