1樓：玲1零
1、化學分子式不同
檸檬酸：c6h8o7，檸檬酸鈉：na3c6h5o7·2h2o。
2、味道不同
檸檬酸：有很強的酸味，檸檬酸鈉：有清涼鹹辣味。
3、用途不同
檸檬酸：
可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,ph調節劑,用於清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用於醫藥工業佔10%左右,主要用作解酸藥、矯味劑、化妝品等。
用於化學工業等佔15%左右,用作緩衝劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建築、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。
檸檬酸鈉：
檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作酸度調節劑、風味劑、穩定劑；在醫藥工業中用作化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑；還用於釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。
4、原料不同
檸檬酸：
天然的檸檬酸存在於植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而製得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。
檸檬酸鈉：
檸檬酸+氫氧化鈉法：最早研究開發的生產工藝是將檸檬酸溶於水, 加入氫氧化鈉溶液中, 發生中和反應併產生大量的熱, 經過濾濃縮結晶乾燥等工序處理得到成品。
檸檬酸+純鹼法：中和法改良工藝, 作為原料的純鹼易採購好儲存並且生產成本低的優勢; 是目前各工業企業普遍採用的生產方法。
檸檬酸+小蘇打法：採用高品質的小蘇打, 按計算量溶於水後與檸檬酸中和, 經濃縮結晶等工序處理, 製備藥品級檸檬酸鈉。其特點是反應條件溫和, 產品***, 工藝操作性好。
目前本法主要在部分藥劑廠使用。
檸檬酸鈣+純鹼法：是利用檸檬酸鈣與純鹼混合發生複分解反應, 濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。
2樓：鳳悠閒
嗯哼~檸檬酸是有機弱酸，呈弱酸性
檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱鹼性
檸檬酸主要用做酸味劑，有非常誘人而且不那麼刺激的酸味，大量用於飲料、蜜餞、糖果等帶有酸甜味的食品
檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯，它的酸味主要是由於水解成檸檬酸產生的，所以只用於一般調味，更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩衝劑、螯合劑。
檸檬酸和檸檬酸鈉的作用並不存在很大差別，主要用於食品的酸度調節的。以上~
3樓：匿名使用者
一個是酸，一個是鹽，都是防腐劑。
檸檬酸和檸檬酸鈉做為食品新增劑的作用有什麼不同 20
4樓：匿名使用者
在我國食品新增劑最新國標gb2760-2011中，對於檸檬酸及檸檬酸鈉有以下規定：
（1）檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽可作為酸度調節劑，在嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品等各類食品中按生產需要適量使用。此外，檸檬酸鈉還可作為穩定劑，也可在各類食品中按生產需要適量使用。
（2）檸檬酸還出現在「允許使用的食品用合成香料名單」中，可按照規定向食品中新增。
（3）檸檬酸也可作為食品加工助劑，可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。
食品加工助劑在使用時一般有如下原則：
1）加工助劑應在食品生產加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應儘可能降低使用量。
2）加工助劑一般應在製成最終成品之前除去，無法完全除去的，應儘可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產生危害，不應在最終食品中發揮功能作用。
3）加工助劑應該符合相應的質量規格要求。
總而言之，檸檬酸和檸檬酸鈉的作用並不存在很大差別，主要用於食品的酸度調節的。
5樓：匿名使用者
檸檬酸主要用做酸味劑，有非常誘人而且不那麼刺激的酸味，大量用於飲料什麼的；檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯，它的酸味主要是由於水解成檸檬酸產生的，所以只用於一般調味，更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩衝劑、螯合劑。
食品新增劑的檸檬酸和檸檬裡含有的檸檬酸是一樣的嗎?
6樓：天晟緱溫茂
食品新增劑的檸檬酸純度很高，一般為99.5%，而檸檬中的檸檬酸含量一般為5%-10%，且為與其他化合物如煙酸，蘋果酸等的混合物，需要一定的方法提取。
7樓：賽藍寇光臨
嗯哼~檸檬酸是有copy機弱酸，呈弱酸性
檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱鹼性
檸檬酸主要用做酸味劑，有非常誘人而且不那麼刺激的酸味，大量用於飲料、蜜餞、糖果等帶有酸甜味的食品
檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯，它的酸味主要是由於水解成檸檬酸產生的，所以只用於一般調味，更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩衝劑、螯合劑。
檸檬酸和檸檬酸鈉的作用並不存在很大差別，主要用於食品的酸度調節的。以上~
檸檬酸和檸檬酸鈉有什麼區別???
8樓：匿名使用者
檸檬酸是有機弱酸，呈弱酸性
檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱鹼性
退錫滴不懂……
9樓：申屠谷翠辜丹
是一樣的。
檸檬酸是三元酸，它的鈉鹽有三種，檸檬酸二氫鈉（含一個鈉原子）、檸檬酸一氫鈉（含兩個鈉）、檸檬酸鈉（含三個鈉），檸檬酸鈉就是檸檬酸三鈉。
化學式是：na3c6h5o7，只是省略了個三，因為鈉與檸檬酸合成的化合物中，正一價的鈉和負三價的檸檬酸是正常價態。所以很多時候就懶得加「三」字了
食品新增劑檸檬酸和檸檬酸鈉會不會有毒
10樓：活達化工
檸檬酸不會有的，因為現在的一般的生產工藝話，檸檬酸是用玉米和黑黴菌培育出來的，直接通過離心機脫水結成的結晶。市面上的很多的食品都有使用檸檬酸。佔的份額可以達到70%，沒有毒性只有大量食用才會有危害性。
避免食用檸檬酸的危害
11樓：匿名使用者
在我國食品新增劑最新國標gb2760-2011中，對於檸檬酸及檸檬酸鈉有以下規定：（1）檸檬酸及其鈉鹽、鉀鹽可作為酸度調節劑，在嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品等各類食品中按生產需要適量使用。此外，檸檬酸鈉還可作為穩定劑，也可在各類食品中按生產需要適量使用。
（2）檸檬酸還出現在「允許使用的食品用合成香料名單」中，可按照規定向食品中新增。（3）檸檬酸也可作為食品加工助劑，可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需限定。食品加工助劑在使用時一般有如下原則：
1）加工助劑應在食品生產加工過程中使用，使用時應具有工藝必要性，在達到預期目的前提下應儘可能降低使用量。2）加工助劑一般應在製成最終成品之前除去，無法完全除去的，應儘可能降低其殘留量，其殘留量不應對健康產生危害，不應在最終食品中發揮功能作用。3）加工助劑應該符合相應的質量規格要求。
總而言之，檸檬酸和檸檬酸鈉的作用並不存在很大差別，主要用於食品的酸度調節的。
分析用的檸檬酸和食品新增劑的檸檬酸有沒有差別？不同之處是什麼？
12樓：愛荷花的蘆葦
分析用的檸檬酸純度更高，一般在99.9%以上，食品新增劑中使用的檸檬酸不需要這麼高的純度，95%~98%就可以了，允許有少部分檸檬酸鈉等雜質。當然兩種的**也相差不少。
檸檬酸和檸檬酸鈉都是防腐劑嗎？他們兩個有什麼區別
都不是專業防腐劑，因為酸度高所以有一定防腐作用。檸檬酸是一種加酸味的，檸檬酸鈉是一種中和劑。做緩凝劑可以,防腐劑一般都不用的 有亞硝酸鈉就是最常用的防腐劑 檸檬酸和檸檬酸鈉有什麼區別 檸檬酸是一種酸，檸檬酸鈉是鹽，在酸性產品中加入檸檬酸鈉可以緩衝酸澀感。相當於化學中的緩衝劑。檸檬酸 是 酸味劑 而帶...
業內人士詳解，檸檬酸和檸檬酸鈉的區別
1 檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑑定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。2 檸檬酸鈉別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶...
檸檬酸粉末和碳酸鈉粉末混合後密封，但不真空，會發生潮解嗎
碳酸氫鈉 nahco?sodium bicarbonate 俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳和水，440 時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中...