1樓：哈士奇帶你飛
蛋白和蛋黃哪個更有營養？
2樓：匿名使用者
蛋白中含有多種化學成分。比如：水、蛋白質、脂肪等。
① 水分。雞蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.
6%。但這四層蛋白的含水量都不相同。比如：
最外層的稀薄蛋白的水分為89%;內層的稀薄蛋白為86%;中層的濃厚蛋白為84%;而繫帶層濃厚蛋白為82%。
② 蛋白質。蛋白中含蛋白質約為12%左右。現在已經從蛋白中分離出將近40種不同的蛋白質，其中有24種含量少。
而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白質，大多是由多量的球狀水溶性糖蛋白質及卵黏蛋白纖維組成的蛋白質體系。
③ 脂質。新鮮的蛋白中含脂質較少，僅約為0.002%。
④ 碳水化合物。蛋白中的碳水化合物主要有兩種存在形式。一種是結合式的，約佔蛋白的0.
5%;另一種是遊離式的，在蛋白中約為0.4%。而且遊離式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其餘的是果糖、甘露糖
、阿拉伯糖等，含量極少。
⑤ 無機物。蛋白中的無機物含量很少。
⑥ 維生素。蛋白中維生素比蛋黃中少，其中vb2含量較多，還有少量的vc、煙酸等。
⑦ 酶。蛋白中含有多種酶類。如：溶菌酶、肽酶、過氧化氫酶等。
⑧ 色素。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黃素。這就是為什麼乾燥的蛋白會呈現淡黃色的緣故。
蛋黃分為黃色蛋白和白色蛋黃。其中白色蛋黃約佔整個蛋黃的5%，其餘為黃色蛋白。
① 水分。蛋黃中水分佔50%左右，其餘大部分是蛋白質和脂肪。
② 蛋白質。蛋黃中的蛋白質大部分是脂蛋白質，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。
③ 脂質。蛋黃中的脂質含量較多，大約為30%-33%，其中甘油三酯比例最大，為20%，其餘的是磷脂類、固醇等。
④ 無機物。蛋黃中含有一定量的礦物質。以磷最為豐富，佔無機物的60%以上，其次是鈣，還含有多種礦物質，如：鐵、硫、鉀、鈉、鎂等等。
⑤ 維生素。新鮮的雞蛋中維生素主要存在於蛋黃中。不僅種類多，而且含量很豐富。比如：va、ve、vb2、vb6等。
⑥ 酶。蛋黃中也含有許多酶。如澱粉酶、蛋白酶、肽酶、過氧化氫酶等。其中α-澱粉酶用來作為全蛋低溫殺菌效果的判定標準。
⑦ 色素。蛋黃中含有多種色素，能使蛋黃呈現黃色和橙黃色。其中色素多為脂溶性的，屬於類胡蘿蔔素。比如：葉黃素、玉米黃質等。兩者大約為7：3。
3樓：令運旺冉培
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素a和維生素d，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
這要針對個人身體狀況，需要什麼營養物質來看的。
4樓：皮振英董綾
白水煮蛋的營養保持得最好,蒸蛋最利於消化。不要吃煎蛋、茶葉蛋等，因為營養受到了損失，也不利於健康。如果要補血，紅糖煮荷包蛋是個不錯的選擇，還可以加一些紅棗。
不過雞蛋最好買土雞蛋，否則那些飼料喂出來的雞下的蛋吃多了反倒對身體不好。
牛奶可以在晚上睡覺前喝，可以幫助睡眠，還可以補鈣。喝的時候吃一點含有碳水化合物的東西，如麵包、餅乾等，可以幫助人體吸收牛奶中的營養成分。
5樓：度娘fvck樳
蛋黃每100克蛋黃中含有蛋白質7克、脂肪15克、鈣67毫克、磷266毫克、鐵3.5毫克；而每100克蛋白中僅含蛋白質5克、鈣9毫克、磷8毫克、鐵0.1毫克，蛋白中不含脂肪。
蛋黃中還含有大量的膽鹼、卵磷脂、膽固醇和豐富的維生素以及多種微量元素；而蛋白中基本上不含上述成分。可見蛋黃的營養價值遠遠高於蛋白。 蛋黃中的營養成分容易被吸收，經常吃蛋黃對強壯身體、促進發育、增強大腦的記憶功能等皆有益處。
蛋黃含有較高的膽固醇，它是組成血液的脂類物質之一，又是人體細胞的重要組成部分，對於嬰兒、青少年以及其他健康的人來說，是必需的。老年人尤其是血膽固醇已經增高的、血脂紊亂的人和肝炎病人最好不要吃蛋黃，可多吃些蛋白。因為蛋清不含脂肪和膽固醇，而含豐富的蛋白質和蛋氨酸。
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。而脂肪，也是紮紮實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。
蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
蛋黃富含各種維生素
若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素a和維生素d，還有維生素e和維生素k。這些都是「脂溶性維生素」，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。
就算是水溶性的維生素b族，也佔絕大多數存在於蛋黃當中。實際上，雞場蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素b2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴脣疼痛開裂等常見病痛。
蛋黃富含各種微量元素
各種微量元素呢？也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。
儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。
蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。
蛋黃是護眼佳品
除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外，蛋黃裡面還含有意想不到的健康成分——那就是葉黃素和玉米黃素。
葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素a。雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個「黃斑」，裡面的黃色，就來自於葉黃素和玉米黃素。
這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。
那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好**。據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收，比直接吃玉米效果還要好。所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。
紅心蛋黃能吃麼
蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米，其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。所以一般來說，散養的雞蛋蛋黃顏色會比較深。
早在二三十年前，就有人利用這個規律，給雞飼料中新增類胡蘿蔔素，使得蛋黃的顏色鮮豔好看，得到消費者的喜愛。這種做法對健康毫無損害，甚至有益。如今有人利用蛋黃富集色素的特點，用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，實在是令人氣憤。
但消費者沒有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。沒有被化學染料汙染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品。
雞蛋的蛋白和蛋黃哪個更有營養？
6樓：小想的小世界
蛋黃跟蛋白都是很有營養的。
雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃中，每100g蛋黃中的蛋白質含量要高於蛋清，一枚雞蛋蛋黃中所含有的不只是膽固醇，還有豐富的蛋白質和微量元素，這都是對身體有益的營養物質，不論蛋清還是蛋黃都是健康且有營養的。身體健康需要均衡的營養，合理的膳食，不是隻吃某種食物或者食物的某個部位就可以讓自己健康的。
(1)因為蛋黃中含有較多的脂肪，所以熱量相對高一點，但那是比如這個雞蛋的熱量就是71kcal。
(2)蛋黃中的蛋白質以及維生素和礦物質的含量都超過了蛋清。
(3)蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個蛋黃含有250-300mg)，蛋白則沒有膽固醇，因此多吃蛋黃有可能會誘發血膽固醇的升高。實驗表明，老年人每天吃2個以上蛋黃，的確能引起血膽固醇的升高。
(4)蛋黃中的鐵含量也挺豐富，但由於常常和磷結合在一起，吸收率僅3%，因此，蛋黃並不是**貧血的最佳輔助食品。
(5)蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼可以通過血液進入大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力。醫學界有人認為，卵磷脂是老年痴呆的剋星。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
7樓：太史苑傑寇意
白水煮蛋的營養保持得最好,蒸蛋最利於消化。不要吃煎蛋、茶葉蛋等，因為營養受到了損失，也不利於健康。如果要補血，紅糖煮荷包蛋是個不錯的選擇，還可以加一些紅棗。
不過雞蛋最好買土雞蛋，否則那些飼料喂出來的雞下的蛋吃多了反倒對身體不好。
牛奶可以在晚上睡覺前喝，可以幫助睡眠，還可以補鈣。喝的時候吃一點含有碳水化合物的東西，如麵包、餅乾等，可以幫助人體吸收牛奶中的營養成分。
8樓：文秀英綦春
總體來看，雞蛋黃的營養價值要高於雞蛋清。
從幾個主要數值看，對比如下：
1.蛋黃的熱量（328千卡）要遠遠高於蛋清的熱量（60千卡）。
2.蛋黃的蛋白質含量（15.2克）高於蛋清的（11.6克）。
另外，蛋黃含有的蛋白質是高生物價的蛋白質。
不過，蛋黃的膽固醇非常高，哮喘患者和高膽固醇者要少吃雞蛋黃。
下面是具體資料和資料的詳細對比：
一：雞蛋黃：
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，其中以維生素a、維生素d、維生素b最多。
營養分析：
蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
雞蛋黃營養素含量：
熱量(328.00千卡)
蛋白質(15.20克)
脂肪(28.20克)
碳水化合物
(3.40克)
維生素a
(438.00微克)
硫胺素(0.33毫克)
核黃素(0.29毫克)
尼克酸(0.10毫克)
維生素e
(5.06毫克)
鈣(112.00毫克)
磷(240.00毫克)
鈉(54.90毫克)
鎂(41.00毫克)
鐵(6.50毫克)
鋅(3.79毫克)
硒(27.01微克)
銅(0.28毫克)
錳(0.06毫克)
鉀(95.00毫克)
膽固醇二：雞蛋清：
營養分析：
雞蛋清不但可以使**變白，而且能使**細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強**的潤滑作用，醋酸可以保護**的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
雞蛋清營養素含量：
熱量(60.00千卡)
蛋白質(11.60克)
脂肪(0.10克)
碳水化合物
(3.10克)
硫胺素(0.04毫克)
核黃素(0.31毫克)
尼克酸(0.20毫克)
維生素e
(0.01毫克)
鈣(9.00毫克)
磷(18.00毫克)
鈉(79.40毫克)
鎂(15.00毫克)
鐵(1.60毫克)
鋅(0.02毫克)
硒(6.97微克)
銅(0.05毫克)
錳(0.02毫克)
鉀(132.00毫克)
雞蛋是蛋黃有營養還是蛋白更有營養
蛋黃更有營養。一般說來，雞蛋是由32 的蛋黃 57 的蛋白 11 的蛋殼組成的。根據分析，雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。每100克蛋黃中含有蛋白質7克 脂肪15克 鈣67毫克 磷266毫克 鐵3.5毫克 而每100克蛋白中僅含蛋白質5克 鈣9毫克 磷8毫克 鐵0.1毫克，水分佔到了88 蛋白中...
煮雞蛋是蛋白的營養價值高還是蛋黃的營養價值高
你好！總體來看，雞蛋黃的營養價值要高於雞蛋清。從幾個主要數值看，對比如下 1.蛋黃的熱量 328千卡 要遠遠高於蛋清的熱量 60千卡 2.蛋黃的蛋白質含量 克 高於蛋清的 克 另外，蛋黃含有的蛋白質是高生物價的蛋白質。不過，蛋黃的膽固醇非常高，哮喘患者和高膽固醇者要少吃雞蛋黃。下面是具體資料和資料的...
蛋黃和蛋白誰的營養成分高，蛋黃和蛋清哪個得營養價值高以些？
蛋黃的營養成分高於蛋白，蛋黃的蛋白質是17.5 脂肪是32.5 還有48 左右的水和2 的礦物質以及多種維生素。蛋清的蛋白僅含11 左右，其餘都在蛋黃中。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成份 油酸，對預防心臟病有益。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，蛋黃裡含有葉黃素和...