1樓:公子思無邪
海帶絲50g、香菜20g、鹽少許、八角2個、花椒8粒左右、大蔥少許、姜少許、羊蠍子若干塊、羊肉一塊、幹豆腐絲 100g、麵粉500g、食用油若干、辣椒麵若干、羊油250g
1、先來揉麵,溫水,麵糰稍微軟一些。
2、蓋保鮮膜,醒20分鐘。
3、將麵糰分成小份,再搓成橢圓形,切成小塊,再用擀麵杖擀成橢圓形。盤底抹油,每個橢圓形雙面抹油。蓋保鮮膜入冰箱冷藏兩個小時。
4、羊蠍子和羊肉冷水焯燙,重新下鍋(大鍋),滿滿一鍋水,放入薑片,蔥段,八角,花椒,煮2個小時。
5、小鍋熇羊油。
6、熇好的羊油倒入辣椒麵中榨出香香的辣椒油。
7、羊肉一個多小時後撈出,撕成碎肉備用,繼續煮羊蠍子骨。
8、放入幹豆腐絲,海帶絲,香菜末,鹽。
9、將面切成小條,往兩端拉,儘量不拉斷。
10、將面下入鍋中,最好兩個人做,一個人拉,一個人下。
11、此時的辣椒油已經凝固。
12、撈出的面和菜,把撕好的羊肉放進去一些。
13、挖一塊凝固的辣椒油,拌好。
14、根據口味,放胡椒粉,醋。香噴噴的河南燴麵,濃郁的羊肉的味道。
1.將羊肉洗淨,剔骨後放入湯鍋,下入羊脂、八角,煮熟撈出,切成約1釐米見方的塊。
2.將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切成約4釐米長的段;香菜擇洗乾淨,去掉根,切成約1釐米長的段;辣椒麵,用熱油炸一下,製成辣椒油,備用。
3.將麵粉倒入盆內,先把精鹽、鹼用水溶化開,摻入麵粉內,由硬揉軟,將麵糰和勻和透,然後搓成長條,製成約100克重的劑子,塗上油,整齊地排在案板上,用溼布蓋著餳15分鐘。
4.將餳好的面劑搓成圓柱狀,然後按扁,再用擀麵杖擀成中間薄,兩邊厚的面片,雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2釐米寬的條時,用手從條的中間撕開,隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水),加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精,麵條熟後淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用。
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