1樓:林夕的微笑
主料麵粉
550g
韭菜500g
雞蛋4個
清水270g
輔料植物油適量鹽
適量姜適量海鮮醬油
2小勺香油
適量花椒粒
適量粉絲
1.準備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發(粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟,家裡沒粉條了就用了粉絲)。
3.將溫水慢慢倒入麵粉裡;(不要一次性倒入和麵時會不好活,粘手)。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生面粉後,將面揉在一起成麵糰。
6.麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾,靜止一旁餳麵糰二十分鐘;(這時可以準備其它的工作)。
7.雞蛋打散,炒鍋裡倒入兩勺植物油,不要等油熱將雞蛋液倒進去,開小火用筷子不停地攪拌,使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎,(韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸,或者加一點鹼面也可以)。
9.將泡好的粉絲瀝乾水分,剁碎。
10.炒鍋裡倒入五小勺植物油,開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗乾淨,甩幹水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的,亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜,右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要,倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻;(先將油倒進菜裡,餡料不容易出水)。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的麵糰拿出來再揉一下,分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡,用溼布繼續蓋住防止風乾。
17.取一小塊麵糰,用兩隻手掌搓成長條;(兩隻手掌搓的時候是上下來回搓)。
18.用刀將長條切成小面劑子,並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑,拇指按面劑著其它手指轉圈,右手用擀麵杖擀麵皮,邊轉邊擀成圓形小餅;(擀的過程中可以撒少許薄面,防粘)。
20.挖一勺餡料放在麵餅中間。
21.將麵餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子,拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。(如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以)。
23.包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉,不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾,餃子容易破)。
24.鍋裡做水,水開後將餃子一個個放進去,用勺子貼著鍋底順時針轉一圈,蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
小貼士煮餃子水開之後撒一小勺鹽進去,再煮水餃,煮出來的餃子不粘連。
2樓:水瓶勤勞小蜜蜂
韭菜來雞蛋餃子餡的做法
1.準備所需自材料
2.將韭菜bai摘好洗淨晾乾水du分
3.雞蛋打入碗
zhi中,順著一個dao方向攪拌均勻
4.鍋內放油燒熱,倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內5.再用鏟子把雞蛋弄散,放涼備用
6.將晾乾水份的韭菜切成細沫,再淋入香油
7.然後拌勻
8.待雞蛋自然涼後,倒入拌好的韭菜中
9.然後再拌勻
10.加入適量的鹽
11.加入雞精、香油、蠔油、姜粉
12.最後拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯,所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜,油可以鎖住韭菜的水分,防止韭菜出湯。
茴子白餃子餡怎麼做
3樓:林夕的微笑
茴香餃子
【材料】
(1)冷水面團1份(約2杯麵粉量)
(2)茴香1把、豬肉餡375克版
調味料酒1大匙、醬油
權2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙【作法】
1.麵糰分小塊,擀成餃子皮。
2.茴香洗淨,摘下菜葉切碎,肉餡再剁細,先和所有調味料調勻,再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,反覆點水兩次後,即可撈出食用。
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餡兒 韭菜400g,豬肉餡450g 最好選後臀尖 雞蛋兩個,乾貝40g,蔥薑末適量蠔油1勺,鹽1小勺,胡椒粉一小勺 做法 1 韭菜洗淨,控幹水分攤開晾一下,中午吃的話早上就洗好晾起來2 雞蛋打碎,炒成雞蛋碎 3 蔥薑末用一大勺熱油澆在上面 4 乾貝用料酒泡一下,上鍋蒸軟,剁碎 5 雞蛋碎,肉餡,乾貝...
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素餡兒餃子可好吃了,我本人就不愛吃肉餡兒的,素餡兒的韭菜,雞蛋,胡蘿蔔,好多好多的菜做起來可真好吃。純素餡餃子餡做法大全 餃子也是一種獨具中國文化特色的美食,而且無論是南方還是北方吃餃子都有自成一派的吃法。只不過在製作餃子的時候,有許多不同的餃子餡可以選擇,因此每一個人都可以根據個人的口味偏好來做出...