1樓:匿名使用者
竹筍燒肉的做法步驟
1. 把五花肉切塊,用熱水焯一下。
2. 把竹筍切塊,也要用熱水焯一下,去澀。
3. 鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放2大勺糖,炒糖色。不會炒的就放棄了哈。
其實炒糖色一點都不難,要用慢火把糖融化,而且要不停的用鏟子攪拌,如果看到糖結粒,也不要害怕,再繼續炒下去就融化開了。然後看到糖溶液變棕黃色就好了,不要把顏色給炒太深了,太深就成焦糖了,味道會發苦。如果掌握不好用油炒,可以先選擇用水來炒糖色。
加一點水,燒開,冒小泡泡後就加入糖,然後慢慢用鏟子攪拌即可。這樣也更減少油的使用量哈。
4. 放入肉中火翻炒。儘量把肥油炒出來。
5. 炒至金黃色時,放竹筍翻炒。
6. 倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,鹽少許,蔥姜少許,八角1粒,如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉,色澤很亮的喲。
然後加入開水覆過肉,注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香,色澤紅潤,湯汁已經很粘稠,都裹在了肉和筍上面。
就可以出鍋啦!
7. 竹筍融進了肉味兒,肉塊融進了竹筍的清
2樓:匿名使用者
可以的,竹筍燒肉是一道簡單的家常菜,筍子酥香脆爽、肉軟糯肥而不膩。
原料:豬五花肉500克,幹竹筍25克。
調料:精鹽25克,冰糖(或白糖)100克,鮮湯800克,色拉油50克(實耗10)克,大蔥白粒8克,香菜葉1片。
製作:1、將幹竹筍用冷水浸泡24小時至軟透,改刀成菱形節,在沸水大火煮3分鐘後取出透涼;冰糖(或白糖)放入鍋中小火炒成糖色。
2、豬五花肉切成1釐米見方的丁,下五成熱油鍋中中火煸炒5分鐘至炒出五花肉的肥油溢位後加鮮湯、糖色、幹竹筍,調入精鹽燒沸後改小火燒煮約10分鐘,下蔥粒裝入竹筒形的陶器中用香菜點綴即可。
製作關鍵:1、用冷水浸泡幹筍時間一定要充足,期間可換水2-3次。2、煸炒肉時要將肉煸幹;燒製時間要充足。
竹筍燒肉怎麼做?
3樓:6789a是我
鮮竹筍燉肉【材料】五花肉 竹筍【調料】蔥、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽(少許) 花椒 大料 桂皮 幹辣椒 鹽【做法】 1.五花肉洗淨切塊,飛水後撈出瀝乾水分; 2.3.
竹筍去皮切塊,入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出衝淨瀝乾; 4.準備蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮和幹辣椒; 5.五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出,這一步最好用防沾鍋; 6.
直接在五花肉煸出的油中(嫌多的話還可以盛出一些)放入冰糖,小火將其煮至發黃冒小泡; 7.冰糖已經融化,有黃色小泡產生; 8.立刻放入五花肉,繼續小火翻炒上色; 9.
調入料酒、少許老抽(根據上色情況酌量新增)和除鹽外的所有調料,再倒入竹筍翻炒; 10.倒入沒過材料的熱水,中大火煮開; 11.水開後中小火煮至肉肉軟糯,湯汁濃稠,然後根據各人口味加入適量鹽即可。
(*^__^*)廚談物語:因為先對肉進行了煸炒,又沒有新增額外的油,所以肉肉肥而不膩,竹筍入味卻又不乏清香,真乃人間美味!沒有鮮竹筍可以去超市買罐頭裝的冬筍,也可以用土豆代替、蘿蔔等代替,但口感肯定沒有鮮竹筍好了。
加冰糖只是為了上色,也可用砂糖來操作,此菜可叫做燒肉,也可叫做燉肉,根源嗎很簡單,毛家紅燒肉大家都知道吧,其實到了咱太原就是燉肉了。呵呵。。。
4樓:呼市新東方烹飪學校
主料:五花肉,春筍
輔料:桂皮,香葉,八角,生抽,老抽,蔥,料酒,生薑,冰糖,鹽,植物油
1.五花肉切3釐米的四方塊,大一點過癮,小一點也可以;鍋中涼水下入五花肉,蔥、姜各10克,料酒1大勺,焯水洗去浮沫
2.春筍剝去外皮,春筍的量根據個人喜好,切滾刀塊
3.水開後加鹽1小勺,中火煮5-8分鐘,煮的時間長一點,除去草酸減少澀味;鍋內加1大勺油,下入焯水後的肉煸炒到四周焦黃,入鍋前用廚房紙擦乾肉的水分防止四濺
4.肉撈出後,鍋內留少許底油,煸炒會出油,放入冰糖小火炒到糖成黃棕色,注意小火,不要炒糊了;倒入肉塊,快速裹上糖色,接著烹入1大勺料酒
5.加入生抽2大勺,老抽1大勺,如果覺得顏色不夠深,再加一點老抽;加入桂皮5克,八角1個,香葉2片,加入開水沒過肉,小火燒一個小時至基本酥爛,注意水一次加足,寧多勿少
6.1個小時左右加入春筍,加入鹽再中火燜燒20-30分鐘入味,大火收汁即可食用
5樓:go土肥原晶子
1、把五花肉切塊,用熱水焯
一下。2、把竹筍切塊,也要用熱水焯一下,去澀。
3、鍋燒熱,倒一點油,油熱後,放2大勺糖,炒糖色。不會炒的就放棄了哈。其實炒糖色一點都不難,要用慢火把糖融化,而且要不停的用鏟子攪拌,如果看到糖結粒,也不要害怕,再繼續炒下去就融化開了。
然後看到糖溶液變棕黃色就好了,不要把顏色給炒太深了,太深就成焦糖了,味道會發苦。如果掌握不好用油炒,可以先選擇用水來炒糖色。加一點水,燒開,冒小泡泡後就加入糖,然後慢慢用鏟子攪拌即可。
這樣也更減少油的使用量哈。
4、放入肉中火翻炒。儘量把肥油炒出來。
5、炒至金黃色時,放竹筍翻炒。
6、倒入2勺料酒,2勺生抽,1勺老抽,鹽少許,蔥姜少許,八角1粒,如果沒有炒糖色的這時可以加些冰糖。冰糖燒出來的肉,色澤很亮的喲。
7、然後加入開水覆過肉,注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香,色澤紅潤,湯汁已經很粘稠,都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦!
如何在家做竹筍燒肉好吃?
6樓:愛桓桓
竹筍燒肉做法:
第一步:準備所有食材:五花肉,竹筍,食用油,生抽,老抽,香蔥,生薑,八角,冰糖。
第二步:把竹筍去掉殼,然後用刀切成滾片,清洗乾淨。
第三步:把五花肉用刀切成塊,帶骨頭的,和沒有骨頭的五花肉分開,用溫水洗乾淨。
第四步:把生薑切成片。在鍋裡倒入一點食用油,先把沒有骨頭的五花肉放進去翻炒。中火煎至五花肉出油,然後把多餘的油倒出來。把五花肉推到一邊,放入生薑片,以及八角爆香。
第五步:然後再把帶有骨頭的豬肉放進去煸炒,加入適量的料酒,適量的生抽,適量的老抽,把蔥放進去,倒入適量的開水,蓋上鍋蓋。等水燒開,然後小火燜煮一個小時。
第六步:一個小時後,把切好的竹筍放進去,均勻翻炒,加入適量的冰糖,大火燒開後,再蓋蓋,燜煮半個小時。之後轉成大火燜煮,煮至湯汁濃稠時,就可以關火了。
然後盛到盤子裡,就可以享用美食了。
竹筍燒肉是什麼意思?
7樓:—雷克斯
打屁股(如果家長說要給你吃可是沒做菜的話)
當然也真的有這種菜
為什麼竹筍燒肉的竹筍會發苦?
8樓:快樂小子
是的;一般竹筍都是會發苦;其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用,該細胞有防癌解毒的功效;筍含豐富的纖維素,能促進腸蠕動,從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間,故苦筍有**和預防便祕、結腸癌等功效;
新鮮的竹筍可以先要用開水煮幾分鐘,用涼水漂上,吃時在焯水,然後炒肉,或是做幹鍋。一般赤竹筍要先煮,然後在用水漂一天。在切片或絲,焯水,加肥肉炒同,放適量的糖味道更好!
9樓:幻紫cx冰晶
您好,可能性如下:
1、如果是鮮竹筍的話,可能是由於裡面加入了一些防腐的材料這才導致的,通常應該先焯水,去除裡面的草酸才行
2、如果是幹竹筍的話,可能是為了變幹,加入很多的鹽分或者是鹼等東西,導致它發苦,同樣的道理,應該儘量浸泡30分鐘左右為宜
3、可能是苦筍。筍又名甘筍、涼筍,野生於崇山峻嶺之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用,該細胞有防癌解毒的功效;苦筍含豐富的纖維素,能促進腸蠕動,從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間,故有**和預防便祕、結腸癌等功效。
希望對你有用,望採納~
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