1樓：
面片是以西寧為中心的青海東部群眾最喜愛也最普及的一種麵食，西寧人稱為"尕面片"。
e5a48de588b662616964757a686964616f31333361313365"尕"是方言,小的意思，也含有愛稱的成份。
面片的做法多種多樣。一般是先將面調揉好，或切成短條，或者先團成餅狀，待下鍋時再切成短條，鍋裡煮好相應的蔬菜、肉等後，兩手將短條面壓開，拉長，一手拿麵條，一手揪為方塊下到鍋裡。
青海人不論男女，一般都是下面片的好手。那手底下，面葉如秋天的樹葉一樣，紛紛而落，一會兒，一大鍋面片就下好了。當然，下得好的揪出的面葉如手指甲那麼大，薄而勻稱，叫作"指甲面片"、"雀兒舌頭"。
下得差的揪出來的面葉大而厚，並且大小薄厚不一，形狀也不正規，人們譏之為"攔嘴麵皮"，意思是面葉大得放不進嘴裡。
由於混放的蔬菜，肉類等不同，面片還有多種風味各異的品種。高原上氣候寒冷，過去冬天沒有新鮮蔬菜，一旦菜瓜剛熟，摘一兩個鮮嫩的菜瓜下面片，叫作"菜瓜面片"。麵皮下好後，再打上雞蛋，味道又不一樣，叫做"雞蛋麵片"。
放了羊肉，羊肉味特濃，就叫做"羊肉面片"。這些面片都是帶湯的。如果把煮好的面片用漏勺打出來，和上炸醬，就叫作"燴麵片"。
而打出來後又用粉條、牛羊肉等混炒，則叫作"炒麵片"。
在西寧街道上賣的一般是"炒麵片"和"燴麵片"，在城鄉家庭中一般吃帶湯的各類面片。面片的做法有講究和簡單之分，一般來說，家中講究一些，要求下得小、薄勻，味道好；而在野外，由於條件所限，就簡單一些。搞副業、做生意的，在茫茫草原或漫漫旅途中，三塊石頭一放，上面支起一口鍋，隨便在盆、鍋裡調上面，一邊揪一邊下，煮熟能吃就行。
這就是人們常說的"三石一鍋尕面片"。所下的面葉有時是一塊一塊的，因而又叫"疙瘩面片"。不論怎樣艱苦的條件，只要有鍋有面有水，不要刀不要板子，青海人就能揪上面片美餐。
有這樣一個故事很能說明這一點。相傳有一對戀人被迫離開家鄉，在沓無人煙的草原上，他們只有一口鍋和一點面，能幹的少女居然在自己的大腿上揉出了面，便為丈夫揪出了一鍋可口的面片。
面片是青海人的家常便飯，隨之便有一系列的風俗講究。如果是男方到女方家求婚，女方家如端上面片，男方家的就不用再說了，說明遭到了拒絕，因為面片是揪斷了的。如端上了長長的拉條，表示婚姻可成。
人們對此早已習以為常，誰家如果表示同意婚姻而端上了面片，則要被笑話。有遠方或尊貴的客人來家，一定不能下面片，否則會失敬傷客。家人要出遠門。
有的地方專門揪面片送行，據說面片預祝出門人辦事利落，馬到成功。也有的地方專門下長面葉(如拉條子)送行，據說這種麵食預祝出門人順利往返，而面片則被認為途中會出差錯，辦事不成。
當然，現代人對這些是不相信了。但面片將永遠出現在青海人的飯桌上和西寧的飯館裡，並將永遠受到人們的青睞
2樓：黨捷益悅心
西北地區因氣候原來因，缺乏蔬菜，因此
自當bai地人們都擅長與粗糧細做，內、饃du、面zhi的做法有很多種，味道dao都比較鮮美，口味各一。西北地區三種麵食比較出名，分別是面片、炮仗、拉麵。其中面片是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種麵食，一般做為晚飯的主食。
分為兩種，一種是用擀麵杖擀薄，再切成塊入鍋。一種是將冷水和好的面，捏扁拉成長條後，再揪成如「指甲蓋」大小的面片入鍋，據面片形狀不同，揪成指甲大小的面片稱「指甲面片」；揪的面片比較大者戲稱「攔咀面片」。然後入鍋撈起，澆上羊肉清湯，加入羊肉丁、西紅柿、青蘿蔔片成為「西紅柿羊肉面片」；和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成為「燴麵片」；還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成為「炒麵片」。
品種繁多，滋味各異。青海人也將指甲大小的面片稱為尕面片。尕是方言,小的意思，也含有愛稱的成份。
寧夏陝西人稱揪面或揪面片。
3樓：棕櫚樹
把面搞成長條形，薄的那種，然後抓在手上一點一點的撕到鍋裡。
怎麼做燴麵片，燴麵片的做法 如何下燴麵
河南燴麵做法 羊肉燴麵 的製作必須經過熬羊肉湯 製作面坯 準備調配料 拉麵煮麵四道工序，而每道 工序中又有若干個小步驟。筆者下面就按四道工序的順序介紹 羊肉燴麵 的製作方法 其中 原料用量均以50碗計 熬羊肉湯 原料 羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生薑100克，大蔥250克，花椒1...
揪面片怎麼做好吃南瓜揪面片的家常做法
食材主料 麵粉300g 黑豆芽80g 南瓜150g輔料油 適量鹽適量西紅柿 適量木耳 適量蘑菇 適量大蔥 適量味極鮮 適量五香粉 適量小蔥 適量步驟 1.準備適量的黑豆芽 這個豆芽是我自己泡的2.把黑豆芽去皮 在把木耳和蘑菇用溫水泡發，在準備南瓜等其它食材3.把南瓜切成小塊 木耳和蘑菇也切碎 西紅柿...
面片湯怎麼做好吃？怎麼做面片湯呢？
材料。麵粉 雞蛋6個 小蔥 水 鹽 雞精。做法。取4勺的麵粉，打入6個雞蛋，然後將蔥切成蔥花加入，再加一勺鹽調味，再加入適量的清水攪拌，攪拌至無明顯顆粒的麵糊備用即可。取一個乾淨的鍋，倒入少許油，油熱後加入三勺麵糊，然後用鍋鏟將麵糊向四周攤開，攤開後待麵糊成型，即可翻面煎，煎至兩面金黃色即可出鍋放在...